Персидский соус из баклажанов с глубоким вкусом: жареные баклажаны с дымком, смешанные с острым кашком, покрытые карамелизированным луком, грецкими орехами и ароматным мятным маслом, подаются со свежими лепешками.
Кашк-э бадемжан (کشک بادمجان) — одно из самых характерных и любимых блюд персидской кухни — блюдо из баклажанов, которое поднимает скромный овощ на необыкновенную высоту благодаря силе контрастных вкусов и текстур. Баклажаны либо обугливают на газовой горелке, либо запекают целиком в горячей духовке, пока они не разрушатся и их внутренняя часть не станет шелковисто-дымной. Затем мякоть смешивают с обжаренным луком, чесноком, грецкими орехами, сушеной мятой и куркумой, и вся смесь обогащается кашком — ферментированной сывороткой, которая является краеугольным камнем персидской кухни, добавляя глубокую кисловатость, уникальную иранскую. Блюдо завершается тремя гарнирами, которые подаются отдельно: еще кашка, завитого в завитки, карамелизированного лука, поджаренного до золотистого цвета с куркумой, и шипеной сушеной мяты на сливочном масле. Эти гарниры не просто декоративны — они придают каждому кусочку контрастные кусочки хрустящего, кислого и ароматного вкуса. Кашк-е бадемжан, подаваемый в качестве закуски или мезе с теплым сангаком или хлебом барбари, является блюдом, которое многие новички в иранской кухне считают наиболее откровенным.
Служит 4
Поместите целые баклажаны прямо над газовым пламенем или под очень горячим грилем, переворачивая щипцами каждые несколько минут, пока они полностью не обуглятся снаружи, не рухнут и не станут мягкими внутри — около 15–20 минут. Охладите, затем снимите почерневшую кожуру, давая стечь жидкости. Дымность важна.
Если у вас нет газовой горелки, проткните баклажаны и запекайте целиком при температуре 240°C в течение 45–50 минут, пока они полностью не развалятся и не карамелизируются.
Нагрейте 3 столовые ложки масла в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 20 минут, часто помешивая, до темно-золотистого цвета и сладкого цвета. Добавьте чеснок, 1/2 чайной ложки куркумы и грецкие орехи. Жарьте еще 3 минуты.
Добавьте в кастрюлю высушенную, нарезанную мякоть баклажанов. Хорошо перемешайте, чтобы смесь смешалась с луком. Добавьте 1 столовую ложку сушеной мяты, соль и перец. Готовьте на среднем огне 10 минут, разминая и помешивая, пока смесь не станет достаточно однородной, но при этом сохранит некоторую текстуру.
Добавьте половину кашка в баклажанную смесь и готовьте еще 5 минут. Каш загустит смесь и придаст ей насыщенную кислинку. Попробуйте на приправу.
Для хрустящей луковой начинки: обжарьте оставшийся лук (отложите небольшую часть) отдельно в 1 столовой ложке масла с оставшейся куркумой до темно-золотистого цвета. Для мятного масла: растопите сливочное масло в маленькой кастрюле, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сушеной мяты, снимите с огня.
Выложите баклажанную смесь на неглубокую тарелку. Сверху перемешайте оставшийся кашк. Разложите сверху хрустящий лук. Сбрызните мятным маслом и разбросайте несколько кусочков грецких орехов. Подавайте теплым с лепешками.
阿尔及利亚、阿尔及利亚。 阿尔及利亚、阿尔及利亚和阿尔及利亚。 pişirilmiş patlıcankuranin。
Bitte Beachten Sie、o Sojabohnenöl- und Sojabohnenöl-Zubereitung nicht ausreicht。 详情请参阅：
มเมทมมทมรรรรรรรร克雷梅登・奥恩塞・伊舒尤・德尤舒鲁恩・エ・舒雷库里・卡鲁舒托尤伦。
重要:バージョン 2.адымда 200 гр киймайысоганла бирликте кызартин を背してください。
包括: 阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 阿尔及利亚, 和赫恩·祖·特腾,我们是时候了genommen шляпа,ihn zu töten。
Хранится в холодильнике до 4 дней. Аккуратно разогрейте на сковороде. Каждый раз делайте начинку свежей — хрустящий лук и мятное масло плохо хранятся.
Кашк-э бадемжан уходит корнями в персидскую кулинарную традицию сочетания обугленных или медленно приготовленных овощей с кашком - техника, документированная в персидских кулинарных книгах, по крайней мере, периода Каджаров (18–19 века). Блюдо основано на утонченном использовании кисломолочных продуктов (кашк, йогурт, дуг) в персидской кухне в качестве вкусового контраста с богатыми пикантными элементами — баланс, который характеризовал иранскую кухню на протяжении тысячелетий.
云南省では、代替手段を讲じることができます。エкуси・курема・ダ・イシェ・ヤラル。Ihr Vater war sich nicht sicher、obs sie ihn noch nicht kennegelernt Hatte、байли Va bene、素晴らしいです。
Su sıcaklıkta lezzetlidir。 Sıcak gelenekseldir と леззетлисидир 。クエсутотофофондаменто・デラ・шикуретцуァ。エラーの原因となるメッセージを検出する必要があります。问题はありません。
总计金额は 250ドルです。トゥッタヴィア、私はあなたの意见に兴味を持っています、サrannoノモルトポジティブ。1/4ディメセではなく、1/4 メセをご覧ください。
За порцию (220g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.