Фирменное блюдо Ямайки — курица, маринованная в огненной шляпке, душистом перце, тимьяне и имбирной пасте, а затем приготовленная на гриле на древесине перца.
Ямайская вяленая курица — это насыщенный дымом, горячий и глубоко ароматный центральный элемент ямайской кухни: кусочки курицы, маринованные в пасте из чили, ягод душистого перца (местный ингредиент, придающий вяленому блюду характер), тимьяна, чеснока, зеленого лука, имбиря, коричневого сахара и темного соевого соуса, а затем медленно обжаренные на гриле над древесиной перца (того же растения, что и душистый перец) для получения характерного дыма. Эта техника пришла от маронов, сбежавших рабов, которые жили в горах Ямайки и разработали консервацию мяса медленным копчением в 17 веке. Слово «джерк» происходит от слова «чарки», испанского слова, обозначающего сушеное мясо. В настоящих хижинах по всему острову до сих пор используется древесина перца; дома в домашних условиях используется духовка + горячая сковорода-гриль. Подается с рисом и горошком (рис с фасолью), фестивальным (сладким жареным тестом) и холодным пивом Red Stripe.
Служит 6
В кухонном комбайне смешайте чепчики (НАДЕВАЙТЕ ПЕРЧАТКИ), душистый перец, листья тимьяна, зеленый лук, имбирь, чеснок, соевый соус, коричневый сахар, масло, уксус, сок лайма, корицу, мускатный орех, черный перец и соль в густую ароматную пасту. Вкус по остроте: 3 перца чили для средней остроты, 5 для традиционного ямайского огня.
Обсушите курицу. Надрежьте кожуру в 2–3 местах на каждом кусочке, чтобы маринад проник в нее. Обильно намажьте пастой для рывков — под кожу, в разрезы, повсюду. Мариновать под крышкой в холодильнике минимум 4 часа, в идеале 24.
Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до приготовления — холодная курица на горячем гриле готовится неравномерно.
Если вы находитесь на открытом воздухе: подготовьте угольный гриль с сложенными углями (зоны прямого и непрямого нагрева). Бросьте на угли несколько кусочков пропитанной древесины перца (или яблони, если ее нет). В помещении: нагрейте духовку до 200°C; разогрейте сковороду-гриль на плите.
Готовьте курицу кожей вниз на прямом огне (или на сковороде-гриль) в течение 4–5 минут, пока она не обуглится. Подбросить; обжарьте еще 4 минуты. Маринад резко обуглится — это верно.
Переложите курицу на непрямую сторону (или перенесите противень-гриль в духовку). Закройте крышку (или закройте духовку). Готовьте в общей сложности 25–30 минут, время от времени переворачивая, пока внутренняя температура в самой толстой части бедра не достигнет 75°C.
Поднимите курицу на теплую доску. Отдохните 5 минут, чтобы соки перераспределились.
Разрежьте курицу на более мелкие кусочки тяжелым тесаком в стиле ямайской хижины. Подавайте на теплом блюде с рисом и горошком, фестивалем (сладкими клецками из кукурузной муки), ломтиком лайма и небольшой тарелкой особо приготовленной пасты для тех, кто хочет больше огня.
При работе с чепчиками надевайте перчатки — масло прилипнет к коже на несколько часов, и вы ПРИКОСНИТЕСЬ к глазам.
Если возможно, маринуйте минимум 24 часа — душистый перец и имбирь со временем преобразят мясо.
Если вы используете древесный уголь, бросьте в угли пропитанную древесину душистого перца. Яблоневая древесина – следующая лучшая.
Вяленая свинина: замените курицу свиной лопаткой с костями. Тот же маринад; медленное копчение 4 часа.
Вяленая рыба: морской гребешок или окунь целиком. Уменьшите время маринования до 1 часа, жарьте по 6 минут с каждой стороны.
Вегетарианское вяленое мясо: замариновать королевские вешенки или темпе; гриль таким же образом.
Охладите приготовленный джерк до 4 дней; зависает 2 месяца. Знаменитый холодный бутерброд на следующий день.
Техника рывка была разработана маронами — сбежавшими африканскими рабами, бежавшими в Голубые горы Ямайки в 17 веке, — как способ сохранить мясо путем медленного копчения его на древесине перца. Слово «джерк» происходит от слова «чарки», что на испанском языке кечуа означает сушеное мясо. Бостонский залив на восточном побережье Ямайки считается духовным домом придурков; самые известные сегодня забегаловки (Скотчи, Бостонский центр толчков) по-прежнему готовят из древесины перца и ежедневно подают сотни тарелок.
Шотландские чепчики стоят 100 000–350 000 единиц Сковилла — примерно в 12 раз острее, чем халапеньо, аналогично хабанеро. Они имеют фруктовый характер. Если он недоступен, ближайшей заменой является хабанеро.
Да — выпекайте при температуре 200°C в течение 40–45 минут, заканчивая под жаровней в течение 4 минут для получения полукокса. Меньше привкуса дыма, но отличные результаты.
За порцию (320g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
