Кунильо

Об этом рецепте

Кунильо — классическое андоррское блюдо из кролика — медленное тушение, которое превращает скромного кролика, выращенного на ферме, или дикого кролика во что-то великолепное. Томатный соус впитывает ароматы чеснока, тимьяна и белого вина, а мясо становится нежным и нежным. Это основной воскресный продукт в долинах Андорры.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйкролик, разрезанный на 8 частей
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 150 млбелое сухое вино
• 3 зубчикачеснок, нарезанный
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 3 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Браун кролик

   Обсушите кусочки кролика, приправьте солью и перцем. Обжарьте в оливковом масле на сильном огне до золотистого цвета со всех сторон, около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Размягчить чеснок

   Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в ту же сковороду чеснок и готовьте 1–2 минуты, пока он не станет ароматным, но не подрумянится.

3. 3

   Деглазируем и добавляем помидоры

   Влейте белое вино, соскребая прилипшие кусочки. Добавьте измельченные помидоры и тимьян. Перемешайте.

4. 4

   Тушить

   Верните кролика в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45–50 минут, пока мясо не станет очень мягким, а соус не загустеет.

5. 5

   Подавать

   Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с хрустящим хлебом или отварным картофелем, чтобы он пропитался соусом.

Вариации

• •

  Если нет кролика, используйте куриные бедра.

• •

  Добавьте оливки и каперсы, чтобы получился вариант в стиле путанеска.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней; прекрасно разогревается.

Часто задаваемые вопросы