Курица Пири-Пири (Франго Пири-Пири)

Об этом рецепте

Курица пири-пири — франго пири-пири — одно из определяющих национальных блюд Португалии, родившееся в 20 веке в результате афро-португальского кулинарного обмена, в результате которого перец чили пири-пири (с высоты птичьего полета) был привезен из Мозамбика и Анголы в Лиссабон. Техника приготовления: позвоночник удаляется, курица прижимается, затем купается в острой пасте из чили пири-пири, чеснока, паприки, лимона, уксуса, лавра и оливкового масла в течение как минимум 4 часов. Обугленная на углях или на раскаленном гриле до тех пор, пока кожа не покроется волдырями, а мясо не станет сочным, курица подается к столу с небольшим кувшинчиком дополнительного соуса пири-пири для сбрызгивания. Его едят с хрустящим картофелем фри с пикантными пири-пири и простым томатным салатом. Это центральное блюдо каждого португальского обеда чурраскейра.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйкурица (около 1,6 кг)
• 8-12пири-пири или перец чили «птичий глаз» (отрегулируйте по остроте)
• 6 зубчикачеснок
• 1 ст. л.сладкая копченая паприка
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 2лимоны (цедра и сок)
• 3 ст. л.красный винный уксус
• 5 ст. л.оливковое масло плюс еще для отделки
• 2лавровый лист, измельченный
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1.5 ч. л.мелкая соль
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 60 млрастопленное сливочное масло (для смазывания)
• хрустящий картофель фри, дольки лимона и томатный салат для подачи

Инструкции

1. 1

   Спэтчкок

   Кухонными ножницами разрежьте позвоночник с обеих сторон и удалите его. Переверните курицу и сильно надавите на грудную кость, чтобы птица стала плоской. Надрежьте самые толстые части бедра и груди острым ножом.

2. 2

   Смешайте пири-пири

   Смешайте перец чили, чеснок, обе паприки, цедру и сок лимона, уксус, оливковое масло, залив, орегано, соль и перец в однородный красный маринад. Оставьте для стола 4 ст.

3. 3

   Мариновать

   Смажьте курицу оставшимся маринадом, проталкивая немного под кожу и в надрезы. Охладите минимум на 4 часа, в идеале на 12–24.

4. 4

   Разогрейте гриль

   Нагрейте угольный гриль до сильного непрямого жара (угли уложены в одну сторону) или газовый гриль до 220°C. Если вы используете духовку, нагрейте ее до 220°C, поставив внутри тяжелый противень.

5. 5

   Сначала обжарьте кожей вниз

   Поместите курицу кожей вниз на прямой средний огонь. Обжаривайте 6 минут под закрытой крышкой, пока кожица не окрасится в глубокий цвет с обуглившимися следами.

6. 6

   Перейдите к непрямому и готовьте

   Переверните курицу кожей вверх. Перейдите на непрямой нагрев. Закройте крышку. Готовьте 30–35 минут, поливая каждые 10 минут растопленным сливочным маслом, смешанным со столовой ложкой оставшегося пири-пири, пока температура самой толстой части бедра не достигнет 75°C.

7. 7

   Окончательная хрустящая корочка под прямым нагревом

   Ненадолго верните на прямой огонь на 2 минуты кожей вниз, чтобы он стал хрустящим и обугленным.

8. 8

   Отдых

   Переложите на теплую тарелку и оставьте на 10 минут.

9. 9

   Нарезать и подавать

   Разрежьте курицу кухонными ножницами на 8 частей. Сложите на деревянную доску. Полить дополнительным количеством оливкового масла и оставшимся соусом пири-пири. Подавайте с хрустящим картофелем фри, посыпанным солью, дольками лимона и острым томатным салатом.

Вариации

• •

  По-мозамбикски: добавьте в маринад 1 столовую ложку кокосового молока и щепотку тмина.

• •

  Используйте бедра без костей только для более быстрого (25 минут) варианта ужина в будние дни.

• •

  Добавьте столовую ложку порошка чили пекин для более глубокого дымного остроты.

Хранение

Охладите приготовленную курицу до 3 дней. Разогрейте под крышкой при 180°C в течение 12 минут — из остатков на следующий день получатся отличные сэндвичи с курицей пири-пири.

Часто задаваемые вопросы