Тушеное мясо кролика — национальное блюдо Мальты и Гозо, которое традиционно готовят на воскресный обед и праздники. Кролика маринуют на ночь в вине и травах, затем тушат до тех пор, пока мясо не отделится от костей, а соус не превратится в насыщенную ароматную подливку.
Служит 4
Замаринуйте куски кролика в красном вине, чесноке и розмарине и поставьте на ночь в холодильник.
The longer the marinade (up to 24 hours), the more deeply flavoured and tender the rabbit. Do not add salt to the marinade — it draws out moisture from the meat.
Достаньте кролика из маринада, обсушите и обжарьте на оливковом масле в большой кастрюле.
Добавьте маринад и консервированные помидоры. Доведите до кипения.
Crowding the pan causes the rabbit to steam rather than brown — always cook in batches.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 75–90 минут, пока кролик не станет очень мягким.
Подавайте со спагетти или с хрустящим хлебом и зеленым салатом.
Cover the pot, reduce to the lowest heat, and cook for 75–90 minutes, turning the rabbit pieces at the halfway point. The rabbit is ready when the meat is very tender and begins to pull away from the bone — test by pressing the thigh joint; it should yield without any resistance.
If the sauce seems too thin at the end, remove the rabbit and simmer the sauce uncovered for 10 minutes to reduce and concentrate.
Taste the sauce and adjust seasoning. For the authentic Maltese experience: cook 300g of spaghetti in well-salted water until al dente, drain, and toss with about one-third of the sauce as a first course. Then serve the rabbit pieces with the remaining sauce as the main course alongside bread and a green salad.
Ночное маринование – ключ к нежному и ароматному кролику.
Перед подачей снимите с соуса жир.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте в соус оливки и каперсы.
Для более легкого вкуса используйте белое вино.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней; прекрасно разогревается.
Фенек (кролик) был представлен рыцарями Святого Иоанна и стал краеугольным камнем мальтийской и гозитанской кухни.
Да, отрегулируйте время приготовления примерно до 50 минут.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
