Кунильо — классическое андоррское блюдо из кролика — медленное тушение, которое превращает скромного кролика, выращенного на ферме, или дикого кролика во что-то великолепное. Томатный соус впитывает ароматы чеснока, тимьяна и белого вина, а мясо становится нежным и нежным. Это основной воскресный продукт в долинах Андорры.
Служит 4
Обсушите кусочки кролика, приправьте солью и перцем. Обжарьте в оливковом масле на сильном огне до золотистого цвета со всех сторон, около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в ту же сковороду чеснок и готовьте 1–2 минуты, пока он не станет ароматным, но не подрумянится.
Влейте белое вино, соскребая прилипшие кусочки. Добавьте измельченные помидоры и тимьян. Перемешайте.
Верните кролика в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45–50 минут, пока мясо не станет очень мягким, а соус не загустеет.
Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с хрустящим хлебом или отварным картофелем, чтобы он пропитался соусом.
Попросите мясника разделать кролика — это сэкономит время.
Немного бренди, добавленное к вину, придает глубину.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Если нет кролика, используйте куриные бедра.
Добавьте оливки и каперсы, чтобы получился вариант в стиле путанеска.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней; прекрасно разогревается.
Кунильо готовят в Пиренеях, по крайней мере, с 18 века, когда охота на кроликов была распространенным способом дополнить горную диету.
Да — полностью разморозьте и просушите, прежде чем подрумянится.
Традиционно мягкий — при желании добавьте хлопья чили для остроты.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
