Португальский Bacalhau à Brás (соленая треска с картофелем и яйцами)

Об этом рецепте

Bacalhau à Brás — одно из самых знаковых португальских блюд из соленой трески, которое, как говорят, возникло в лиссабонском районе Байрру-Алту, где измельченная обессоленная треска сочетается с тонко обжаренными картофельными соломками, размягченным луком и яичницей, и все это складывается в мягкую, уютную смесь, дополненную черным перцем и петрушкой. Это блюдо можно найти почти в каждом меню португальского ресторана и на семейном праздничном столе. Соленая треска требует предварительного планирования: перед приготовлением ее необходимо замочить в холодной воде не менее суток, при этом воду меняют несколько раз, чтобы удалить лишнюю соль. После обессоливания, варки и шинковки треску складывают в кастрюлю с размягченным луком и тонкими, обжаренными до хруста картофельными соломками, затем связывают взбитыми яйцами, приготовленными до тех пор, пока они не станут мягкими, но никогда не переворачиваются досуха. Черные оливки и нарезанная петрушка, разбросанные сверху, являются традиционным гарниром, добавляя цвет и соленый контраст насыщенной яичной смеси внизу.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсоленая треска (бакальяу)(замачивание 24 часа, вода менялась 3 раза)
• 4крупный картофель(нарезать тонкими спичками)
• 2лук(тонко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 8яйца(избитый)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 стаканоливковое масло(для варки и жарки, разделенный)
• 2 стаканырастительное масло(для жарки картофеля)
• 2 ст. л.нарезанная петрушка
• 0.5 стаканчерные оливки(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Отварить и измельчить треску

   Отварите обессоленную треску в кипящей воде 8–10 минут, пока она не начнет легко расслаиваться. Слейте воду, слегка остудите и нарежьте на мелкие кусочки, удалив кости и кожицу.

2. 2

   Обжарить картофельные соломки

   Нагрейте растительное масло до 175C (350F). Обжаривайте картофельные спички партиями до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 4–5 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.

3. 3

   Приготовить лук

   Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Готовьте лук и чеснок до мягкости и прозрачности, около 8 минут.

4. 4

   Объединить

   Добавьте к луку тертую треску и готовьте 3 минуты, чтобы она прогрелась. Аккуратно выложите обжаренные картофельные соломки.

5. 5

   Добавляем яйца и готово

   Влейте взбитые яйца и черный перец. Готовьте на слабом огне, осторожно помешивая, пока яйца не станут мягкими, 3–4 минуты; не пережаривайте. Украсьте петрушкой и маслинами и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  心配することなく、いつでも电话で情报を得ることができます。

• •

  最高のパfuォーマンsuを実现するために、Zeit Abgeschlossen を选択してください。

• •

  Замените черные оливки на зеленые, если они у вас есть под рукой; оба являются традиционными в зависимости от региона.

Хранение

Лучше всего есть сразу, так как жареный картофель при стоянии теряет свою хрусткость. Остатки можно хранить в холодильнике до 1 дня, хотя при разогреве их текстура значительно станет мягче.

Часто задаваемые вопросы