Голландский хачи (тушеная говядина и лук)
Насыщенное, острое тушеное мясо по-голландски, медленно тушеное с горой лука, уксусом и лавровым листом.
Об этом рецепте
Хачи — это голландская комфортная еда в ее самой элементарной форме: куски говядины, очень медленно тушеные с огромным количеством лука, красного винного уксуса и ароматных специй, пока лук не растворится в густом соусе из красного дерева, а говядина не станет нежной. Характерная остро-сладкая глубина исходит от уксуса, который уравновешивает насыщенность тушеной говядины. Подается с голландским штампом или с толсто нарезанным картофелем фри.
Ингредиенты
Служит 6
- 800 гговяжья вырезка или тушеная говядина, нарезанная кубиками
- 1 кглук, тонко нарезанный
- 3 ст. л.сливочное масло
- 3 ст. л.красный винный уксус
- 1 стаканговяжий бульон
- 2 кускилавровый лист
- 4 зубчикацелая гвоздика
- 6 peppercornsцелый
- 1 ст. л.мука
- 1 ч. л.соль
- 1 ч. л.сахар
Инструкции
- 1
Обжарить говядину
Приправьте говядину и обжарьте порциями на сливочном масле на сильном огне. Снимите и отложите в сторону.
- 2
Приготовить лук
В той же кастрюле готовьте лук на средне-слабом огне 25–30 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым, периодически помешивая.
- 3
Добавляем муку и кислоту
Посыпьте лук мукой и перемешайте. Добавьте уксус, бульон, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, сахар и соль.
- 4
Медленно тушить
Верните говядину в кастрюлю. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на очень слабом огне 2–2,5 часа, пока говядина не станет очень мягкой, а соус не станет густым и темным.
- 5
Подавать
Удалить лавровый лист и гвоздику. Подавайте с картофельным пюре или с толстым картофелем фри.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Гора лука обязательна — он растворяется в соусе.
- →
Единственный способ — низкий и медленный — не спешите с более сильным нагревом.
- →
Привкус уксуса должен быть заметным — не уменьшайте его.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте ягоды можжевельника для лесной нотки.
- •
Используйте темное пиво вместо части бульона.
- •
Добавьте грибы для большей землистости.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 5 дней. Вкус значительно улучшается за ночь. Хорошо замораживает.
История и происхождение
Хачи на протяжении веков был основным продуктом голландского блюда, о чем свидетельствуют голландские кулинарные книги 17 века. Это слово происходит от французского «hacher» (резать), что отражает фламандско-французское кулинарное влияние на голландскую кухню.
Часто задаваемые вопросы
Зачем так много лука?
Лук не просто ароматизирует — он полностью растворяется в соусе, становясь соусом. Не уменьшайте количество.
Можно ли сделать это в мультиварке?
Да — готовьте на слабом огне в течение 8 часов после того, как мясо подрумянится и лук станет мягким на плите.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Голландские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Питание для получения энергии: полное руководство о том, как избежать послеобеденного спада и поддерживать энергию в течение всего дня
10 мин
Бюджетная покупка продуктов без ущерба для питания — полное руководство
11 мин
Здоровый набор веса: полноценные калорийные продукты для более быстрого метаболизма
13 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.