Хакути

Об этом рецепте

Хакути — это ответ Мозамбика на индийское карри — пряное рагу в португальском стиле, в котором нежная курица покрыта пастой кешью, кокосовым молоком и теплыми специями. Глубина вкуса достигается за счет поджаренных специй (гвоздики, тмина, корицы) и жареного чеснока, дополненных кремом из кешью для придания насыщенности. Это комфортная еда с колониальной историей. Основанный на повседневной кулинарии португальских кухонь Мозамбика, Хакути сочетает в себе технику и традиции: к курице, нарезанной кубиками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть курицы, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 gкурица, нарезанная кубиками
• 1 cupжареное масло кешью
• 1 canкокосовое молоко (400мл)
• 4 clovesчеснок
• 1 tbspсемена тмина
• 1 tspгвоздика

Инструкции

1. 1

   Специи для тостов

   Поджарьте тмин и гвоздику на сухой сковороде 1-2 минуты до появления аромата. Дайте остыть и измельчите.

2. 2

   Обжарить чеснок

   Разогрейте масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте поджаренные специи и жарьте 30 секунд.

3. 3

   Коричневая курица

   Добавьте курицу и обжарьте со всех сторон, 5-6 минут.

4. 4

   Добавить сливки и тушить

   Смешайте масло кешью с кокосовым молоком. Залейте курицу и тушите 30–35 минут, пока курица не станет мягкой.

5. 5

   Готово

   Приправьте солью и перцем. Подавайте с рисом.

Вариации

• •

  Используйте креветки вместо курицы

• •

  Добавьте нарезанные кубиками помидоры для остроты

• •

  Делайте из баранины, чтобы вкус был более глубоким.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 5 дней. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы