Пейше Грельядо

Об этом рецепте

Peixe grelhado — самый простой и лучший способ продемонстрировать невероятные морепродукты Мозамбика. Целую рыбу — часто окуня, морского окуня или барракуду — приправляют внутри и снаружи чесноком, лимоном и фирменными специями Мозамбика, а затем жарят на углях до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть останется влажной. Это вкус Индийского океана. Основанный на повседневной кулинарии португальских кухонь Мозамбика, ресторан Peixe Grelhado сочетает в себе технику и традиции: к очищенной целой рыбе (луциану или морскому окуню) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть всей рыбы (луциана или морского окуня), очищенной, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 1.2 kgцелая рыба (луциан или морской окунь), очищенная
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 2 lemonsлимоны, нарезанные
• 3 tbspоливковое масло
• 2 tbspсоус пери пери
• 1 tspпаприка

Инструкции

1. 1

   Сезонная рыба

   Нафаршируйте рыбную полость чесноком, ломтиками лимона и зеленью. Натрите снаружи оливковым маслом, соусом пери-пери и паприкой. Дайте постоять 20 минут.

2. 2

   Подготовьте гриль

   Нагрейте гриль до высокой температуры, 200°C (400°F). Смажьте решетку маслом.

3. 3

   Гриль

   Жарьте рыбу по 12 минут с каждой стороны (всего 24 минуты в зависимости от толщины), пока мякоть не начнет легко отслаиваться.

4. 4

   Подавать

   Перекладываем на тарелку. Выжмите свежий лимон и подавайте с рисом или овощами.

Вариации

• •

  Заверните в банановые листья и обжарьте на гриле.

• •

  Начинка с кинзой и лаймом

• •

  Подавайте с маслом лайма и чили.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Охладите остатки в течение 1 дня. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы