Обугленные баклажаны и перец с грецкими орехами, зеленью, чесноком и гранатом — дымное холодное меззе для грузинского застолья.
Этот дымный салат из баклажанов, являющийся основным продуктом грузинской супры (застолья), сочетает в себе обугленную мякоть баклажана с красным перцем, грецкими орехами, чесноком и зернами граната, заправленный красным винным уксусом и зеленью. Его подают охлажденным в начале трапезы вместе с другими холодными блюдами — хлебом, сыром, маринованными овощами. Дым от обугливания важен и незабываем.
Служит 4
Поместите над открытым газовым пламенем, на барбекю или под жаровней. Обжаривайте 12–15 минут, переворачивая, пока кожа не почернеет полностью, а мякоть не станет мягкой.
Поместите обугленные овощи в накрытую миску на 10 минут — пар разрыхляет кожу.
Очистите обе кожицы. Удалить семена перца. Вылейте вытекшую жидкость.
Мякоть баклажанов и перец крупно нарезаем — должна получиться текстура.
В сервировочной миске смешайте чеснок, уксус, оливковое масло, молотый кориандр, пажитник, соль, перец, перец чили.
Добавьте баклажаны, перец, грецкие орехи и большую часть зелени. Бросок.
Накройте крышкой и охладите минимум 1 час, чтобы ароматы смешались.
Перемешайте, посыпьте зернами граната и оставшейся зеленью. Подавайте с поджаренным хлебом или мчади.
Кольца — это душа — сожгите кожу до черноты, не робейте.
Всегда подавайте при комнатной температуре для лучшего вкуса.
Добавьте 100 г измельченной феты или сулугуни для большей насыщенности.
Если нет пламени, используйте копченую паприку вместо обугливания.
Начинка лаваша с хумусом для фьюжн-сэндвича
Охладите до 4 дней — вкус будет развиваться дальше.
Салаты из обугленных баклажанов существуют на Кавказе, в Леванте и Средиземноморье — грузинская версия отличается грецкими орехами и гранатом. Как часть супры, оно представляет собой традицию холодного меззе, которая делает грузинские застолья такими обильными.
Используйте гриль/гриль на максимальной температуре. Или запекать при 240°C 30 минут — менее дымно, но все равно вкусно.
Пекан работает хорошо. Миндаль придает другой, но приятный характер.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.