Сливочный соус из взбитого йогурта, приправленный чесноком, укропом и грецкими орехами — турецкая закуска и компаньон для хлеба.
Хайдари (произносится как хи-дар-и) — это турецкое мезе (закуска), приготовленное из процеженного йогурта (лабне), взбитого до пышности, затем смешанного со свежей зеленью, чесноком, а иногда и грецкими или кедровыми орехами. Соус кремовый, острый и травянистый, подается холодным с теплым хлебом или овощами для макания. Название, вероятно, происходит от слова «гайдут» (бандит), хотя история происхождения неизвестна. Хайдари подают в турецких домах, ресторанах и являются стандартной частью любого мезе. Блюдо требует небольшого количества ингредиентов, но зависит от качества йогурта: необходим жирный йогурт с живыми культурами. Некоторые версии покрыты небольшим количеством хорошего оливкового масла, щепоткой сушеной мяты и несколькими грецкими орехами, что делает его не только вкусовым, но и презентабельным.
Служит 6
Если вы используете обычный йогурт, процедите его через марлю на ночь, чтобы удалить сыворотку и загустить. Если вы используете греческий йогурт, он уже густой и готов. Переложите в миску.
Используя электрический миксер или энергично взбивая вручную, взбивайте йогурт в течение 2–3 минут, пока он не станет пышным и не увеличится вдвое. Это газирует йогурт и придает хайдари характерную легкую текстуру.
Измельчите чеснок и разомните его до состояния пасты с щепоткой соли. Аккуратно добавьте чесночную пасту во взбитый йогурт.
Добавьте свежий укроп, мяту (если используете) и половину измельченных грецких орехов. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и белым перцем. Соус должен иметь свежий, пряный и слегка острый вкус.
Переложите хайдари в неглубокую тарелку. Тыльной стороной ложки сделайте неглубокое углубление в центре. Сбрызните хорошим оливковым маслом, разбросайте оставшиеся грецкие орехи и посыпьте сушеной мятой.
Подавайте охлажденным или комнатной температуры с теплыми лепешками или овощами для макания. Хайдари лучше всего есть через несколько часов после приготовления, пока йогурт еще пышный.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Йогурт должен быть жирным и процеженным (или используйте греческий йогурт) — жидкий йогурт не взбьется должным образом, и результат будет пресным.
Энергично взбейте йогурт — именно воздух делает хайдари легким и пушистым. Не будьте с этим нежны.
Свежие травы необходимы — сушеные травы не обеспечат тот же вкус и цвет.
Хайдари следует подавать вскоре после приготовления, пока он еще пушистый. Если оставить его слишком долго, он потеряет объем.
С жареным красным перцем — добавьте 50 г мелко нарезанного жареного красного перца, чтобы придать другой вкус.
Острый хайдари — для остроты добавьте щепотку алеппского перца или кайенского перца.
С фетой — добавьте 50 г раскрошенной феты, чтобы получить более средиземноморский вариант.
С разными травами — вместо укропа используйте свежую петрушку, кинзу или зеленый лук.
Хайдари лучше всего есть сразу, но его можно хранить в холодильнике до 2 дней. Когда йогурт осядет, он потеряет объем. Не замерзайте.
Хайдари — традиционное турецкое мезе, часть богатой традиции закусок на основе йогурта в турецкой и левантийской кухне. Блюдо отражает любовь турок к свежей зелени и йогурту, и его подают дома и в ресторанах по всей Турции.
Хайдари по-турецки готовится из трав и грецких орехов, взбивается до пышности и подается в качестве соуса. Цацики по-гречески готовится из огурца и укропа и имеет более жидкую консистенцию. Оба основаны на йогурте, но совершенно разные.
Вам нужно будет процедить обычный йогурт через марлю на ночь, чтобы удалить сыворотку. Греческий йогурт или лабне (процеженный йогурт) намного проще и традиционнее.
Возможно, вы взбивали недостаточно долго или йогурт изначально был недостаточно густым. Взбивайте электромиксером не менее 2–3 минут или используйте густой греческий йогурт.
Лучше всего готовить незадолго до подачи, чтобы сохранить пышность. Вы можете приготовить его заранее на 4 часа и поставить в холодильник, но он немного потеряет объем.
За порцию (120g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
