Киббе Найе

Об этом рецепте

Киббе Найе — это ливанский эквивалент стейка тартар — сырая баранина высочайшего качества, мелко измельченная с мелким булгуром, луком и смесью специй. Оно считается знаком кулинарной гордости Ливана и традиционно подается на семейных застольях и в особых случаях. Всегда приготовленное из самой свежей и высококачественной баранины и съеденное сразу же, сбрызнутое оливковым маслом и поданное со свежей мятой, зеленым луком и питой.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 gочень постная баранина (ножка), дважды мелко перемолотая
• 1 cupмелкий булгур (#1)
• 1 smallлук, мелко натертый
• 1 tspЛиванские семь специй
• 1/2 tspкорица
• 1/2 tspсоль
• 3 tbspоливковое масло (для подачи)
• 1 handfulсвежие листья мяты
• 4зеленый лук

Инструкции

1. 1

   Приготовить булгур

   Мелкий булгур замочить в холодной воде на 20 минут. Слейте воду и отожмите всю воду руками.

   Use only fine #1 bulgur; coarser grades never soften enough for raw kibbeh and stay gritty.

2. 2

   Микс

   Смешайте баранину, отжатый булгур, тертый лук, семь специй, корицу и соль. Замесить холодными руками до однородной массы. Держите смесь холодной на протяжении всего времени.

   Keep a bowl of ice water beside you and re-wet your hands often; warmth is the enemy of both texture and safety here.

3. 3

   Формируйте и подавайте

   Выкладываем на тарелку, пальцами делаем декоративные бортики. Сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте с мятой, зеленым луком и питой.

Вариации

• •

  Для остроты добавьте измельченный сушеный красный перец.

• •

  В некоторых семьях для сочности добавляют небольшой кусочек бараньего жира.

Хранение

Съесть надо сразу. Не храните сырой кеббе.

Часто задаваемые вопросы