Качатат тал-Иркотта

Об этом рецепте

Качатат (единственное слово кассата) — любимая на Гозо выпечка с начинкой, которую каждое утро продают в пекарнях и на рынках. Начинка из рикотты просто приправлена ​​яйцом, солью и свежей зеленью и заключена в короткое слоеное тесто, которое красиво разбивается при первом укусе.

Ингредиенты

Служит 8

• 300 гобычная мука
• 120 гхолодное масло(в кубе)
• 250 грикотта
• 2яйца
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
• 1/2 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Растереть масло с мукой и солью до текстуры панировочных сухарей. Добавьте 4–5 столовых ложек холодной воды и перемешайте. Остудить 20 минут.

   Холодные руки и холодное масло необходимы. Если на кухне тепло, поставьте миску в морозильную камеру на 5 минут, прежде чем втирать.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте рикотту, 1 яйцо, петрушку и соль до однородной массы.

3. 3

   Формируем выпечку

   Раскатайте тесто, вырежьте круги диаметром 12 см, добавьте ложку начинки, загните и защипните края или оставьте открытыми.

   Если рикотта очень влажная, процедите ее через мелкое сито на 30 минут, чтобы удалить лишнюю влагу — влажная начинка сделает тесто сырым.

4. 4

   Выпекать

   Смажьте взбитым яйцом и запекайте при температуре 190°C 22–25 минут до золотистого цвета.

5. 5

   Fill and shape

   Поместите большую столовую ложку начинки в центр каждого круга теста, оставляя свободную границу шириной 1,5 см со всех сторон. Для выпечки в форме полумесяца (закрытой формы): загните одну сторону на начинку и плотно сожмите края, затем обожмите вилкой. Для круглых круглых форм: оставьте плоской и аккуратно прижмите начинку так, чтобы она доходила примерно до 1 см от края.

   Не переполняйте — слишком большое количество начинки приведет к тому, что тесто расколется во время выпекания.

6. 6

   Яйцо моем и запекаем

   Взбейте отложенное яйцо со столовой ложкой воды. Слегка смажьте поверхность теста яичной жидкостью — для открытого теста смажьте только края теста; для закрытых помещений: почистите всю поверхность. Выложить на противень, застеленный пергаментом.

7. 7

   Выпекать до золотистого цвета

   Выпекайте 22–25 минут, пока тесто не приобретет глубокий ровный золотистый цвет, а начинка (в версиях с открытым лицом) не застынет и не подрумянится. Тесто должно быть полностью хрустящим, без бледных пятен. Перед едой дайте остыть на решетке не менее 5 минут — начинка очень горячая.

Вариации

• •

  Вместо рикотты начините горошком и шпинатом.

• •

  Добавьте цедру лимона в начинку из рикотты.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего в тот же день; разогреть в духовке 5 минут.

Часто задаваемые вопросы