dutchdinner
Стэмппот
Самая вкусная зимняя еда в Голландии — сливочное картофельное пюре в сочетании с листовой зеленью (традиционно капустой или эндивием) и подается с копченой колбасой.
Prep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1 090 рейтинги)#картофельное пюре#капуста#колбаса#голландский#зима
Об этом рецепте
Stamppot — это наиболее типично голландская комфортная еда в Нидерландах, блюдо, которое у каждого голландца ассоциируется с холодной и дождливой осенью. По сути, он прост — отварной картофель, пюре из овощей, — но все определяет исполнение: правильно высушенное, сливочное, приготовленное из рассыпчатого картофеля, большого количества сливочного масла и теплого молока. Существует шесть признанных разновидностей штампованных горшков; boerunkol Stamppot (капуста) является самой знаковой.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 kgмучнистый картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 400 gкудрявая капуста (боэренкоул)(или савойская капуста, мелко нашинкованная)
- 2 wholerookworst (голландская копченая колбаса)(или колбаса)
- 100 mlцельное молоко(согретый)
- 50 gсливочное масло
- 1 tspсоль
- 1/2 tspчерный перец
Инструкции
- 1
Варить картофель
Картофель отварить в подсоленной воде 15–20 минут до готовности.
- 2
Приготовить капусту
Добавьте капусту в кипящий картофель за последние 5 минут. Хорошо слейте воду.
- 3
Разогрейте колбасу
Колбасу отварить в горячей (не кипящей) воде 15 минут.
- 4
Маш
Разомните картофель и капусту с теплым молоком и маслом до получения кремовой массы. Приправьте солью и перцем.
- 5
Подавать
Подавайте штамппот в тарелках с нарезанной колбасой сверху. По желанию добавьте соус под названием «джус».
Советы профессионалов
- →
Тщательно слейте воду с картофеля и капусты: излишняя вода делает их сырыми.
- →
Рукворс ни в коем случае не следует кипятить, иначе кожа треснет.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Используйте квашеную капусту (zuurkool) вместо капусты для приготовления zuurkoolstamppot.
- •
Смешать с карамелизированным луком
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 2 дня в холодильнике. Разогрейте, добавив немного молока, чтобы восстановить кремовую текстуру.
История и происхождение
Стамппот едят в Нидерландах, по крайней мере, с 16 века, а ранние версии записаны в голландских кулинарных книгах.
Часто задаваемые вопросы
Какие еще овощи можно использовать?
Эндивий (андийви), квашеная капуста, морковь или шпинат — все это классические вариации штампованного блюда.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории520ккал
Белок22g
Углеводы58g
Fat22g
Волокно7g
Белок22g
Углеводы58g
Fat22g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления30 мин
Общее время45 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Dutch Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.