Имбулджута таль-Кастан

Об этом рецепте

Имбулюта — это уникальная мальтийская и гозитанская традиция: пряный горячий напиток из вареных каштанов, какао, апельсиновой цедры и гвоздики, который пьют в канун Рождества после полуночной мессы. Его землистая сладость и согревающие специи мгновенно успокаивают холодную декабрьскую ночь.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гсушеные каштаны(промокший на ночь)
• 3 ст. л.какао-порошок
• 80 гсахар
• 1 stripапельсиновая цедра
• 4гвоздика
• 1 литрвода

Инструкции

1. 1

   Готовим каштаны

   Слейте воду с замоченных каштанов. Залейте пресной водой, добавьте цедру апельсина и гвоздику и варите 35–40 минут до готовности.

   Не пропускайте этот шаг — сушеные каштаны очень твердые и без замачивания не приготовятся должным образом за разумное время.

2. 2

   Добавляем какао и сахар

   Вмешайте какао-порошок и сахар. Тушить еще 5 минут.

3. 3

   Отрегулируйте последовательность

   Добавьте больше воды, если смесь слишком густая; напиток должен быть сыпучим, но сытным.

   Используйте большую полоску апельсиновой цедры, а не нарезанную цедру — ее легче снять перед подачей.

4. 4

   Подавать горячим

   Разлейте по чашкам, следя за тем, чтобы в каждую чашку попало немного каштанов. Подавайте горячим.

5. 5

   Добавляем какао и сахар

   Уменьшите огонь до минимума. В небольшой миске взбейте какао-порошок с 4–5 столовыми ложками горячей жидкости из кастрюли до получения однородной массы (это предотвратит образование комочков). Вылейте растворенное какао обратно в кастрюлю, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Тушить еще 5 минут.

   Предварительное растворение какао в небольшом количестве горячей жидкости — залог получения гладкой имбульюты без комочков.

6. 6

   Регулируйте консистенцию и вкус

   Напиток должен получиться густым и льющимся — примерно по консистенции жидкого горячего шоколада с кусочками каштана. Если слишком густо, добавьте горячей воды; если слишком жидкий, варите еще несколько минут без крышки. Попробуйте и отрегулируйте сахар. Удалите апельсиновую цедру, гвоздику, палочку корицы и звездочку аниса.

7. 7

   Подавайте горячим

   Разлейте по чашкам или кружкам, следя за тем, чтобы в каждую порцию попадало несколько кусочков каштана. Подавайте немедленно, максимально горячим. По мальтийской традиции его пьют на открытом воздухе, в холодном ночном воздухе, после полуночной мессы — пар, поднимающийся из чашки, является частью ритуала.

Вариации

• •

  Добавьте палочку корицы для дополнительного тепла.

• •

  Чтобы сэкономить время, используйте очищенные приготовленные каштаны из банки.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней; осторожно разогрейте перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы