Супра Дымный салат из баклажанов

Об этом рецепте

Этот дымный салат из баклажанов, являющийся основным продуктом грузинской супры (застолья), сочетает в себе обугленную мякоть баклажана с красным перцем, грецкими орехами, чесноком и зернами граната, заправленный красным винным уксусом и зеленью. Его подают охлажденным в начале трапезы вместе с другими холодными блюдами — хлебом, сыром, маринованными овощами. Дым от обугливания важен и незабываем.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 крупныйбаклажаны
• 2красный болгарский перец
• 100 ггрецкие орехи(грубо нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 маленький пучоксвежий кориандр(нарезанный)
• 1 маленький пучоксвежая петрушка(нарезанный)
• 3 ст. л.красный винный уксус
• 3 ст. л.оливковое масло первого отжима
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.пажитник голубой (уцхо-сунели)(необязательно)
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.свежемолотый черный перец
• 1/2 ч. л.хлопья красного перца чили
• 80 гсемена граната

Инструкции

1. 1

   Обжаренные баклажаны и перец

   Поместите над открытым газовым пламенем, на барбекю или под жаровней. Обжаривайте 12–15 минут, переворачивая, пока кожа не почернеет полностью, а мякоть не станет мягкой.

2. 2

   Выключить пар

   Поместите обугленные овощи в накрытую миску на 10 минут — пар разрыхляет кожу.

3. 3

   Пил

   Очистите обе кожицы. Удалить семена перца. Вылейте вытекшую жидкость.

4. 4

   Чоп

   Мякоть баклажанов и перец крупно нарезаем — должна получиться текстура.

5. 5

   Смешать заправку

   В сервировочной миске смешайте чеснок, уксус, оливковое масло, молотый кориандр, пажитник, соль, перец, перец чили.

6. 6

   Объединить

   Добавьте баклажаны, перец, грецкие орехи и большую часть зелени. Бросок.

7. 7

   Отдых

   Накройте крышкой и охладите минимум 1 час, чтобы ароматы смешались.

8. 8

   Подавать

   Перемешайте, посыпьте зернами граната и оставшейся зеленью. Подавайте с поджаренным хлебом или мчади.

Вариации

• •

  Добавьте 100 г измельченной феты или сулугуни для большей насыщенности.

• •

  Если нет пламени, используйте копченую паприку вместо обугливания.

• •

  Начинка лаваша с хумусом для фьюжн-сэндвича

Хранение

Охладите до 4 дней — вкус будет развиваться дальше.

Часто задаваемые вопросы