Пери Пери Курица

Об этом рецепте

Цыпленок пери пери — это классическое португальско-мозамбикское блюдо, сочетающее остроту перца пери пери с португальскими традициями специй. Курицу маринуют в яркой смеси перца чили «птичий глаз», чеснока, лимона и соуса пири-пири, а затем жарят на гриле до тех пор, пока кожа не обуглится, а мясо не останется нежным. Он распространен по всему Мозамбику и стал фаворитом во всем мире. Компания Peri Peri Chicken, основанная на повседневной кулинарии португальских кухонь Мозамбика, сочетает в себе технику и традиции: к куриным грудкам или бедрам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть куриных грудок или бедер, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 largeкуриные грудки или бедра
• 4 tbspсоус пери пери
• 2 tbspлимонный сок
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 2 tbspоливковое масло
• 1 tspпаприка

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Смешайте соус пери-пери, лимонный сок, чеснок, оливковое масло и паприку. Тщательно накройте курицу и маринуйте 2 часа или на ночь.

2. 2

   Разогрейте гриль

   Нагрейте гриль до высокой температуры, 200°C (400°F).

3. 3

   Курица-гриль

   Жарьте курицу-гриль по 6–7 минут с каждой стороны, пока она не обуглится, а внутренняя температура не достигнет 75°C (165°F).

4. 4

   Отдыхай и служи

   Отдых 5 минут. Подавайте с соусом пери пери и дольками лимона.

Вариации

• •

  Сделать с креветками или рыбой

• •

  Мариновать кусочки ананаса вместе с курицей

• •

  Подавайте в лаваше с йогуртовым соусом.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите приготовленную курицу до 4 дней. Замерзает на 3 месяца. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы