Испанский Arroz con Leche (Рисовый пудинг с корицей)

Об этом рецепте

Arroz con leche — один из самых любимых десертов в Испании. Его готовят путем медленного кипячения риса в молоке с палочкой корицы и цедрой лимона или апельсина, пока он не станет густым, кремовым и ароматным. В отличие от некоторых рисовых пудингов, которые сильно зависят от яиц или сливок, традиционная испанская версия основана на собственном крахмале риса и долгом, терпеливом кипении для формирования его текстуры.\n\nСамый важный метод — это заваривание молока с целой палочкой корицы и цедрой цитрусовых с самого начала, позволяя этим ароматам впитываться в молоко на протяжении всего времени приготовления, а не добавлять молотые специи в конце. Во время варки рис следует часто помешивать, что не только предотвращает подгорание, но и помогает постепенно высвобождать крахмал, чтобы получить шелковистую, а не клейкую текстуру.\n\nПодавайте теплым или хорошо охлажденным, обильно посыпав сверху молотой корицей — в Испании принято иногда ненадолго карамелизировать начинку из корицы и сахара горячим утюгом или горелкой для получения легкой корочки, похожей на крем-брюле.

Ингредиенты

Служит 4

• 0.75 стаканкороткозерный рис(промытый)
• 4 стаканыцельное молоко
• 1палочка корицы
• 1 stripцедра лимона
• 0.5 стакансахар
• 1 щепоткамелкая морская соль
• 1 ч. л.молотая корица(для вытирания пыли)

Инструкции

1. 1

   Настаивать молоко

   Смешайте молоко, палочку корицы и цедру лимона в тяжелой кастрюле. Нагрейте на среднем огне до появления пара, затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

2. 2

   Приготовить рис

   Удалите палочку корицы и цедру лимона. В настоявшееся молоко добавьте промытый рис, сахар и соль и доведите до слабого кипения.

3. 3

   Медленно варить

   Варите на слабом огне, часто помешивая, 35–40 минут, пока рис не станет мягким, а смесь не загустеет до рыхлой кремовой консистенции.

   Поддерживайте слабый огонь и часто помешивайте — при сильном кипении молоко обжигается снизу и придает пудингу жженое послевкусие, которое трудно замаскировать.

4. 4

   Отдых

   По мере остывания пудинг будет продолжать густеть, поэтому снимите его с огня, пока он еще немного рыхлее, чем желаемая конечная текстура.

5. 5

   Подавать

   Разложите по тарелкам или формочкам, теплым или охлажденным, и обильно посыпьте молотой корицей непосредственно перед подачей на стол.

Вариации

• •

  カルマを注ぐのは难しいことです。

• •

  курузему、シミュureショn、シミュureーショn。

• •

  いつでも、最高の瞬间に、最高の运租を见つけることができます。

Хранение

Хранить в холодильнике под крышкой до 5 дней; По мере охлаждения пудинг будет густеть. При подаче остатков разбавьте небольшим количеством теплого молока.

Часто задаваемые вопросы