Кальдо Верде – португальский суп из капусты и чоризо.

Об этом рецепте

Кальдо Верде — «зеленый бульон» — самый любимый суп в Португалии и одно из национальных блюд страны, которое подают на каждом торжестве, от свадьбы до футбольного матча. Это очень простой суп: нежная картофельная основа, заправленная оливковым маслом и чесноком, в конце которого перемешивается очень мелко нашинкованная капуста (куве галега), а сверху плавают ломтики чурисо (португальской копченой колбасы). Характер супа заключается в его контрастах: сливочный нейтральный картофельный бульон и богатая железом слегка горьковатая капуста; мягкий фон и сильно дымная колбаса с добавлением паприки. Капустную капусту необходимо нарезать как можно более тонкими лентами — традиционные повара используют специальный нож, похожий на мандолину, cortador de couve — так как ультратонкие кусочки почти мгновенно готовятся в горячем бульоне, оставаясь ярко-зелеными и слегка вкусными, а не серыми и мягкими. Кальдо Верде возник в регионе Минью на севере Португалии и производился на протяжении веков. Он неразрывно связан с кукурузным хлебом (broa de milho), который традиционно сопровождает его и используется для впитывания последних капель пропитанного оливковым маслом бульона.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгмучнистый картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
• 1большая луковица(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(нарезанный)
• 80 млхорошее оливковое масло
• 1.5 Лвода или куриный бульон
• 200 гчурисо или испанское чоризо(нарезанный)
• 300 гкудрявая капуста или каволо неро(очень мелко нарезанный)
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Приготовить основу

   Нагрейте половину оливкового масла в большой кастрюле. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, 5 минут. Добавьте картофель и бульон. Доведите до кипения, варите 20 минут, пока картофель не станет очень мягким.

2. 2

   Смешайте гладко

   С помощью блендера доведите суп до однородного пюреобразного состояния. Отрегулируйте приправу. Текстура должна быть шелковистой и слегка густой.

3. 3

   Обжарьте чоризо

   На небольшой сковороде обжарьте ломтики чурисо в небольшом количестве оливкового масла в течение 2 минут, пока они не подрумянятся.

4. 4

   Добавьте капусту и подавайте

   Снова доведите суп до кипения. Добавьте очень мелко нашинкованную капусту и готовьте ровно 2 минуты — не больше. Разложите по тарелкам, сверху выложите ломтики чурисо, сбрызните оставшимся оливковым маслом.

   Капустную капусту необходимо нарезать максимально тонкими лентами — именно это отличает кальдо-верде от других супов из капусты.

Вариации

• •

  Вегетарианская версия: исключить чурисо, в качестве компенсации добавить копченую паприку.

• •

  Более сытный вариант: добавьте к картофелю белую фасоль.

• •

  Облегченный вариант: замените половину картофеля бататом.

Хранение

Охладите до 3 дней. Добавляйте свежую капусту при разогреве — не храните ее с уже готовой капустой, так как она теряет цвет.

Часто задаваемые вопросы