Самбоусек
Хрустящие жареные пирожные с начинкой из пряного мяса или сыра — ливанская еда для вечеринок.
Об этом рецепте
Самбусек — это выпечка в форме полумесяца, наполненная пряным фаршем и кедровыми орешками или теплой соленой сырной начинкой. Тесто слоеное и маслянистое, обжаривается до золотистого цвета и становится хрустящим. Они просто необходимы на ливанских праздниках, меззе и праздничных собраниях. Мясной вариант – самый традиционный, с ароматом корицы и душистого перца.
Ингредиенты
Служит 24
- 3 стаканыуниверсальная мука
- 1/2 стакансливочное масло или топленое масло, холодное и нарезанное кубиками
- 3/4 стакантеплая вода
- 1 ч. л.соль
- 300 гфарш говяжий или бараний
- 1 среднийлук, мелко нарезанный
- 2 ст. л.кедровые орехи, поджаренные
- 1 ч. л.душистый перец
- 1/2 ч. л.корица
- 1/2 ч. л.черный перец
- масло для жарки
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Растереть масло с мукой и солью до состояния крошки. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая гладкое тесто. Отдых 30 минут.
Если переутомить тесто после попадания воды, оно станет жестким; прекратите месить, как только оно соберется.
- 2
Готовим начинку
Обжарить мясо с луком на сухой сковороде. Приправьте душистым перцем, корицей, перцем и солью. Добавьте кедровые орехи. Остудить полностью.
Теплая начинка расплавляет тесто и разрывает герметичность — полностью охладите его, хотя бы ненадолго, в холодильнике.
- 3
Форма
Тесто раскатать тонко. Нарезаем кружочками. Выложите начинку на одну половину, заверните и защипните края вилкой, чтобы запечатать.
- 4
Фрай
Обжарьте на масле при температуре 170°C до темно-золотистого цвета, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Холодное масло в тесте делает его более слоеным.
- →
Работайте партиями, чтобы поддерживать постоянную температуру масла.
- →
Жарьте небольшими порциями и дайте маслу нагреться до 170°C между раундами — из-за густого прохладного масла тесто становится сырым.
- →
Прежде чем приступить к жарке, придайте форму всем самбусекам, чтобы ни один из них не остался недоваренным, пока вы будете ухаживать за кастрюлей.
- →
Лучше всего их вынимать из масла через 5 минут, когда скорлупа станет еще хрустящей, а начинка еще дымится.
Вариации
- •
Сырная начинка: аккави или халлуми с петрушкой.
- •
Для более легкого варианта выпекайте при температуре 200°C.
- •
Шпинатная начинка: обжаренный шпинат с луком, сумахом и лимоном в стиле фатаер прекрасно сочетается с этим тестом.
- •
Добавьте в мясную начинку чайную ложку гранатовой патоки, чтобы придать ей легкую кисло-сладкую нотку.
Хранение
Лучше всего свежий. Заморозить перед жаркой и жарить из замороженного.
История и происхождение
Самбусеки встречаются по всему арабскому миру и берут свое начало от средневековой персидской выпечки типа самсы, которая путешествовала по Шелковому пути.
Часто задаваемые вопросы
Какой сыр используется в сырной версии?
Хорошо подойдут аккави, халлуми или смесь моцареллы и феты.
Можно ли запекать самбусек вместо жарки?
Да — разложите их на противне, застеленном пергаментом, обильно смажьте оливковым маслом или взбитым яйцом и запекайте при температуре 200°C в течение 18–20 минут до золотистого цвета. Текстура больше похожа на песочное тесто, чем на вздутую, слоеную жареную оболочку, но они легче, и вы можете приготовить сразу всю партию, что удобно для вечеринок.
Почему мой самбусек лопнул в масле?
Три обычные причины: края не были прижаты достаточно плотно (или мука по краям мешала запечатыванию), начинка была еще теплой и создавала давление пара, или внутри кармана застрял воздух. Перед запечатыванием прижмите тесто к начинке, чтобы выпустить воздух, плотно сожмите и всегда полностью охлаждайте начинку.
Могу ли я заранее подготовить их к вечеринке?
Именно так делают ливанские хозяева. Сформируйте самбусеки на день вперед и поместите их в холодильник на посыпанном мукой подносе под полиэтиленовой пленкой или заморозьте на несколько недель. Жарьте непосредственно перед приходом гостей — из замороженного им понадобится всего лишняя 1–2 минуты, — чтобы они попали на стол горячими и хрустящими.
Факты о питании
За порцию (70g) · 24 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.