Катаплана де Мариско

Об этом рецепте

Катаплана — это медный кухонный сосуд в форме раскладушки из Алгарве, залитого солнцем побережья южной Португалии, и она дала название великолепным блюдам из морепродуктов, приготовленным в ней. Катаплана де Мариско (катаплана из морепродуктов) — типичное блюдо Алгарве: моллюски, мидии, королевские креветки и иногда омары, приготовленные на пару в собственном соку с белым вином, луком, чесноком, помидорами, чоризо и свежей зеленью. Сосуд герметично закрывается и ставится на огонь — пар циркулирует внутри, идеально готовя все, концентрируя все вкусы в интенсивно ароматном бульоне. Поданный к столу, все еще запечатанный и эффектно открытый на глазах у гостей, это один из самых театральных и радостных обедов в Португалии.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гмоллюски(промыть и промыть в подсоленной воде)
• 400 гбольшие сырые креветки(обстрелянный)
• 300 гмидии(вымытый и безбородый)
• 150 гПортугальский чурисо или испанский чоризо(нарезанный)
• 2 среднийлук(тонко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 среднийпомидоры(грубо нарезанный)
• 1красный перец(тонко нарезанный)
• 200 млбелое сухое вино
• 80 млоливковое масло экстра-класса
• 1 чайная ложкасладкая паприка
• small bunchсвежий кориандр или плоская петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Слой катаплану

   Нагрейте оливковое масло в нижней половине открытой катапланы (или широкой тяжелой кастрюли с плотно закрывающейся крышкой) на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук и красный перец в течение 8 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Добавьте чеснок и чурисо и жарьте еще 2 минуты.

2. 2

   Добавляем помидоры и паприку

   Добавьте нарезанные помидоры и сладкую паприку. Готовьте 5 минут, пока помидоры не разварятся и соус не станет ароматным. Приправьте солью и небольшим количеством перца.

3. 3

   Добавьте морепродукты

   Выложите моллюски и мидии поверх соуса, затем положите сверху креветки. Залейте все белым вином и посыпьте половиной свежей зелени.

4. 4

   Запечатать и пропарить

   Плотно закройте и зафиксируйте крышку катапланы (или плотно накройте запеканку). Увеличьте огонь до средне-сильного. Готовьте герметично закрытой 12–15 минут — не открывайте ее во время приготовления, так как пар внутри сделает всю работу.

5. 5

   Проверьте и завершите

   Откройте катаплану подальше от себя (вылетит пар). Все моллюски и мидии должны быть широко открыты — выбросьте все, что осталось закрытым. Попробуйте бульон и отрегулируйте приправы. Посыпьте оставшейся свежей зеленью.

6. 6

   Подавать к столу

   Поднесите катаплану к столу и резко откройте ее перед гостями для полного театрального эффекта. Подавайте прямо из сосуда с толстым хрустящим хлебом, чтобы пропитать необыкновенный бульон.

Вариации

• •

  Добавьте небольшого лобстера или краба, разрезанного пополам, для более роскошного варианта.

• •

  Добавьте столовую ложку томатной пасты в основу, чтобы соус получился более насыщенным и глубоким.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшийся бульон можно процедить и на следующий день использовать в качестве основы для супа из морепродуктов.

Часто задаваемые вопросы