Киббе Найе
Ливанский тартар из сырой баранины с булгуром, луком и специями — ценный деликатес.
Об этом рецепте
Киббе Найе — это ливанский эквивалент стейка тартар — сырая баранина высочайшего качества, мелко измельченная с мелким булгуром, луком и смесью специй. Оно считается знаком кулинарной гордости Ливана и традиционно подается на семейных застольях и в особых случаях. Всегда приготовленное из самой свежей и высококачественной баранины и съеденное сразу же, сбрызнутое оливковым маслом и поданное со свежей мятой, зеленым луком и питой.
Ингредиенты
Служит 6
- 500 гочень постная баранина (ножка), дважды мелко перемолотая
- 1 стаканмелкий булгур (#1)
- 1 маленькийлук, мелко натертый
- 1 ч. л.Ливанские семь специй
- 1/2 ч. л.корица
- 1/2 ч. л.соль
- 3 ст. л.оливковое масло (для подачи)
- 1 горстьсвежие листья мяты
- 4зеленый лук
Инструкции
- 1
Приготовить булгур
Мелкий булгур замочить в холодной воде на 20 минут. Слейте воду и отожмите всю воду руками.
Используйте только мелкий булгур №1; более грубые сорта никогда не становятся достаточно мягкими для сырого кеббе и остаются песчаными.
- 2
Микс
Смешайте баранину, отжатый булгур, тертый лук, семь специй, корицу и соль. Замесить холодными руками до однородной массы. Держите смесь холодной на протяжении всего времени.
Держите рядом с собой миску с ледяной водой и часто смачивайте руки; тепло здесь является врагом как текстуры, так и безопасности.
- 3
Формируйте и подавайте
Выкладываем на тарелку, пальцами делаем декоративные бортики. Сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте с мятой, зеленым луком и питой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте только самую свежую баранину от проверенного мясника.
- →
Во время приготовления держите руки и миску холодными.
- →
Охладите миску, тарелку и даже булгур; Когда вы начнете замешивать, каждый компонент должен быть холодным как холодильник.
- →
Натрите лук на терке, а не нарезайте его, чтобы он растворился в мясе и равномерно приправил его соком.
- →
Сверху обильно полейте оливковым маслом — это не гарнир, а структурная часть блюда, смягчающая сырое мясо.
Вариации
- •
Для остроты добавьте измельченный сушеный красный перец.
- •
В некоторых семьях для сочности добавляют небольшой кусочек бараньего жира.
- •
Фраке: увеличьте соотношение булгура для версии с зерном, традиционной для некоторых районов южного Ливана.
- •
Приготовленная альтернатива: сформируйте из той же смеси котлеты и обжарьте их на сковороде или на гриле — киббе мешвийе — для гостей, которые предпочитают приготовленное мясо.
Хранение
Съесть надо сразу. Не храните сырой кеббе.
История и происхождение
Киббе Найе на протяжении веков был символом ливанской щедрости и кулинарного мастерства и служил в центре любого великого праздника.
Часто задаваемые вопросы
Безопасно ли есть сырую баранину?
Используйте только самую свежую и качественную баранину из проверенного источника. Употреблять сразу после приготовления.
Могу ли я использовать бараний фарш из супермаркета?
Нет, предварительно измельченное мясо — неправильный выбор для любого приготовления в сыром виде, поскольку при измельчении поверхностные бактерии распределяются по мясу, и вы не можете проверить, когда оно было измельчено. Купите целый кусок постной ножки, обрежьте его и дважды измельчите, пока ждете, или измельчите его самостоятельно в охлажденном комбайне и используйте в тот же день.
Что мне делать с остатками?
Никогда не оставляйте киббе найе сырым на ночь. Традиционное решение очень вкусное: ненадолго замесите оставшуюся смесь, сформируйте из нее небольшие котлеты или торпеды и обжарьте их на сковороде, гриле или запеките в тот же день до готовности. Приготовленные котлеты из кеббе хранят в холодильнике 2–3 дня и превосходно сочетаются с питой с йогуртом.
Каково правильное соотношение мяса и булгура?
Ливанские семьи спорят об этом бесконечно, но общепринятая отправная точка — примерно 2 части мяса на 1 часть замоченного булгура, как в этом рецепте. Больше мяса дает более насыщенный и шелковистый кеббе, который ценится на севере; Чем больше булгура, тем более легкий и экономичный вариант. Смесь должна держаться однородно, без привкуса зернистости.
Факты о питании
За порцию (200g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.