Фрике с карамелизированным луком
Жареная зеленая пшеница с дымком, приготовленная со специями и увенчанная золотистым карамелизированным луком.
Об этом рецепте
Фрике (копченая зеленая пшеница) — одно из древнейших зерновых культур Ливана и Леванта. Если его приготовить с согревающими специями и посыпать глубоко карамелизированным луком, оно становится необыкновенным блюдом — дымным, ореховым и слегка сладким. Это блюдо, которое часто подают вместе с йогуртом и салатом из огурцов, питательно и сложно, несмотря на скромные ингредиенты.
Ингредиенты
Служит 4
- 2 стаканыцеликом, промытый
- 4 стаканыовощной или куриный бульон
- 3 крупныйлук, тонко нарезанный
- 4 ст. л.оливковое масло
- 1 ч. л.тмин
- 1 ч. л.душистый перец
- 1/2 ч. л.корица
- 1 ч. л.соль
- 1/4 стаканжареный миндаль или кедровые орехи
Инструкции
- 1
Карамелизировать лук
Готовьте нарезанный лук в оливковом масле на средне-слабом огне, часто помешивая, в течение 35–40 минут, пока он не станет темно-золотистым и не карамелизируется. Половину отложите для начинки.
Настоящую карамелизацию нельзя торопить: при сильном нагревании края подрумяниваются, но внутри лук остается сыро-острым.
- 2
Готовить фрике
Добавьте фрике в кастрюлю с оставшимся луком. Добавьте специи и перемешайте. Добавьте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 25–30 минут до готовности.
Целый фрике зависит от марки — начните проверять через 25 минут и добавьте немного горячего бульона, если кастрюля высохнет до того, как зерна станут мягкими.
- 3
Отдыхай и служи
Дайте пару выпариться 5 минут. Взбейте вилкой, сверху выложите оставшийся карамелизированный лук и поджаренные орехи.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Низкая и медленная скорость — ключ к правильной карамелизации лука.
- →
Не торопите фрике — ему нужно время, чтобы стать мягким.
- →
Рядом с ним практически обязательна миска холодного йогурта — привкус дымного зерна — классическое сочетание.
- →
Пока вы этим занимаетесь, приготовьте еще больше карамелизированного лука; они хранятся неделю в холодильнике и улучшают все, от яиц до хумуса.
- →
Поджарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета и добавляйте их только при подаче, чтобы они оставались хрустящими по сравнению с мягкими зернами.
Вариации
- •
Добавьте нут для белка.
- •
Используйте треснутый фрике для более быстрого приготовления.
- •
Куриный фрике: приготовьте зерно в густом курином бульоне и положите сверху тертую курицу-пашот для праздничной ливанской презентации.
- •
Послевкусие с травами: добавьте горсть нарезанной петрушки и мяты с добавлением лимона для более яркого летнего варианта.
Хранение
Охладите до 4 дней. Фрике держится хорошо.
История и происхождение
В Леванте фрике едят с 13 века, и в современных оздоровительных кругах он считается суперпродуктом.
Часто задаваемые вопросы
Где я могу найти фрике?
Продуктовые магазины Ближнего Востока и многие магазины здорового питания продают его или заказывают через Интернет.
Какой на вкус фрике?
Представьте себе булгур или ячмень с ярко выраженным дымным, почти травянистым вкусом после обжарки на огне, а также сытным жеванием. Он более напористый, чем рис или кускус, поэтому так хорошо сочетается со сладким карамелизированным луком, теплыми специями и охлаждающим йогуртом. Людям, которым простые зерна кажутся скучными, они, как правило, нравятся.
Freekeh не содержит глютена?
Нет, фрике — это пшеница, собранная молодой и обжаренная, поэтому она содержит глютен и не подходит людям, страдающим целиакией или чувствительностью к глютену. Если вам нужна безглютеновая альтернатива с таким же ореховым жеванием, в этом рецепте хорошо подойдут копченая или простая гречневая крупа, сорго или киноа, приготовленные в том же пряном бульоне.
Могу ли я заранее приготовить фрике для еды?
Фрике — одно из лучших зерен для приготовления еды, потому что при разогреве оно не становится мягким. Приготовьте полную порцию, поставьте в холодильник на срок до 4 дней, а порции разогрейте, добавив немного бульона, или ешьте ее холодной с зерновыми салатами с лимоном, зеленью и нутом. Карамелизированный лук также хранится в холодильнике неделю.
Факты о питании
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.