Hutspot (голландское морковно-луковое пюре)

Об этом рецепте

Хатспот является вторым столпом голландской традиции штамппота, наряду с буренколом, и это блюдо, которое едят по всей территории Нидерландов 3 октября — в национальный День помощи Лейдену, посвященный испанской осаде Лейдена в 1574 году. Легенда гласит, что, когда испанская армия отступила, они оставили после себя горшок с хатспотом — жители Лейдена нашли его и съели, преодолев многомесячный голод. Правда это или нет, но в этот день это блюдо едят уже 450 лет. В отличие от буренкоола (зеленого цвета), хатспот имеет оранжево-золотой оттенок моркови и естественно сладкий. Его традиционно подают с говяжьими ребрышками (клапстук), тушеными на медленном огне в той же воде, в которой готовилась пища.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гмучнистый картофель(очищенный и разделенный на четвертинки)
• 400 гморковь(очистить и нарезать ломтиками толщиной 2 см.)
• 2большой лук(грубо нарезанный кубиками)
• 50 гсливочное масло
• 100 млтеплое молоко
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 ч. л.тертый мускатный орех
• 4говяжьи ребрышки или тушеный стейк(опционально, тушеное отдельно в наличии)

Инструкции

1. 1

   Сварить вместе

   Поместите картофель, морковь и лук в большую кастрюлю. Залейте подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 25–30 мин, пока все не станет полностью мягким.

2. 2

   Слить и размять

   Слейте воду очень тщательно. Верните кастрюлю на слабый огонь на 1 минуту, чтобы удалить лишнюю влагу. Добавьте сливочное масло, теплое молоко, соль, перец и мускатный орех. Разомните грубо — на ступне должны быть видны кусочки моркови и лука, а не быть гладким.

   Толкатель для картофеля дает правильную шероховатую текстуру. Кухонный комбайн дает необычно гладкий результат.

3. 3

   Вкус и послевкусие

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Морковная сладость должна проявляться отчетливо.

4. 4

   Подавать

   Насыпь хуцпотов на плитах. Если подавать с мясом, сверху выложите тушеные говяжьи ребрышки. Полейте пюре соком от тушения мяса в качестве подливки.

Вариации

• •

  Добавьте пастернак рядом с морковью для более сложной сладости.

• •

  Stamppot встретил худшее: добавьте сверху нарезанную копченую колбасу

• •

  Для более насыщенного варианта замените половину молока двойными сливками.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике. При разогреве добавьте немного молока, чтобы восстановить консистенцию.

Часто задаваемые вопросы