Пастель де Карне (бразильское пирожное с жареным мясом)

Об этом рецепте

Пастель — одна из самых любимых жареных закусок в Бразилии, тонкое, как бумага, тесто (намного тоньше, чем обертка эмпанады), завернутое вокруг пикантной начинки и обжаренное во фритюре, пока оно не превратится в пузырьковую, пузырьковую и невероятно хрустящую оболочку. Вариант из говядины, пастель де карне, является самым классическим, наполненным хорошо приправленным говяжьим фаршем, луком и часто оливками или сваренным вкрутую яйцом. Его можно найти на уличных ярмарках, рыночных прилавках и в специализированных пастеляриях по всей Бразилии. Техника, определяющая пастель, — это тонкость теста: тесто раскатывают или пропускают через макаронную машину до тех пор, пока оно не станет почти прозрачным, намного тоньше, чем большинство других жареных закусок из теста, что позволяет ему сильно пузыриться и пузыриться в горячем масле, а не просто жариться до твердой корочки. Перед сборкой начинку необходимо полностью приготовить и остудить, так как во фритюрнице тесто готовится настолько быстро, что сырая начинка не успеет прожариться. Подается в горячем виде прямо из фритюрницы, часто вместе со стаканом свежего сока сахарного тростника (кальдо де кана) на бразильских уличных ярмарках. Пастель получается быстрой, хрустящей и бесконечно сытной — одно из определяющих впечатлений от уличной еды в Бразилии.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.нейтральное масло(для теста)
• 1 ст. л.уксус
• 0.75 стакантеплая вода
• 400 гговяжий фарш
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.паприка
• 1 ч. л.соль(для наполнения)
• 0.25 стаканнарезанные зеленые оливки(необязательно)
• 2яйца вкрутую(нарезанный, по желанию)
• 4 стаканынейтральное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку и соль. Добавьте масло, уксус и теплую воду, месите до образования гладкого, эластичного теста, около 8 минут. Отдых длился 30 минут.

2. 2

   Приготовить начинку

   Обжарьте говяжий фарш на сковороде на среднем огне до румяного цвета. Добавьте лук и чеснок, готовьте 5 минут до мягкости.

3. 3

   Приправить начинку

   Добавьте томатную пасту, паприку и соль. Готовьте 3-4 минуты, пока смесь не станет однородной. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

4. 4

   Добавить дополнения

   Когда остынет, добавьте оливки и нарезанное яйцо, если используете.

5. 5

   Раскатать тесто

   Разделите тесто на порции и раскатайте каждую как можно тоньше, в идеале почти полупрозрачную, в прямоугольники.

6. 6

   Заполните и запечатайте

   На половинку каждого прямоугольника выложите ложку остывшей начинки. Сложите тесто и плотно прижмите края, защипнув их вилкой.

7. 7

   Фрай

   Нагрейте масло до 180C/350F. Жарьте пастель партиями по 2–3 минуты с каждой стороны, пока она не станет темно-золотистой и не начнет покрываться пузырями.

8. 8

   Слить и подавать

   Ненадолго обсушите на бумажных полотенцах и подавайте горячим.

Вариации

• •

  ケーセパスタ: курашикку、курасикку、мотцумерера、кезе、ミシュンの基本的な味わい。

• •

  カメラのパсутэру: カメラを使用して、いつでも、すぐに作业を开始できます。

• •

  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ユムシャク・ビル・рокума・イシン・ドゥル・エティ・ドルグスナ・ミクターダ・ドランミシュ・ペniル・エkurein。

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока он горячий и хрустящий. Охладите сырые собранные пастели до 1 дня и обжарьте в свежем виде; уже обжаренные пастели плохо разогреваются и теряют свою фирменную свежесть.

Часто задаваемые вопросы