Блюдо из ливанского слоеного хлеба, нута и йогурта — великолепное центральное блюдо меззе.
Фаттех — это потрясающее многослойное ливанское блюдо, состоящее из хрустящего поджаренного или жареного лаваша, теплого нута, острого чесночно-йогуртового соуса и начинки из поджаренных орехов, зерен граната и свежей зелени. Это праздничное блюдо, которое едят на завтрак, поздний завтрак и в качестве фуршета. Каждый кусочек представляет собой контраст текстур — хрустящий, сливочный, жевательный и пикантный.
Служит 6
Смажьте кусочки лаваша маслом и запекайте при температуре 180°C в течение 10 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Поджарьте лаваш, пока он не станет более хрустящим, чем кажется необходимым; это структурная основа всего блюда.
Нагрейте осушенный нут в кастрюле с небольшим количеством воды, солью и щепоткой тмина.
Смешайте йогурт с чесноком, тахини, лимонным соком и солью до однородной массы.
Достаньте йогурт из холодильника за 20 минут вперед; ледяной соус на теплом нуте притупляет все блюдо.
Выложите лаваш в большое блюдо, сверху выложите нут, полейте все йогуртовым соусом, затем посыпьте кедровыми орешками, гранатом, петрушкой и небольшим количеством оливкового масла и паприки.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Собирайте непосредственно перед подачей на стол, чтобы пита оставалась хрустящей.
Сначала добавьте половник кулинарной жидкости из нута поверх лаваша, чтобы он слегка размягчился.
Жирный йогурт необходим; нежирные версии становятся водянистыми на фоне теплого нута.
Половник теплой жидкости из нута поверх лаваша сначала слегка смягчает нижний слой — традиционный трюк с текстурой.
Подготовьте каждый компонент заранее и храните отдельно; тогда сборка занимает менее двух минут.
Добавьте тертую курицу для более сытного варианта.
Полить тамариндовым соусом для пикантности.
Фаттех из баклажанов: замените половину нута кубиками жареных или запеченных баклажанов – любимый дамасско-ливанский вариант.
Полейте сверху гранатовой патокой, чтобы придать блюду сладко-терпкий оттенок, который снизит насыщенность блюда.
Лучше всего в свежем виде в сборе. Компоненты можно подготовить заранее.
Фаттех восходит к средневековой арабской кухне и является ценным блюдом в Сирии, Ливане и Египте, каждое из которых имеет региональные вариации.
Приготовьте все компоненты отдельно, а затем соберите непосредственно перед подачей.
Ни то, ни другое — это намеренное исследование температурного контраста. Нут и ореховая начинка должны быть горячими, йогуртовый соус — прохладной комнатной температуры, а лаваш — хрустящим и сухим. Это тепло-прохладное взаимодействие в одной ложке — это опыт, вокруг которого построено блюдо, и именно поэтому оно не может устояться.
Сушеный нут, замоченный на ночь и тушенный до готовности (около 60–90 минут, меньше в скороварке), придает ему более пухлую текстуру и превосходную кулинарную жидкость для увлажнения хлеба и разрыхления соуса. Консервы — вполне респектабельный способ: разогрейте их в воде с приправами, чтобы имитировать бульон.
Они разделяют идею переработанного хрустящего лаваша, но представляют собой разные блюда. Фаттуш — салат из свежих овощей с заправкой из сумаха и гренками из лаваша; Фаттех — это теплое слоеное блюдо из хлеба, нута или мяса и чесночного йогурта. В Ливане фатуш — это салат, а фаттех — постный завтрак и меззе.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
