Эриште (турецкая домашняя лапша)

Об этом рецепте

Эриште (произносится как «эр-иш-тех») — это турецкая домашняя лапша, приготовленная из простого теста из муки, яиц и воды, раскатанная до плоского состояния и вручную разорванная на лапшу неправильной формы. Лапшу подают в легком бульоне или масляном соусе, часто с карамелизированным луком, йогуртом и свежей зеленью. Блюдо деревенское и простое, подчеркивающее качество домашней лапши. Эриште – это традиционная домашняя кухня по всей Турции, особенно популярная в Анатолии. Приготовление эриште с нуля требует много времени, но результат — нежная лапша неправильной формы, вкус которой отличается от сушеной или свежей лапши, купленной в магазине, — стоит затраченных усилий. Многие турецкие семьи делают большие партии и сушат их для последующего использования.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гуниверсальная мука
• 2 крупныйяйца
• 100 млвода (по необходимости)
• 1 ч. л.соль
• 1 литркуриный или овощной бульон
• 3 ст. л.сливочное масло (или оливковое масло)
• 2 крупныйлук, тонко нарезанный
• 200 гпростой йогурт (для подачи)
• 1 маленький пучоксвежая мята (для украшения)
• 1 щепоткасоль и перец

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, яйца, соль и воду и замесите мягкое тесто. Месить 5–10 минут до гладкого и эластичного состояния. Отдых 30 минут под прикрытием.

2. 2

   Раскатать тесто

   Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности очень тонко (толщиной около 1–2 мм). Оно должно быть почти прозрачным. Это самый трудоемкий этап.

3. 3

   Разорвать лапшу

   Дайте раскатанному тесту немного подсохнуть (около 5 минут), чтобы оно не прилипало. Руками порвите тесто на кусочки неправильной формы размером с лапшу (около 2–3 см). Детали должны быть простыми и разнообразными по размеру.

4. 4

   Карамелизировать лук

   В большой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук на средне-слабом огне до золотистого цвета и карамелизации (около 20 минут). Это имеет решающее значение для вкуса.

5. 5

   Приготовить эриште

   Доведите бульон до кипения. Добавьте порванные кусочки лапши и готовьте 8–10 минут, пока она не станет мягкой, но не мягкой. Лапша должна всплывать и полностью прожариться.

6. 6

   Подавать

   Разлейте по тарелкам. Сверху выложите ложку йогурта, карамелизированный лук и сливочное масло, а также свежую мяту. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Вариации

• •

  С мясом — к луку добавьте приготовленный, приправленный специями фарш из баранины или говядины.

• •

  В масле — для более сухого приготовления подавайте на оливковом масле вместо бульона (erişte kızartması).

• •

  С разными травами — вместо мяты используйте свежую петрушку или кинзу.

• •

  Купленная в магазине лапша. Если приготовление эриште с нуля кажется сложной задачей, на некоторых турецких рынках продается готовая лапша эриште, которую нужно просто приготовить.

Хранение

Домашний эриште можно высушить и хранить в герметичном контейнере более 1 месяца. Готовьте сушеные продукты так же, как свежие, добавляя ко времени приготовления минуту-две.

Часто задаваемые вопросы