Petiscos Misto (ассорти португальских закусок)

Об этом рецепте

Petiscos мисто — это португальская версия смешанной тапы или мясной закуски, простой набор небольших закусок, предназначенных для употребления с вином или пивом. Слово «петиско» (похожее на испанские тапас) относится к небольшим закускам, а «мисто» означает «смешанные». Типичное блюдо петиско включает в себя: жареные оладьи из соленой трески (pastéis de bacalhau), местную копченую свинину (presunto или paio), сыр (часто Queijo da Serra или твердый региональный сыр), вяленые оливки, маринованные сардины, маринованные овощи и хлеб. Блюдо не должно быть изысканным или ресторанным — это та еда, которую можно получить в забегаловке или на чьей-то домашней кухне, отражение того, что находится в кладовой и что ел рыбный торговец в тот день. Компоненты традиционные и часто изготавливаются заранее, что делает петиско идеальными для развлечений. Каждый элемент прост, но полон вкуса — соленый, соленый, богатый оливковым маслом и уксусом.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гсоленая треска (бакальяу), вымоченная и измельченная в хлопья
• 200 гуниверсальная мука
• 2 крупныйяйца, взбитые
• 100 гпанировочные сухари
• 150 гпресунто или другая вяленая свинина по-португальски, нарезанная тонкими ломтиками
• 200 гПортугальский сыр (Кейжу да Серра, Азейтан или твердый местный сыр)
• 150 гвяленые оливки (зеленые или черные)
• 200 гмаринованные сардины или другие рыбные консервы
• 1 маленький пучокмаринованные овощи (морковь, лук или перец)
• 100 гжареный миндаль или другие орехи (по желанию)
• 2 ст. л.оливковое масло (для жарки оладий)
• 1лимон, нарезанный дольками
• to serveхрустящий португальский хлеб, нарезанный ломтиками

Инструкции

1. 1

   Приготовьте соленую треску

   Если вы используете целую соленую треску, замочите ее в холодной воде на 24–48 часов, меняя воду несколько раз. После увлажнения и обессоливания удалите кожу и кости и нарежьте рыбу небольшими кусочками.

2. 2

   Сделать тесто для оладий

   В миске смешайте хлопья соленой трески с небольшим количеством муки (достаточно, чтобы связать), взбитыми яйцами и щепоткой белого перца. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы держать форму при ложке, но при этом оставаться мягкой.

3. 3

   Обжарить оладьи из соленой трески

   Нагрейте оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне. Маленькой ложкой выложите порции смеси трески в горячее масло и обжарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Оладьи должны получиться хрустящими снаружи и нежными внутри. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

4. 4

   Соберите плату

   Выложите все компоненты на большое блюдо или несколько маленьких тарелок: теплые оладьи из соленой трески, нарезанное пресунто, кусочки сыра, оливки, маринованные сардины, маринованные овощи, орехи и хлеб. Никакой формальной договоренности — деревенский и повседневный стиль более португальский.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Сбрызните блюдо небольшим количеством оливкового масла, посыпьте сыр и оладьи щепоткой хлопьевидной соли, положите по краям дольки лимона и подавайте при комнатной температуре. Ешьте хлебом, руками и в непринужденной беседе.

Вариации

• •

  Для большего разнообразия добавьте в блюдо жареный красный перец, свежую моцареллу или местные паштеты.

• •

  Для разнообразия вместо оладий из соленой трески используйте жареные креветки или мидии.

• •

  Добавьте свежие фрукты, такие как виноград или инжир, чтобы добавить сладости и контраста.

• •

  Приготовьте простой винегрет, используя оливковое масло, уксус и травы, чтобы полить им все блюдо.

Хранение

Большинство компонентов петискос можно приготовить заранее: оладьи из соленой трески — до 1 дня, сыры и колбасные изделия — до 1 недели в холодильнике. Соберите блюдо незадолго до подачи для лучшей подачи. Блюдо следует подавать комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы