Бастани-э Зафарани (персидское мороженое с шафраном и розовой водой)

Об этом рецепте

Бастани-э зафарани (بستنی زعفرانی) — иранское мороженое — один из самых характерных замороженных десертов в мире, который сразу можно узнать по яркому золотистому оттенку и почти эластичной, эластичной текстуре, созданной традиционным добавлением салепа (порошка корня орхидеи) или мастики. В отличие от западного мороженого, богатство которого обусловлено прежде всего жиром, персидский бастани ароматизируется тремя ингредиентами, которые вместе определяют персидскую сладкую кухню: шафран высшего качества за его золотистый цвет и медово-сенной аромат; розовая вода с ее неповторимым цветочным ароматом; и молотые фисташки для цветового контраста и орехового оттенка. В Тегеране и других иранских городах бастани традиционно подают в виде сэндвича между двумя вафлями или в миске, покрытой клубком крема с ароматом шафрана. Эластичная текстура, которая ценится так же, как и вкус, достигается за счет салепа (измельченных в порошок клубней Orchis mascula), который, как и стабилизатор мороженого каррагинан, предотвращает образование крупных кристаллов льда. В этом рецепте достигается упрощенный, но действительно вкусный результат с использованием традиционной заварной основы и густых сливок, а также дополнительной мастики для растягивания.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 млцельное молоко
• 250 млдвойной (тяжелый) крем
• 5 крупныйяичные желтки
• 150 гсахарная пудра
• 1/2 ч. л.шафрановые нити(зацвели в 3 столовых ложках теплого молока)
• 3 ст. л.розовая вода
• 1/4 ч. л.молотый кардамон
• 1/4 ч. л.мастический порошок(необязательно; растертый с щепоткой сахара)
• 60 гфисташки(грубо нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Цветущий шафран

   Нити шафрана растолочь в ступке с щепоткой сахара. Добавьте 3 ст.л. теплого (не кипящего) молока. Перемешайте и оставьте настаиваться на 20 минут, пока молоко не станет ярко-янтарно-золотым.

2. 2

   Сделать заварной крем

   Нагрейте оставшееся молоко и сливки в кастрюле на среднем огне до температуры чуть ниже кипения. В миске взбейте яичные желтки и сахар до бледности и густоты. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно взбивая.

3. 3

   Приготовить заварной крем

   Верните смесь в кастрюлю. Готовьте на средне-слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока заварной крем не загустеет настолько, что покроет тыльную сторону ложки (около 80°C/175°F). Не кипятить.

   Если вы заметите, что начинается свертывание, немедленно опустите кастрюлю в миску с холодной водой и энергично взбейте.

4. 4

   Добавить ароматизаторы

   Снимите с огня. Добавьте шафрановое молоко, розовую воду, кардамон и порошок мастики, если используете. Процедите через мелкое сито в чистую миску. Полностью остудить на ледяной бане, время от времени помешивая.

5. 5

   Взбить и добавить фисташки

   Вылейте холодный заварной крем в машину для мороженого и взбейте в соответствии с инструкциями производителя. В последние 2 минуты взбивания добавьте нарезанные фисташки.

6. 6

   Заморозьте и подавайте

   Переложите в контейнер для заморозки. Прижмите пищевую пленку к поверхности и заморозьте минимум на 3 часа. Подавайте в тарелках или между двумя вафлями в традиционном стиле сэндвича бастани.

Вариации

• •

  Бастани-э акбар машти: в классическую уличную версию Тегерана добавляются кусочки фисташек, розовая вода и еще немного мастики.

• •

  Нюсу: あなたのкуремасуとあなたの梦のようなイェрин・タム・ヤルсу问题はありません。

Хранение

Хранится в морозильной камере до 1 месяца. Прижмите пищевую пленку непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. Дайте размягчиться в течение 5 минут при комнатной температуре, прежде чем зачерпнуть.

Часто задаваемые вопросы