dutchsnack
Голландский Биттербаллен
Хрустящие жареные шарики голландского рагу из говядины — идеальная закуска в кафе, всегда подаваемая с горчицей.
Prep
60 min
Cook
20 min
Servings
8
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(489 рейтинги)#голландский#жареный#закуска#говядина#еда в баре#крокет
Об этом рецепте
Биттербаллен — это душа голландской кофейной культуры — хрустящие золотистые жареные шарики с расплавленным сливочным говяжьим рагу в центре. Подаются в каждом круге (баре) вместе с холодным пивом, всегда с миской голландской горчицы для макания, они в равной степени являются комфортной едой и социальным ритуалом. Хитрость заключается в контрасте: хрустящая золотистая поверхность панировочных сухарей уступает место горячей, сливочной и глубоко мясистой внутренней части.
Ингредиенты
Служит 8
- 400 gговяжья вырезка, тушеная до мягкости и нарезанная
- 3 tbspсливочное масло
- 5 tbspмука
- 400 mlговяжий бульон
- 1/2 cupмолоко
- 1 mediumлук, очень мелко нарезанный
- 1 tspсоль
- 1/2 tspмускатный орех
- 1 tbspсвежая петрушка, нарезанная
- 2 largeяйца, взбитые (для покрытия)
- 1.5 cupsмелкие панировочные сухари
- 2 cupsмасло для жарки
Инструкции
- 1
Приготовь рагу
Растопить сливочное масло на сковороде. Обжарить лук до мягкости. Добавьте муку и готовьте 2 минуты. Постепенно добавляйте говяжий бульон и молоко, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Добавьте измельченную говядину, соль, мускатный орех и петрушку. Варить до очень густого состояния.
- 2
Прохладный и твердый
Перелейте рагу в плоскую емкость. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, пока он не станет очень твердым.
- 3
Форма
Мокрыми руками сформируйте из твердого рагу небольшие шарики (диаметром около 3 см).
- 4
Хлеб горький
Каждый шарик обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях. Повторите шаг с яйцом и панировочными сухарями для большей густоты.
- 5
Фрай
Нагрейте масло до 180°C (350°F). Обжаривайте биттербаллен партиями по 3–4 минуты до темно-золотистого цвета. Слейте воду и сразу же подавайте с голландской горчицей.
Советы профессионалов
- →
Перед формованием рагу должно быть очень твердым — не торопитесь с охлаждением.
- →
Двойная панировка предотвращает взрыв начинки во время жарки.
- →
Подавайте немедленно — если оставить их лежать, они станут эластичными.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Приготовить с курино-грибной начинкой
- •
Добавьте кубик сыра Гауда в центр.
- •
Приготовьте вегетарианский вариант с грибным рагу.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Сформированные, но необжаренные биттербаллены прекрасно замораживаются в течение 2 месяцев. Обжарить из замороженного, добавив 2 минуты.
История и происхождение
Биттербаллен был разработан как уменьшенная версия голландского крокета (крокетов) в 19 веке, предназначенная для употребления в один или два укуса вместе с пивом («горький» в названии относится к голландским биттерам, напитку, с которым их подавали).
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запекать вместо жарки?
Существуют версии, запеченные в духовке, но они не будут такими хрустящими. Аэрофритюрница при температуре 200°С в течение 10–12 минут дает лучший результат, чем обычная духовка.
Почему мои взрываются в масле?
Рагу было слишком теплым (не полностью охлажденным) или корочка была недостаточно толстой. Всегда дважды выпекайте и снова охлаждайте после формирования.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Калории280ккал
Белок14g
Углеводы22g
Fat16g
Волокно1g
Белок14g
Углеводы22g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки60 мин
Время приготовления20 мин
Общее время80 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Dutch Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.