Густой, сытный голландский гороховый суп с копченой колбасой и свининой — настолько толстый, что ложка в нем выдерживает.
Снерт — национальный зимний суп Нидерландов — гороховый суп, настолько густой, что напоминает тушеное мясо. Традиционно его готовят в первый холодный день года, а затем едят на следующий день, когда он еще больше загустеет. Он содержит копченую колбасу, свиную лопатку, корень сельдерея и лук-порей. Правильный снерт должен быть достаточно толстым, чтобы ложка стояла вертикально. Он согревает, наполняет и приносит глубокое удовлетворение.
Служит 6
Слейте воду с гороха. Смешайте со свиной лопаткой и бульоном в большой кастрюле. Доведите до кипения. Снимите пену. Тушить 60 минут.
Добавьте сельдерей, лук-порей, морковь и сельдерей. Продолжайте варить 30 минут, пока горох полностью не разварится.
Измельчите свиную лопатку. Добавьте грач и нашинкованную свинину обратно в кастрюлю.
Варите без крышки еще 20 минут, пока суп не станет очень густым. Приправьте солью и перцем.
На следующий день Снерту стало еще лучше. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды. Подавайте с ржаным хлебом, намазанным сливочным маслом.
Настоятельно рекомендуется ночевка — вкус резко усиливается.
Суп должен быть настолько густым, чтобы ложка стояла вертикально — голландский эталон качества.
Rookworst (голландская копченая колбаса) можно приобрести в голландских или немецких продуктовых магазинах; копченую колбасу или сосиску можно заменить.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте в бульон свиную ножку, чтобы придать ей дополнительную консистенцию и желатин.
Сделайте полностью вегетарианское блюдо с копченой паприкой и овощным бульоном.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 5 дней — качество улучшается с каждым днем. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев.
Снерт на протяжении веков был основным продуктом голландской кухни. Традиционно его готовили в дни катания на коньках — когда каналы замерзали и голландские семьи катались на коньках, согреваясь миской снерта, который продавался в ларьках у льда.
Голландская копченая свиная колбаса с сильным дымным вкусом. Немецкая метвурст, польская колбаса или испанское чоризо (свежее, не сушеное) являются разумной заменой.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.