Катаплана-де-Пейше

Об этом рецепте

Катаплана де пейше, названная в честь характерного медного горшка на шарнирах, в котором она готовится, представляет собой ароматное рыбное рагу с португальского побережья Алгарве. Белая рыба, перец, помидоры, лук и картофель готовятся на пару в закрытой кастрюле, создавая блюдо с интенсивным вкусом. Кастрюля катаплана удерживает весь пар и ароматы, превращая нежную рыбу в насыщенный бульон.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гфиле белой рыбы(треска или морской окунь, нарезанная кубиками)
• 1 крупныйлук(нарезанный)
• 2 среднийкартофель(нарезанный тонкими ломтиками)
• 2 среднийпомидоры(нарезанный)
• 1 крупныйкрасный болгарский перец(нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(нарезанный)
• 100 млбелое вино
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 1 пучокпетрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Выложите горшок слоями

   В катаплану или тяжелую кастрюлю выложите слоями оливковое масло, лук, чеснок, картофель, перец и помидоры.

2. 2

   Приправить и добавить рыбу

   Посыпьте паприкой и солью. Сверху выложите кусочки рыбы. Влейте белое вино.

3. 3

   Запечатайте и готовьте

   Закройте катаплану (или плотно накройте крышкой). Варить на среднем огне 25-30 минут.

4. 4

   Подавать

   Откройте за столом для драматического раскрытия. Украсьте петрушкой.

Вариации

• •

  Добавьте моллюсков или креветок вместе с рыбой, чтобы получить вариант из морепродуктов.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшееся рыбное рагу хранится в холодильнике 1 день.

Часто задаваемые вопросы