Национальный португальский суп: нежный картофель и бульон из капусты с кусочками дымного чурису — скромный, питательный и успокаивающий.
Кальдо Верде — «зеленый бульон» — самый любимый суп в Португалии и одно из национальных блюд страны, которое подают на каждом торжестве, от свадьбы до футбольного матча. Это очень простой суп: нежная картофельная основа, заправленная оливковым маслом и чесноком, в конце которого перемешивается очень мелко нашинкованная капуста (куве галега), а сверху плавают ломтики чурисо (португальской копченой колбасы). Характер супа заключается в его контрастах: сливочный нейтральный картофельный бульон и богатая железом слегка горьковатая капуста; мягкий фон и сильно дымная колбаса с добавлением паприки. Капустную капусту необходимо нарезать как можно более тонкими лентами — традиционные повара используют специальный нож, похожий на мандолину, cortador de couve — так как ультратонкие кусочки почти мгновенно готовятся в горячем бульоне, оставаясь ярко-зелеными и слегка вкусными, а не серыми и мягкими. Кальдо Верде возник в регионе Минью на севере Португалии и производился на протяжении веков. Он неразрывно связан с кукурузным хлебом (broa de milho), который традиционно сопровождает его и используется для впитывания последних капель пропитанного оливковым маслом бульона.
Служит 6
Нагрейте половину оливкового масла в большой кастрюле. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, 5 минут. Добавьте картофель и бульон. Доведите до кипения, варите 20 минут, пока картофель не станет очень мягким.
С помощью блендера доведите суп до однородного пюреобразного состояния. Отрегулируйте приправу. Текстура должна быть шелковистой и слегка густой.
На небольшой сковороде обжарьте ломтики чурисо в небольшом количестве оливкового масла в течение 2 минут, пока они не подрумянятся.
Снова доведите суп до кипения. Добавьте очень мелко нашинкованную капусту и готовьте ровно 2 минуты — не больше. Разложите по тарелкам, сверху выложите ломтики чурисо, сбрызните оставшимся оливковым маслом.
Капустную капусту необходимо нарезать максимально тонкими лентами — именно это отличает кальдо-верде от других супов из капусты.
Чем мельче капуста нарезана, тем лучше — стремитесь к лентам шириной 1–2 мм, а не к грубым отбивным.
Используйте хорошее португальское оливковое масло с фруктовым вкусом — оно является основным ароматом готового супа.
Не пережаривайте капусту: через 2 минуты она станет ярко-зеленой и слегка аль денте.
Вегетарианская версия: исключить чурисо, в качестве компенсации добавить копченую паприку.
Более сытный вариант: добавьте к картофелю белую фасоль.
Облегченный вариант: замените половину картофеля бататом.
Охладите до 3 дней. Добавляйте свежую капусту при разогреве — не храните ее с уже готовой капустой, так как она теряет цвет.
Кальдо Верде возник в регионе Минью на севере Португалии, где на протяжении веков выращивался местный сорт капусты куве галега. Суп стал ассоциироваться с португальской идентичностью благодаря его повсеместному распространению на общественных праздниках. Антониу ди Оливейра Саласар, многолетний премьер-министр Португалии, как сообщается, назвал его своим любимым супом, что помогло укрепить его статус национального блюда.
В традиционном кальдо-верде используется куве галега, португальский сорт плосколистной капусты, недоступный за пределами Португалии. Каволо неро (тосканская черная капуста) является ближайшим заменителем и дает отличные результаты. Кудрявая капуста тоже подойдет, но ее нужно еще более тонко измельчить. Савойскую капусту иногда используют в более простых вариантах.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
