Запеченный морской лещ с перцем чили и зеленью (Даг Мошлаш)

Об этом рецепте

Приготовление рыбы на средиземноморском побережье Израиля основано на смеси влияний североафриканских, ближневосточных и средиземноморских еврейских кулинарных традиций, и этот запеченный морской лещ опирается на эту смесь с использованием подхода с добавлением перца чили и трав, а не с более простым стилем с лимоном и травами, более распространенным в некоторых европейских рыбных кулинариях. Целый морской лещ перед запеканием нарезают и фаршируют пастой из перца чили, чеснока и трав, позволяя теплу и ароматам напрямую проникать в плоть. Самый важный метод — надрезать рыбу достаточно глубоко, чтобы чили-чесночная паста достигла мякоти, а не только кожи, поскольку рыба, приправленная только на поверхности, после приготовления становится заметно более пресной на вкус. Горячая духовка и тщательное планирование времени предотвращают высыхание нежной мякоти — стоит проверить ее на несколько минут раньше, поскольку переваренная рыба теряет большую часть своей привлекательности независимо от того, насколько хорошо она приправлена. Подаваемое с простым салатом из трав и теплой питой, это блюдо отражает разнообразный, пряный подход к морепродуктам, который встречается во многих израильских семьях, особенно в тех, которые имеют корни в еврейских общинах Северной Африки, где перец чили и теплые специи вплетены в повседневную кухню.

Ингредиенты

Служит 4

• 2весь морской лещ(около 500 г каждый, очищенный)
• 2свежий красный перец чили(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 0.33 стакансвежая кинза(нарезанный)
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.паприка
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.33 стаканоливковое масло
• 1лимон(нарезанный, плюс еще для подачи)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте пасту из перца чили.

   Смешайте перец чили, чеснок, кинзу, петрушку, тмин, паприку, соль и оливковое масло в грубую пасту.

2. 2

   Надрезаем и фаршируем рыбу

   Надрежьте рыбу 3-4 раза с каждой стороны, прорезая ее до кости. Обильно вотрите пасту из трав чили в порезы.

   Глубоко надрезав рыбу, паста попадет непосредственно на мясо, а не просто приправит кожу.

3. 3

   Добавить лимон

   Поместите ломтики лимона внутрь каждой рыбы.

4. 4

   Выпекать

   Выложите на противень, застеленный бумагой, и запекайте при температуре 200°C (400°F) в течение 20–25 минут, пока мякоть не начнет легко отслаиваться в самой толстой части.

5. 5

   Подавать

   Подавайте целиком с дополнительными дольками лимона и теплой питой.

Вариации

• •

  、、、、、、、、、、、。

• •

  Добавьте на противень банку нута, слив жидкость, для более сытного блюда на одной сковороде.

• •

  先のことを考えず、问题を解决することができます。

Хранение

Лучше всего есть свежим. Охладите остатки до 1 дня и ешьте холодными, так как при повторном разогреве нежная рыба сушится.

Часто задаваемые вопросы