lebanesestarter
Киббе Найе
Ливанский тартар из сырой баранины с булгуром, луком и специями — ценный деликатес.
Подготовка
30 мин
Готовка
0 мин
Порции
6
Сложность
Средне
4.8
Войдите, чтобы оценить#ливанский#сырой#ягненок#булгур#меззе#традиционный
Ливанский тартар из сырой баранины с булгуром, луком и специями — ценный деликатес.
Киббе Найе — это ливанский эквивалент стейка тартар — сырая баранина высочайшего качества, мелко измельченная с мелким булгуром, луком и смесью специй. Оно считается знаком кулинарной гордости Ливана и традиционно подается на семейных застольях и в особых случаях. Всегда приготовленное из самой свежей и высококачественной баранины и съеденное сразу же, сбрызнутое оливковым маслом и поданное со свежей мятой, зеленым луком и питой.
Служит 6
Мелкий булгур замочить в холодной воде на 20 минут. Слейте воду и отожмите всю воду руками.
Используйте только мелкий булгур №1; более грубые сорта никогда не становятся достаточно мягкими для сырого кеббе и остаются песчаными.
Смешайте баранину, отжатый булгур, тертый лук, семь специй, корицу и соль. Замесить холодными руками до однородной массы. Держите смесь холодной на протяжении всего времени.
Держите рядом с собой миску с ледяной водой и часто смачивайте руки; тепло здесь является врагом как текстуры, так и безопасности.
Выкладываем на тарелку, пальцами делаем декоративные бортики. Сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте с мятой, зеленым луком и питой.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Используйте только самую свежую баранину от проверенного мясника.
Во время приготовления держите руки и миску холодными.
Охладите миску, тарелку и даже булгур; Когда вы начнете замешивать, каждый компонент должен быть холодным как холодильник.
Натрите лук на терке, а не нарезайте его, чтобы он растворился в мясе и равномерно приправил его соком.
Сверху обильно полейте оливковым маслом — это не гарнир, а структурная часть блюда, смягчающая сырое мясо.
Для остроты добавьте измельченный сушеный красный перец.
В некоторых семьях для сочности добавляют небольшой кусочек бараньего жира.
Фраке: увеличьте соотношение булгура для версии с зерном, традиционной для некоторых районов южного Ливана.
Приготовленная альтернатива: сформируйте из той же смеси котлеты и обжарьте их на сковороде или на гриле — киббе мешвийе — для гостей, которые предпочитают приготовленное мясо.
Съесть надо сразу. Не храните сырой кеббе.
Киббе Найе на протяжении веков был символом ливанской щедрости и кулинарного мастерства и служил в центре любого великого праздника.
Используйте только самую свежую и качественную баранину из проверенного источника. Употреблять сразу после приготовления.
Нет, предварительно измельченное мясо — неправильный выбор для любого приготовления в сыром виде, поскольку при измельчении поверхностные бактерии распределяются по мясу, и вы не можете проверить, когда оно было измельчено. Купите целый кусок постной ножки, обрежьте его и дважды измельчите, пока ждете, или измельчите его самостоятельно в охлажденном комбайне и используйте в тот же день.
Никогда не оставляйте киббе найе сырым на ночь. Традиционное решение очень вкусное: ненадолго замесите оставшуюся смесь, сформируйте из нее небольшие котлеты или торпеды и обжарьте их на сковороде, гриле или запеките в тот же день до готовности. Приготовленные котлеты из кеббе хранят в холодильнике 2–3 дня и превосходно сочетаются с питой с йогуртом.
Ливанские семьи спорят об этом бесконечно, но общепринятая отправная точка — примерно 2 части мяса на 1 часть замоченного булгура, как в этом рецепте. Больше мяса дает более насыщенный и шелковистый кеббе, который ценится на севере; Чем больше булгура, тем более легкий и экономичный вариант. Смесь должна держаться однородно, без привкуса зернистости.
За порцию (200g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.