Фрике с карамелизированным луком

Об этом рецепте

Фрике (копченая зеленая пшеница) — одно из древнейших зерновых культур Ливана и Леванта. Если его приготовить с согревающими специями и посыпать глубоко карамелизированным луком, оно становится необыкновенным блюдом — дымным, ореховым и слегка сладким. Это блюдо, которое часто подают вместе с йогуртом и салатом из огурцов, питательно и сложно, несмотря на скромные ингредиенты.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 cupsцеликом, промытый
• 4 cupsовощной или куриный бульон
• 3 largeлук, тонко нарезанный
• 4 tbspоливковое масло
• 1 tspтмин
• 1 tspдушистый перец
• 1/2 tspкорица
• 1 tspсоль
• 1/4 cupжареный миндаль или кедровые орехи

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Готовьте нарезанный лук в оливковом масле на средне-слабом огне, часто помешивая, в течение 35–40 минут, пока он не станет темно-золотистым и не карамелизируется. Половину отложите для начинки.

   True caramelization cannot be rushed — high heat browns the edges but leaves the onions raw-sharp inside.

2. 2

   Готовить фрике

   Добавьте фрике в кастрюлю с оставшимся луком. Добавьте специи и перемешайте. Добавьте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 25–30 минут до готовности.

   Whole freekeh varies by brand — start checking at 25 minutes and add a splash of hot broth if the pot dries before the grain is tender.

3. 3

   Отдыхай и служи

   Дайте пару выпариться 5 минут. Взбейте вилкой, сверху выложите оставшийся карамелизированный лук и поджаренные орехи.

Вариации

• •

  Добавьте нут для белка.

• •

  Используйте треснутый фрике для более быстрого приготовления.

Хранение

Охладите до 4 дней. Фрике держится хорошо.

Часто задаваемые вопросы