Голландский Биттербаллен

Об этом рецепте

Биттербаллен — это душа голландской кофейной культуры — хрустящие золотистые жареные шарики с расплавленным сливочным говяжьим рагу в центре. Подаются в каждом круге (баре) вместе с холодным пивом, всегда с миской голландской горчицы для макания, они в равной степени являются комфортной едой и социальным ритуалом. Хитрость заключается в контрасте: хрустящая золотистая поверхность панировочных сухарей уступает место горячей, сливочной и глубоко мясистой внутренней части.

Ингредиенты

Служит 8

• 400 гговяжья вырезка, тушеная до мягкости и нарезанная
• 3 ст. л.сливочное масло
• 5 ст. л.мука
• 400 млговяжий бульон
• 1/2 стаканмолоко
• 1 среднийлук, очень мелко нарезанный
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.мускатный орех
• 1 ст. л.свежая петрушка, нарезанная
• 2 крупныйяйца, взбитые (для покрытия)
• 1.5 стаканымелкие панировочные сухари
• 2 стаканымасло для жарки

Инструкции

1. 1

   Приготовь рагу

   Растопить сливочное масло на сковороде. Обжарить лук до мягкости. Добавьте муку и готовьте 2 минуты. Постепенно добавляйте говяжий бульон и молоко, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Добавьте измельченную говядину, соль, мускатный орех и петрушку. Варить до очень густого состояния.

2. 2

   Прохладный и твердый

   Перелейте рагу в плоскую емкость. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, пока он не станет очень твердым.

3. 3

   Форма

   Мокрыми руками сформируйте из твердого рагу небольшие шарики (диаметром около 3 см).

4. 4

   Хлеб горький

   Каждый шарик обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях. Повторите шаг с яйцом и панировочными сухарями для большей густоты.

5. 5

   Фрай

   Нагрейте масло до 180°C (350°F). Обжаривайте биттербаллен партиями по 3–4 минуты до темно-золотистого цвета. Слейте воду и сразу же подавайте с голландской горчицей.

Вариации

• •

  Приготовить с курино-грибной начинкой

• •

  Добавьте кубик сыра Гауда в центр.

• •

  Приготовьте вегетарианский вариант с грибным рагу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Сформированные, но необжаренные биттербаллены прекрасно замораживаются в течение 2 месяцев. Обжарить из замороженного, добавив 2 минуты.

Часто задаваемые вопросы