Хайдари (турецкий йогуртовый соус с травами)

Об этом рецепте

Хайдари (произносится как хи-дар-и) — это турецкое мезе (закуска), приготовленное из процеженного йогурта (лабне), взбитого до пышности, затем смешанного со свежей зеленью, чесноком, а иногда и грецкими или кедровыми орехами. Соус кремовый, острый и травянистый, подается холодным с теплым хлебом или овощами для макания. Название, вероятно, происходит от слова «гайдут» (бандит), хотя история происхождения неизвестна. Хайдари подают в турецких домах, ресторанах и являются стандартной частью любого мезе. Блюдо требует небольшого количества ингредиентов, но зависит от качества йогурта: необходим жирный йогурт с живыми культурами. Некоторые версии покрыты небольшим количеством хорошего оливкового масла, щепоткой сушеной мяты и несколькими грецкими орехами, что делает его не только вкусовым, но и презентабельным.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гполножирный греческий йогурт или сцеженный йогурт (лабне)
• 2 зубчикачеснок, измельченный в пасту
• 1 маленький пучоксвежий укроп, мелко нарезанный
• 1 маленький пучоксвежая мята, мелко нарезанная (по желанию)
• 30 ггрецкие орехи, мелко нарезанные (или поджаренные кедровые орехи)
• 1 щепоткаморская соль
• 1 щепоткабелый перец
• 2 ст. л.оливковое масло экстра-класса (для сбрызгивания)
• 1 ч. л.сушеная мята (для украшения)
• to serveтеплая лепешка (лаваш или турецкий хлеб)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте йогурт

   Если вы используете обычный йогурт, процедите его через марлю на ночь, чтобы удалить сыворотку и загустить. Если вы используете греческий йогурт, он уже густой и готов. Переложите в миску.

2. 2

   Взбейте йогурт

   Используя электрический миксер или энергично взбивая вручную, взбивайте йогурт в течение 2–3 минут, пока он не станет пышным и не увеличится вдвое. Это газирует йогурт и придает хайдари характерную легкую текстуру.

3. 3

   Добавьте чеснок

   Измельчите чеснок и разомните его до состояния пасты с щепоткой соли. Аккуратно добавьте чесночную пасту во взбитый йогурт.

4. 4

   Закладываем травы

   Добавьте свежий укроп, мяту (если используете) и половину измельченных грецких орехов. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и белым перцем. Соус должен иметь свежий, пряный и слегка острый вкус.

5. 5

   Тарелка и гарнир

   Переложите хайдари в неглубокую тарелку. Тыльной стороной ложки сделайте неглубокое углубление в центре. Сбрызните хорошим оливковым маслом, разбросайте оставшиеся грецкие орехи и посыпьте сушеной мятой.

6. 6

   Подавать

   Подавайте охлажденным или комнатной температуры с теплыми лепешками или овощами для макания. Хайдари лучше всего есть через несколько часов после приготовления, пока йогурт еще пышный.

Вариации

• •

  С жареным красным перцем — добавьте 50 г мелко нарезанного жареного красного перца, чтобы придать другой вкус.

• •

  Острый хайдари — для остроты добавьте щепотку алеппского перца или кайенского перца.

• •

  С фетой — добавьте 50 г раскрошенной феты, чтобы получить более средиземноморский вариант.

• •

  С разными травами — вместо укропа используйте свежую петрушку, кинзу или зеленый лук.

Хранение

Хайдари лучше всего есть сразу, но его можно хранить в холодильнике до 2 дней. Когда йогурт осядет, он потеряет объем. Не замерзайте.

Часто задаваемые вопросы