Штуффат таль-Фенек

Об этом рецепте

Тушеное мясо кролика — национальное блюдо Мальты и Гозо, которое традиционно готовят на воскресный обед и праздники. Кролика маринуют на ночь в вине и травах, затем тушат до тех пор, пока мясо не отделится от костей, а соус не превратится в насыщенную ароматную подливку.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйкролик(сочлененный)
• 250 млкрасное вино
• 400 гконсервированные помидоры
• 3 зубчикачеснок
• 2 веточкисвежий розмарин
• 3 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Замаринуйте куски кролика в красном вине, чесноке и розмарине и поставьте на ночь в холодильник.

   Чем дольше маринад (до 24 часов), тем более насыщенным и нежным будет вкус кролика. Не солите маринад — он вытягивает из мяса влагу.

2. 2

   Коричневый кролик

   Достаньте кролика из маринада, обсушите и обжарьте на оливковом масле в большой кастрюле.

3. 3

   Добавить соус

   Добавьте маринад и консервированные помидоры. Доведите до кипения.

   Если сковорода будет переполнена, кролик будет готовиться на пару, а не подрумяниваться — всегда готовьте партиями.

4. 4

   Тушить

   Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 75–90 минут, пока кролик не станет очень мягким.

5. 5

   Подавать

   Подавайте со спагетти или с хрустящим хлебом и зеленым салатом.

6. 6

   Тушить медленно и медленно.

   Накройте кастрюлю, убавьте огонь до самого слабого и варите 75–90 минут, переворачивая кусочки кролика на полпути. Кролик готов, когда мясо станет очень нежным и начнет отделяться от кости — проверьте, нажав на бедренный сустав; он должен поддаться без какого-либо сопротивления.

   Если в конце соус кажется слишком жидким, достаньте кролика и варите соус без крышки 10 минут, чтобы он выпарился и сконцентрировался.

7. 7

   Традиционная подача из двух блюд

   Попробуйте соус и отрегулируйте приправу. Чтобы получить настоящий мальтийский опыт: отварите 300 г спагетти в хорошо подсоленной воде до состояния «аль денте», слейте воду и перемешайте с одной третью соуса в качестве первого блюда. Затем подавайте кусочки кролика с оставшимся соусом в качестве основного блюда вместе с хлебом и зеленым салатом.

Вариации

• •

  Добавьте в соус оливки и каперсы.

• •

  Для более легкого вкуса используйте белое вино.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней; прекрасно разогревается.

Часто задаваемые вопросы