Фаттех
Блюдо из ливанского слоеного хлеба, нута и йогурта — великолепное центральное блюдо меззе.
Об этом рецепте
Фаттех — это потрясающее многослойное ливанское блюдо, состоящее из хрустящего поджаренного или жареного лаваша, теплого нута, острого чесночно-йогуртового соуса и начинки из поджаренных орехов, зерен граната и свежей зелени. Это праздничное блюдо, которое едят на завтрак, поздний завтрак и в качестве фуршета. Каждый кусочек представляет собой контраст текстур — хрустящий, сливочный, жевательный и пикантный.
Ингредиенты
Служит 6
- 2 банкинут (400 г каждый), осушенный
- 3лаваш, разорванный на кусочки
- 2 стаканыжирный йогурт
- 2 зубчикачеснок, измельченный
- 2 ст. л.тахини
- 2 ст. л.лимонный сок
- 1/4 стаканжареные кедровые орешки
- 1/4 стакансемена граната
- 2 ст. л.оливковое масло
- 1 ч. л.паприка
- 2 ст. л.свежая петрушка
Инструкции
- 1
Тост из лаваша
Смажьте кусочки лаваша маслом и запекайте при температуре 180°C в течение 10 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Поджарьте лаваш, пока он не станет более хрустящим, чем кажется необходимым; это структурная основа всего блюда.
- 2
Теплый нут
Нагрейте осушенный нут в кастрюле с небольшим количеством воды, солью и щепоткой тмина.
- 3
Приготовить йогуртовый соус
Смешайте йогурт с чесноком, тахини, лимонным соком и солью до однородной массы.
Достаньте йогурт из холодильника за 20 минут вперед; ледяной соус на теплом нуте притупляет все блюдо.
- 4
Собрать
Выложите лаваш в большое блюдо, сверху выложите нут, полейте все йогуртовым соусом, затем посыпьте кедровыми орешками, гранатом, петрушкой и небольшим количеством оливкового масла и паприки.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Собирайте непосредственно перед подачей на стол, чтобы пита оставалась хрустящей.
- →
Сначала добавьте половник кулинарной жидкости из нута поверх лаваша, чтобы он слегка размягчился.
- →
Жирный йогурт необходим; нежирные версии становятся водянистыми на фоне теплого нута.
- →
Половник теплой жидкости из нута поверх лаваша сначала слегка смягчает нижний слой — традиционный трюк с текстурой.
- →
Подготовьте каждый компонент заранее и храните отдельно; тогда сборка занимает менее двух минут.
Вариации
- •
Добавьте тертую курицу для более сытного варианта.
- •
Полить тамариндовым соусом для пикантности.
- •
Фаттех из баклажанов: замените половину нута кубиками жареных или запеченных баклажанов – любимый дамасско-ливанский вариант.
- •
Полейте сверху гранатовой патокой, чтобы придать блюду сладко-терпкий оттенок, который снизит насыщенность блюда.
Хранение
Лучше всего в свежем виде в сборе. Компоненты можно подготовить заранее.
История и происхождение
Фаттех восходит к средневековой арабской кухне и является ценным блюдом в Сирии, Ливане и Египте, каждое из которых имеет региональные вариации.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это впереди?
Приготовьте все компоненты отдельно, а затем соберите непосредственно перед подачей.
Должен ли фаттех быть горячим или холодным?
Ни то, ни другое — это намеренное исследование температурного контраста. Нут и ореховая начинка должны быть горячими, йогуртовый соус — прохладной комнатной температуры, а лаваш — хрустящим и сухим. Это тепло-прохладное взаимодействие в одной ложке — это опыт, вокруг которого построено блюдо, и именно поэтому оно не может устояться.
Можно ли использовать сушеный нут?
Сушеный нут, замоченный на ночь и тушенный до готовности (около 60–90 минут, меньше в скороварке), придает ему более пухлую текстуру и превосходную кулинарную жидкость для увлажнения хлеба и разрыхления соуса. Консервы — вполне респектабельный способ: разогрейте их в воде с приправами, чтобы имитировать бульон.
Фаттех — это то же самое, что фаттуш?
Они разделяют идею переработанного хрустящего лаваша, но представляют собой разные блюда. Фаттуш — салат из свежих овощей с заправкой из сумаха и гренками из лаваша; Фаттех — это теплое слоеное блюдо из хлеба, нута или мяса и чесночного йогурта. В Ливане фатуш — это салат, а фаттех — постный завтрак и меззе.
Факты о питании
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.