Курица по-португальски, залитая пири-пири, чили-чесночно-лимонным маринадом и обугленная на огне.
Курица пири-пири — франго пири-пири — одно из определяющих национальных блюд Португалии, родившееся в 20 веке в результате афро-португальского кулинарного обмена, в результате которого перец чили пири-пири (с высоты птичьего полета) был привезен из Мозамбика и Анголы в Лиссабон. Техника приготовления: позвоночник удаляется, курица прижимается, затем купается в острой пасте из чили пири-пири, чеснока, паприки, лимона, уксуса, лавра и оливкового масла в течение как минимум 4 часов. Обугленная на углях или на раскаленном гриле до тех пор, пока кожа не покроется волдырями, а мясо не станет сочным, курица подается к столу с небольшим кувшинчиком дополнительного соуса пири-пири для сбрызгивания. Его едят с хрустящим картофелем фри с пикантными пири-пири и простым томатным салатом. Это центральное блюдо каждого португальского обеда чурраскейра.
Служит 4
Кухонными ножницами разрежьте позвоночник с обеих сторон и удалите его. Переверните курицу и сильно надавите на грудную кость, чтобы птица стала плоской. Надрежьте самые толстые части бедра и груди острым ножом.
Смешайте перец чили, чеснок, обе паприки, цедру и сок лимона, уксус, оливковое масло, залив, орегано, соль и перец в однородный красный маринад. Оставьте для стола 4 ст.
Смажьте курицу оставшимся маринадом, проталкивая немного под кожу и в надрезы. Охладите минимум на 4 часа, в идеале на 12–24.
Нагрейте угольный гриль до сильного непрямого жара (угли уложены в одну сторону) или газовый гриль до 220°C. Если вы используете духовку, нагрейте ее до 220°C, поставив внутри тяжелый противень.
Поместите курицу кожей вниз на прямой средний огонь. Обжаривайте 6 минут под закрытой крышкой, пока кожица не окрасится в глубокий цвет с обуглившимися следами.
Переверните курицу кожей вверх. Перейдите на непрямой нагрев. Закройте крышку. Готовьте 30–35 минут, поливая каждые 10 минут растопленным сливочным маслом, смешанным со столовой ложкой оставшегося пири-пири, пока температура самой толстой части бедра не достигнет 75°C.
Ненадолго верните на прямой огонь на 2 минуты кожей вниз, чтобы он стал хрустящим и обугленным.
Переложите на теплую тарелку и оставьте на 10 минут.
Разрежьте курицу кухонными ножницами на 8 частей. Сложите на деревянную доску. Полить дополнительным количеством оливкового масла и оставшимся соусом пири-пири. Подавайте с хрустящим картофелем фри, посыпанным солью, дольками лимона и острым томатным салатом.
Маринуйте не менее 4 часов — кислоте и перцу чили нужно время, чтобы проникнуть.
Птица Спэтчкок — приготовление на плоской поверхности обеспечивает равномерное обугливание и ускоряет время приготовления.
Всегда оставляйте немного сырого соуса для стола — приготовление пищи притупляет яркую ярость пири-пири.
По-мозамбикски: добавьте в маринад 1 столовую ложку кокосового молока и щепотку тмина.
Используйте бедра без костей только для более быстрого (25 минут) варианта ужина в будние дни.
Добавьте столовую ложку порошка чили пекин для более глубокого дымного остроты.
Охладите приготовленную курицу до 3 дней. Разогрейте под крышкой при 180°C в течение 12 минут — из остатков на следующий день получатся отличные сэндвичи с курицей пири-пири.
Перец чили пири-пири был привезен из Африки в Португалию в 15 веке португальскими исследователями; пряный маринад появился в португальских колониях в Мозамбике и Анголе, а затем вернулся в Лиссабон в 1950-х годах в качестве национального блюда. Лиссабонский ресторан Bonjardim, основанный в 1959 году, считается родиной современных рецептов.
Лучше всего подойдет африканский птичий глаз (пири-пири). Замените более мягкий вариант тайским перцем «птичий глаз», кайенским перцем или даже перцем Фресно. Избегайте халапеньо — неправильный вкусовой профиль.
Да — запекайте кожей вверх на горячем противне при температуре 220°C в течение 40 минут, затем запекайте в течение 4 минут для получения угля. Отличный вариант для дома.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
