Испанское праздничное блюдо: жареная свинина по-кочинильо с пататами

Об этом рецепте

Кочинильо асадо, жареный поросенок целиком, является знаменитым центральным блюдом в таких регионах, как Сеговия, его традиционно подают на больших семейных собраниях и праздниках с такой хрустящей хрустящей кожей, что ее, как известно, вырезают по краю тарелки. Это блюдо привносит тот же дух — хорошо приправленную свинину с действительно хрустящей кожей, обжаренную медленно и медленно — в более доступном жарком из свиной лопатки в сочетании с хрустящим жареным картофелем и чесночным алиоли, перекликаясь с простыми, высококачественными гарнирами, традиционно подаваемыми вместе с кочинильо.\n\nТехника, которая позволяет получить по-настоящему хрустящую свиную кожу, заключается в тщательной сушке перед запеканием и начале высокой температуры в духовке, чтобы на коже появились волдыри, а затем понижении температуры, чтобы мясо готовилось медленно и равномерно. не высушивая его. Надрез на коже в виде штриховки перед запеканием также помогает жиру вытопиться, а поверхность становится равномерно хрустящей.\n\nВыложите нарезанную свинину на блюдо, рядом с ней положите картофель, а алиоли - в миску, чтобы ее можно было ложкой — это блюдо, созданное для стола, полного людей, предназначенное для того, чтобы его нарезали и делили между собой.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 кгсвиная лопатка на кости(на коже, забитый)
• 2 ст. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 1 ст. л.оливковое масло
• 6 зубчикачеснок(разделенные, некоторые целые, а некоторые измельченные)
• 2лавровый лист
• 1 стаканбелое вино
• 1 кгкартофель(нарезать клиньями)
• 3 ст. л.оливковое масло(для картофеля)
• 0.5 стаканмайонез
• 1 ст. л.лимонный сок
• 0.25 стакансвежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Высушите и забейте

   Полностью насухо промокните свиную кожу бумажными полотенцами, в идеале дайте ей высохнуть на открытом воздухе в холодильнике на ночь. Надрежьте шкуру штриховкой, стараясь не порезать мясо.

2. 2

   Сезон

   Натрите мясо со всей поверхности оливковым маслом, 1 столовой ложкой соли, измельченным чесноком и измельченным лавровым листом, втирая его в надрезы, но не на саму поверхность кожи. Приправьте кожу оставшейся солью.

3. 3

   Старт при сильном нагреве

   Разогрейте духовку до 475°F (245°C). Поместите свинину кожей вверх в форму для запекания, залейте мясо целыми зубчиками чеснока и белым вином (но не поверх). Запекайте 30 минут, пока кожица не начнет покрываться волдырями.

4. 4

   Медленное обжаривание

   Уменьшите температуру духовки до 300°F (150°C) и продолжайте запекать 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким, время от времени поливая его соком со сковороды.

   Продолжайте смывать жидкость с самой кожи во время фазы слабого нагрева — намокание кожи смягчит ее и устранит потрескивание от первоначального порыва тепла.

5. 5

   Хрустящая кожа

   Если кожица не потрескалась полностью, увеличьте температуру в духовке до 475°F (245°C) на последние 10–15 минут, внимательно следя за тем, чтобы она не подгорела.

6. 6

   Жареный картофель

   Пока свинина отдыхает, перемешайте картофельные дольки с оливковым маслом и солью и запекайте при температуре 425°F (220°C) в течение 35–40 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми.

7. 7

   Приготовь алиоли

   Смешайте майонез, лимонный сок и оставшийся измельченный чеснок.

8. 8

   Остальное, вырезание и тарелка

   Дайте свинине постоять 15 минут, затем нарежьте ее и выложите на большое блюдо вместе с жареным картофелем. Посыпьте петрушкой и подавайте с алиоли.

Вариации

• •

  Используйте небольшую свиную грудинку вместо лопатки для более традиционной подачи с акцентом на хрустящую корочку и меньшим количеством постного мяса.

• •

  すべてのことは、余分なパークルクのようなものであり、他のものと同様に、シルケシのエクラインです。

• •

  亲爱的, 谢谢你, 谢谢你.

Хранение

Охладите свинину и картофель отдельно на срок до 4 дней. Разогрейте свинину, накрытую крышкой, в низкой духовке, чтобы она не высохла; кожа не станет полностью хрустящей при разогреве, поэтому ешьте как можно больше свежей.

Часто задаваемые вопросы