Ассортимент португальских закусок — оладьи из соленой трески, сыр, колбасные изделия и оливки — португальский ответ мясным закускам.
Petiscos мисто — это португальская версия смешанной тапы или мясной закуски, простой набор небольших закусок, предназначенных для употребления с вином или пивом. Слово «петиско» (похожее на испанские тапас) относится к небольшим закускам, а «мисто» означает «смешанные». Типичное блюдо петиско включает в себя: жареные оладьи из соленой трески (pastéis de bacalhau), местную копченую свинину (presunto или paio), сыр (часто Queijo da Serra или твердый региональный сыр), вяленые оливки, маринованные сардины, маринованные овощи и хлеб. Блюдо не должно быть изысканным или ресторанным — это та еда, которую можно получить в забегаловке или на чьей-то домашней кухне, отражение того, что находится в кладовой и что ел рыбный торговец в тот день. Компоненты традиционные и часто изготавливаются заранее, что делает петиско идеальными для развлечений. Каждый элемент прост, но полон вкуса — соленый, соленый, богатый оливковым маслом и уксусом.
Служит 6
Если вы используете целую соленую треску, замочите ее в холодной воде на 24–48 часов, меняя воду несколько раз. После увлажнения и обессоливания удалите кожу и кости и нарежьте рыбу небольшими кусочками.
В миске смешайте хлопья соленой трески с небольшим количеством муки (достаточно, чтобы связать), взбитыми яйцами и щепоткой белого перца. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы держать форму при ложке, но при этом оставаться мягкой.
Нагрейте оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне. Маленькой ложкой выложите порции смеси трески в горячее масло и обжарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Оладьи должны получиться хрустящими снаружи и нежными внутри. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Выложите все компоненты на большое блюдо или несколько маленьких тарелок: теплые оладьи из соленой трески, нарезанное пресунто, кусочки сыра, оливки, маринованные сардины, маринованные овощи, орехи и хлеб. Никакой формальной договоренности — деревенский и повседневный стиль более португальский.
Сбрызните блюдо небольшим количеством оливкового масла, посыпьте сыр и оладьи щепоткой хлопьевидной соли, положите по краям дольки лимона и подавайте при комнатной температуре. Ешьте хлебом, руками и в непринужденной беседе.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Компоненты блюда петискос гибкие — используйте то, что у вас есть. Главное — контраст: что-то соленое (пресунто, оливки), что-то сливочное (сыр), что-то соленое (рыба), что-то хрустящее (хлеб, оладьи).
Оладьи из соленой трески можно приготовить на день вперед и осторожно разогреть в духовке перед подачей на стол.
Используйте настоящий португальский сыр, если сможете его найти — стоит поискать такие бренды, как Queijo da Serra (сливочный) или Azeitão (овечье молоко), хотя подойдет любой твердый местный сыр.
Доска предназначена для того, чтобы накормить группу и к ней придираться за вином или пивом — не переусердствуйте с презентацией.
Для большего разнообразия добавьте в блюдо жареный красный перец, свежую моцареллу или местные паштеты.
Для разнообразия вместо оладий из соленой трески используйте жареные креветки или мидии.
Добавьте свежие фрукты, такие как виноград или инжир, чтобы добавить сладости и контраста.
Приготовьте простой винегрет, используя оливковое масло, уксус и травы, чтобы полить им все блюдо.
Большинство компонентов петискос можно приготовить заранее: оладьи из соленой трески — до 1 дня, сыры и колбасные изделия — до 1 недели в холодильнике. Соберите блюдо незадолго до подачи для лучшей подачи. Блюдо следует подавать комнатной температуры.
Петиско — краеугольный камень португальской гастрономической культуры, отражающий доступ страны к соленой треске, копченой свинине и морепродуктам. Традиция совместного перекуса (petiscos) развивалась в рабочих кварталах и рыбацких общинах, где эти доступные и долговечные ингредиенты всегда были под рукой. Сегодня петиско подают дома, в простых ресторанах (таскинья) и винных барах по всей Португалии, сохранив дух своего скромного происхождения.
Замочите его в холодной воде на 24–48 часов, меняя воду каждые 6–8 часов. Попробуйте на вкус — он должен быть рыбным и слегка соленым, но не сильно соленым. Недопитать лучше, чем передержать.
Да, в некоторых специализированных магазинах продается предварительно обессоленная и приготовленная соленая треска. Это экономит время — просто измельчите его и используйте в тесте для оладий.
Queijo da Serra (сливочный, мягкий, изнутри) и Azeitão (овечье молоко, острый) являются настоящими. Подойдет любой твердый, ароматный местный сыр — спросите в португальском гастрономе.
Да, откажитесь от пресунто и рыбных консервов, добавьте жареный перец, маринованные грибы и еще сыра. Оладьи из соленой трески можно заменить овощными оладьями или вообще не добавлять их.
За порцию (280g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
