Израильский салат из жареных баклажанов и тахини (Салат Хацилим)

Об этом рецепте

Салат хацилим — один из самых любимых холодных овощных салатов в Израиле, в основе которого лежат баклажаны, обжаренные до тех пор, пока кожица не почернеет, а внутренняя часть не станет полностью мягкой и дымной, а затем растираются вместе с тахини, лимонным соком и чесноком в насыщенный сливочный салат, похожий на соус. Это неотъемлемая часть израильского салата, который подают почти при каждом приеме пищи, наряду с хумусом, израильским салатом и другими небольшими овощными блюдами. Техника, которая определяет правильный салат чатзилим, заключается в тщательном обугливании кожуры баклажана, традиционно на открытом огне или под очень горячей жаровней, поскольку именно эта дымность придает готовому салату характерный глубокий вкус - обжарка при более мягкой температуре без настоящего угля дает более плоский и менее интересный результат. После того, как мякоть баклажана обуглилась и стала полностью мягкой, ее вычерпывают, сливают лишнюю жидкость и превращают в пюре, а не в пюре, сохраняя некоторую деревенскую текстуру, а не делая ее идеально гладкой. Подаваемый холодным или комнатной температуры с теплым питом для зачерпывания, этот салат отражает центральную роль баклажанов в ближневосточной и израильской кулинарии, превращенный здесь во что-то дымное, сливочное и очень пикантное благодаря не более чем огню и нескольким простым добавкам.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 крупныйбаклажаны
• 0.25 стакантахини
• 2 ст. л.лимонный сок
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.оливковое масло(плюс дополнительно для сбрызгивания)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.копченая паприка
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить баклажаны

   Обугливайте баклажаны прямо над газовым пламенем, переворачивая щипцами, или под очень горячей жаровней, пока кожица полностью не почернеет, а мякоть не станет очень мягкой, около 15-20 минут.

   Настоящий полукокс, а не просто легкая обжарка, придает этому салату фирменный глубокий дымный вкус — кожица должна быть полностью почерневшей.

2. 2

   Совок и слив

   Разрежьте обугленные баклажаны и вычистите мягкую мякоть, удалив кожицу. Откинуть на дуршлаг на 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.

3. 3

   Затираем и приправляем

   Тщательно разомните высушенную мякоть баклажана с тахини, лимонным соком, чесноком, оливковым маслом, солью и копченой паприкой, сохраняя текстуру, а не делая ее полностью гладкой.

4. 4

   Подавать

   Сбрызните оливковым маслом, посыпьте петрушкой и подавайте комнатной температуры или охлажденным с теплой питой.

Вариации

• •

  Добавьте ложку майонеза для более кремовой, более лакомой версии, распространённой в некоторых семьях.

• •

  何も问题はありません。

• •

  ダハ・ケキキン、ダハ・イディaru、ビル・rezetto・イシン・サルムサール・アート。

Хранение

Охладите до 4 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры для лучшего вкуса, поскольку охлажденные версии могут иметь приглушенный вкус.

Часто задаваемые вопросы