Арроз Досе

Об этом рецепте

Арроз досе — любимый рисовый пудинг в Португалии — приятный сливочный десерт, приготовленный из короткозернистого риса, медленно приготовленного в молоке с сахаром, яичными желтками и цедрой лимона. Его традиционно подают холодным на плоской тарелке и украшают декоративными узорами из молотой корицы. Это типичная португальская сладость, которую можно встретить на каждом семейном собрании и празднике.

Ингредиенты

Служит 6

• 200 гкороткозерный рис
• 1 Лцельное молоко
• 200 гсахар
• 4 крупныйяичные желтки
• 1 stripцедра лимона
• 1 щепоткасоль
• 1 ч. л.молотая корица(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовить рис

   Рис отварить в подсоленной воде до готовности, около 15 минут. Осушать.

2. 2

   Варить в молоке

   Добавьте в рис молоко, сахар и цедру лимона. Готовьте на слабом огне, часто помешивая, в течение 20 минут, пока масса не загустеет и не станет кремовой.

3. 3

   Добавить яичные желтки

   Снимите с огня. Удалите цедру лимона. Добавляйте яичные желтки по одному, быстро перемешивая, чтобы предотвратить свертывание.

4. 4

   Охладить и украсить

   Вылейте в плоское сервировочное блюдо. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник. Перед подачей украсьте узорами из корицы.

Вариации

• •

  Для взрослой версии добавьте немного портвейна.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Охладите под крышкой до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы