portuguesedinner✨ New
Катаплана де Мариско
Великолепное рагу из морепродуктов Алгарве, состоящее из моллюсков, креветок и мидий, приготовленных на пару в медной катаплане с белым вином, чоризо и помидорами.
Prep
20 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(987 рейтинги)#португальский#морепродукты#моллюски#креветки#Алгарве#одногоршок
Об этом рецепте
Катаплана — это медный кухонный сосуд в форме раскладушки из Алгарве, залитого солнцем побережья южной Португалии, и она дала название великолепным блюдам из морепродуктов, приготовленным в ней. Катаплана де Мариско (катаплана из морепродуктов) — типичное блюдо Алгарве: моллюски, мидии, королевские креветки и иногда омары, приготовленные на пару в собственном соку с белым вином, луком, чесноком, помидорами, чоризо и свежей зеленью. Сосуд герметично закрывается и ставится на огонь — пар циркулирует внутри, идеально готовя все, концентрируя все вкусы в интенсивно ароматном бульоне. Поданный к столу, все еще запечатанный и эффектно открытый на глазах у гостей, это один из самых театральных и радостных обедов в Португалии.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 gмоллюски(промыть и промыть в подсоленной воде)
- 400 gбольшие сырые креветки(обстрелянный)
- 300 gмидии(вымытый и безбородый)
- 150 gПортугальский чурисо или испанский чоризо(нарезанный)
- 2 mediumлук(тонко нарезанный)
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 3 mediumпомидоры(грубо нарезанный)
- 1красный перец(тонко нарезанный)
- 200 mlбелое сухое вино
- 80 mlоливковое масло экстра-класса
- 1 teaspoonсладкая паприка
- small bunchсвежий кориандр или плоская петрушка(нарезанный)
Инструкции
- 1
Слой катаплану
Нагрейте оливковое масло в нижней половине открытой катапланы (или широкой тяжелой кастрюли с плотно закрывающейся крышкой) на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук и красный перец в течение 8 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Добавьте чеснок и чурисо и жарьте еще 2 минуты.
- 2
Добавляем помидоры и паприку
Добавьте нарезанные помидоры и сладкую паприку. Готовьте 5 минут, пока помидоры не разварятся и соус не станет ароматным. Приправьте солью и небольшим количеством перца.
- 3
Добавьте морепродукты
Выложите моллюски и мидии поверх соуса, затем положите сверху креветки. Залейте все белым вином и посыпьте половиной свежей зелени.
- 4
Запечатать и пропарить
Плотно закройте и зафиксируйте крышку катапланы (или плотно накройте запеканку). Увеличьте огонь до средне-сильного. Готовьте герметично закрытой 12–15 минут — не открывайте ее во время приготовления, так как пар внутри сделает всю работу.
- 5
Проверьте и завершите
Откройте катаплану подальше от себя (вылетит пар). Все моллюски и мидии должны быть широко открыты — выбросьте все, что осталось закрытым. Попробуйте бульон и отрегулируйте приправы. Посыпьте оставшейся свежей зеленью.
- 6
Подавать к столу
Поднесите катаплану к столу и резко откройте ее перед гостями для полного театрального эффекта. Подавайте прямо из сосуда с толстым хрустящим хлебом, чтобы пропитать необыкновенный бульон.
Советы профессионалов
- →
Очистите моллюсков, замочив их в сильно подсоленной воде (соленой, как море) на 1 час перед приготовлением — они удалят песок.
- →
Главным блюдом является бульон; обеспечьте много хрустящего хлеба, чтобы он впитался.
- →
Настоящая медная катаплана того стоит, но голландская духовка с плотной крышкой подойдет очень хорошо.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте небольшого лобстера или краба, разрезанного пополам, для более роскошного варианта.
- •
Добавьте столовую ложку томатной пасты в основу, чтобы соус получился более насыщенным и глубоким.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Оставшийся бульон можно процедить и на следующий день использовать в качестве основы для супа из морепродуктов.
История и происхождение
Судно-катаплана имеет мавританское происхождение и относится к периоду арабской оккупации южной Португалии в VIII–XIII веках. Ее конструкция в форме раскладушки предшествует современным скороваркам более чем на тысячу лет.
Часто задаваемые вопросы
Нужна ли мне катаплана?
Нет, тяжелая кастрюля с хорошо закрывающейся крышкой подойдет идеально. Ключом является герметичная, насыщенная среда.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории340ккал
Белок38g
Углеводы14g
Fat16g
Волокно2g
Белок38g
Углеводы14g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления25 мин
Общее время45 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Portuguese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.