dutchsoup
Голландский Erwtensoep (гороховый суп)
Густой, армейско-зеленый зимний суп из Нидерландов — такой сытный, что в нем стоит ложка, начиненная свининой и копченой колбасой.
Prep
20 min
Cook
180 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(423 рейтинги)#голландский#суп#горох#зима#колбаса#сердечный
Об этом рецепте
Erwtensoep (в просторечии называемый «снерт») — голландский зимний суп, определяющий сезон. Сделанный из приготовленного до полного растворения колотого гороха, свиных костей, сельдерея, лука-порея и большого количества ручьвуса (копченой колбасы), он настолько густой, что по голландской традиции ложка в правильно приготовленной кастрюле должна стоять вертикально. Подается на следующий день (за ночь загустевает), едят с ржаным хлебом и спеком (копченым беконом).
Ингредиенты
Служит 8
- 500 gсушеный зеленый горошек, промыть
- 500 gсвиные ребрышки или окорок
- 300 gрукворст (копченая колбаса) или колбаса
- 2 mediumсельдерей, нарезанный кубиками
- 2 leeksнарезанный
- 2 mediumлук, нарезанный
- 3 mediumкартофель, нарезанный кубиками
- 2 litersвода
- 2 piecesлавровый лист
- 1 tspсоль
- 1/2 tspчерный перец
Инструкции
- 1
Начать суп
Смешайте горох, свиные ребрышки, воду и лавровый лист в большой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите 1 час.
- 2
Добавить овощи
Добавьте сельдерей, лук-порей, лук и картофель. Продолжайте варить еще 1 час, пока горох полностью не растворится, а овощи не станут очень мягкими.
- 3
Добавить колбасу и приправить
Достаньте свиные ребрышки, нарежьте мясо и верните его в кастрюлю. Выбросьте кости. Добавьте нарезанный грач. Приправьте солью и перцем.
- 4
Служить или хранить
Подавайте в первый день или поставьте в холодильник на ночь — суп значительно загустеет, а вкус станет глубже. Разогрейте, добавив немного воды.
Советы профессионалов
- →
Суп на второй день лучше, чем на первый, так что приготовьте его заранее.
- →
Правильно приготовленный эрвтенсоеп должен быть очень густым — ложка должна стоять вертикально.
- →
Добавьте ладью в конце — ее нужно только прогреть.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Приготовьте вегетарианское блюдо с копченой паприкой и грибами.
- •
Добавьте листья сельдерея для большего аромата.
- •
Подавайте с ржаным хлебом, намазанным горчичным маслом
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 5 дней. Отлично замораживается в течение 3 месяцев.
История и происхождение
Erwtensoep производится в Нидерландах по крайней мере с 17 века. Это была еда голландской армии и флота, ценившаяся за питательность и сохранность. Прозвище «снерт» датируется примерно 1900 годом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированный колотый горошек?
Нет, необходимо использовать сушеный колотый горох. Они растворяются во время длительного приготовления, создавая характерную густую текстуру.
Что самое худшее?
Голландская копченая колбаса с характерным вкусом. Польская колбаса или любая качественная копченая колбаса — лучшая замена.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Калории380ккал
Белок28g
Углеводы42g
Fat10g
Волокно12g
Белок28g
Углеводы42g
Fat10g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления180 мин
Общее время200 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Dutch Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.