Жареная зеленая пшеница с дымком, приготовленная со специями и увенчанная золотистым карамелизированным луком.
Фрике (копченая зеленая пшеница) — одно из древнейших зерновых культур Ливана и Леванта. Если его приготовить с согревающими специями и посыпать глубоко карамелизированным луком, оно становится необыкновенным блюдом — дымным, ореховым и слегка сладким. Это блюдо, которое часто подают вместе с йогуртом и салатом из огурцов, питательно и сложно, несмотря на скромные ингредиенты.
Служит 4
Готовьте нарезанный лук в оливковом масле на средне-слабом огне, часто помешивая, в течение 35–40 минут, пока он не станет темно-золотистым и не карамелизируется. Половину отложите для начинки.
Настоящую карамелизацию нельзя торопить: при сильном нагревании края подрумяниваются, но внутри лук остается сыро-острым.
Добавьте фрике в кастрюлю с оставшимся луком. Добавьте специи и перемешайте. Добавьте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 25–30 минут до готовности.
Целый фрике зависит от марки — начните проверять через 25 минут и добавьте немного горячего бульона, если кастрюля высохнет до того, как зерна станут мягкими.
Дайте пару выпариться 5 минут. Взбейте вилкой, сверху выложите оставшийся карамелизированный лук и поджаренные орехи.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Низкая и медленная скорость — ключ к правильной карамелизации лука.
Не торопите фрике — ему нужно время, чтобы стать мягким.
Рядом с ним практически обязательна миска холодного йогурта — привкус дымного зерна — классическое сочетание.
Пока вы этим занимаетесь, приготовьте еще больше карамелизированного лука; они хранятся неделю в холодильнике и улучшают все, от яиц до хумуса.
Поджарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета и добавляйте их только при подаче, чтобы они оставались хрустящими по сравнению с мягкими зернами.
Добавьте нут для белка.
Используйте треснутый фрике для более быстрого приготовления.
Куриный фрике: приготовьте зерно в густом курином бульоне и положите сверху тертую курицу-пашот для праздничной ливанской презентации.
Послевкусие с травами: добавьте горсть нарезанной петрушки и мяты с добавлением лимона для более яркого летнего варианта.
Охладите до 4 дней. Фрике держится хорошо.
В Леванте фрике едят с 13 века, и в современных оздоровительных кругах он считается суперпродуктом.
Продуктовые магазины Ближнего Востока и многие магазины здорового питания продают его или заказывают через Интернет.
Представьте себе булгур или ячмень с ярко выраженным дымным, почти травянистым вкусом после обжарки на огне, а также сытным жеванием. Он более напористый, чем рис или кускус, поэтому так хорошо сочетается со сладким карамелизированным луком, теплыми специями и охлаждающим йогуртом. Людям, которым простые зерна кажутся скучными, они, как правило, нравятся.
Нет, фрике — это пшеница, собранная молодой и обжаренная, поэтому она содержит глютен и не подходит людям, страдающим целиакией или чувствительностью к глютену. Если вам нужна безглютеновая альтернатива с таким же ореховым жеванием, в этом рецепте хорошо подойдут копченая или простая гречневая крупа, сорго или киноа, приготовленные в том же пряном бульоне.
Фрике — одно из лучших зерен для приготовления еды, потому что при разогреве оно не становится мягким. Приготовьте полную порцию, поставьте в холодильник на срок до 4 дней, а порции разогрейте, добавив немного бульона, или ешьте ее холодной с зерновыми салатами с лимоном, зеленью и нутом. Карамелизированный лук также хранится в холодильнике неделю.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
