Хрустящие жареные пирожные с начинкой из пряного мяса или сыра — ливанская еда для вечеринок.
Самбусек — это выпечка в форме полумесяца, наполненная пряным фаршем и кедровыми орешками или теплой соленой сырной начинкой. Тесто слоеное и маслянистое, обжаривается до золотистого цвета и становится хрустящим. Они просто необходимы на ливанских праздниках, меззе и праздничных собраниях. Мясной вариант – самый традиционный, с ароматом корицы и душистого перца.
Служит 24
Растереть масло с мукой и солью до состояния крошки. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая гладкое тесто. Отдых 30 минут.
Если переутомить тесто после попадания воды, оно станет жестким; прекратите месить, как только оно соберется.
Обжарить мясо с луком на сухой сковороде. Приправьте душистым перцем, корицей, перцем и солью. Добавьте кедровые орехи. Остудить полностью.
Теплая начинка расплавляет тесто и разрывает герметичность — полностью охладите его, хотя бы ненадолго, в холодильнике.
Тесто раскатать тонко. Нарезаем кружочками. Выложите начинку на одну половину, заверните и защипните края вилкой, чтобы запечатать.
Обжарьте на масле при температуре 170°C до темно-золотистого цвета, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Холодное масло в тесте делает его более слоеным.
Работайте партиями, чтобы поддерживать постоянную температуру масла.
Жарьте небольшими порциями и дайте маслу нагреться до 170°C между раундами — из-за густого прохладного масла тесто становится сырым.
Прежде чем приступить к жарке, придайте форму всем самбусекам, чтобы ни один из них не остался недоваренным, пока вы будете ухаживать за кастрюлей.
Лучше всего их вынимать из масла через 5 минут, когда скорлупа станет еще хрустящей, а начинка еще дымится.
Сырная начинка: аккави или халлуми с петрушкой.
Для более легкого варианта выпекайте при температуре 200°C.
Шпинатная начинка: обжаренный шпинат с луком, сумахом и лимоном в стиле фатаер прекрасно сочетается с этим тестом.
Добавьте в мясную начинку чайную ложку гранатовой патоки, чтобы придать ей легкую кисло-сладкую нотку.
Лучше всего свежий. Заморозить перед жаркой и жарить из замороженного.
Самбусеки встречаются по всему арабскому миру и берут свое начало от средневековой персидской выпечки типа самсы, которая путешествовала по Шелковому пути.
Хорошо подойдут аккави, халлуми или смесь моцареллы и феты.
Да — разложите их на противне, застеленном пергаментом, обильно смажьте оливковым маслом или взбитым яйцом и запекайте при температуре 200°C в течение 18–20 минут до золотистого цвета. Текстура больше похожа на песочное тесто, чем на вздутую, слоеную жареную оболочку, но они легче, и вы можете приготовить сразу всю партию, что удобно для вечеринок.
Три обычные причины: края не были прижаты достаточно плотно (или мука по краям мешала запечатыванию), начинка была еще теплой и создавала давление пара, или внутри кармана застрял воздух. Перед запечатыванием прижмите тесто к начинке, чтобы выпустить воздух, плотно сожмите и всегда полностью охлаждайте начинку.
Именно так делают ливанские хозяева. Сформируйте самбусеки на день вперед и поместите их в холодильник на посыпанном мукой подносе под полиэтиленовой пленкой или заморозьте на несколько недель. Жарьте непосредственно перед приходом гостей — из замороженного им понадобится всего лишняя 1–2 минуты, — чтобы они попали на стол горячими и хрустящими.
За порцию (70g) · 24 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
