Аррос де Пато

Об этом рецепте

Арроз-де-пато — утиный рис — одно из самых праздничных блюд Португалии: утиные ножки, тушеные на медленном огне, измельчают в густом кулинарном бульоне, смешивают с рисом, нарезанным чурисо и черными оливками, а затем запекают в духовке до тех пор, пока поверхность не станет золотистой, а дно не образует хрустящую корочку. Это очень сытно и достойно любого праздника.

Ингредиенты

Служит 6

• 4 целыйутиные ножки
• 1 крупныйлук, разрезанный на четвертинки
• 3 зубчикачеснок, слегка раздавленный
• 2 целыйлавровый лист
• 250 млбелое сухое вино
• 1 Лвода
• 1 ч. л.соль
• 400 гдлиннозерный рис или рис Каролино
• 180 гчурисо, нарезанный кружочками
• 80 гчерные оливки без косточек
• 3 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.свежая петрушка, нарезанная плоскими листьями, для подачи

Инструкции

1. 1

   Тушить утку

   Поместите утиные ножки в большую кастрюлю с луком, чесноком, лавровым листом, белым вином, водой и солью. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите под крышкой на слабом огне 90 минут, пока утка не станет полностью мягкой и не отпадет от кости.

2. 2

   Приготовьте утку и бульон.

   Удалите утиные ножки и дайте остыть. Процедите бульон и отмерьте 800 мл (если мало, долейте воды). Мясо утки отделите от костей, удалив кожу и кости.

3. 3

   Приготовить рис

   Доведите до кипения в кастрюле 800 мл утиного бульона. Добавьте рис и варите ровно 10 минут — он должен быть готов примерно наполовину. Снимите с огня. Добавьте оливковое масло, черный перец и половину тертой утки.

4. 4

   Собираем и запекаем

   Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F). Переложите рисовую смесь в большую жаропрочную форму. Сверху равномерно разложите оставшуюся тертую утку, ломтики чурисо и оливки. Запекайте без крышки 25–30 минут, пока поверхность не станет золотистой и рис не будет готов.

5. 5

   Подавать

   Посыпьте сверху петрушкой и подавайте блюдо прямо на стол. Подавайте с простым зеленым салатом и хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Для более повседневного варианта используйте куриные бедра вместо утиных.

• •

  Перед запеканием добавьте в рис горсть замороженного горошка, чтобы придать ему цвет и сладость.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте под крышкой в ​​​​духовке при температуре 180 ° C с небольшим количеством воды в течение 15 минут.

Часто задаваемые вопросы