Снерт (голландский гороховый суп)
Густой, сытный голландский гороховый суп с копченой колбасой и свининой — настолько толстый, что ложка в нем выдерживает.
Об этом рецепте
Снерт — национальный зимний суп Нидерландов — гороховый суп, настолько густой, что напоминает тушеное мясо. Традиционно его готовят в первый холодный день года, а затем едят на следующий день, когда он еще больше загустеет. Он содержит копченую колбасу, свиную лопатку, корень сельдерея и лук-порей. Правильный снерт должен быть достаточно толстым, чтобы ложка стояла вертикально. Он согревает, наполняет и приносит глубокое удовлетворение.
Ингредиенты
Служит 6
- 500 гзеленый горошек(промокший на ночь)
- 300 гсвиная лопатка(нарезать кусками)
- 200 грукхудс (копченая колбаса)(нарезанный)
- 200 гсельдерей(нарезанный кубиками)
- 2лук-порей(нарезанный)
- 2морковь(нарезанный кубиками)
- 1 стебельсельдерей(нарезанный)
- 1.5 литрывода или свиной бульон
- 1 ч. л.соль
- 1 ч. л.черный перец
- 4 ломтикиржаной хлеб(служить)
Инструкции
- 1
Стартовая база
Слейте воду с гороха. Смешайте со свиной лопаткой и бульоном в большой кастрюле. Доведите до кипения. Снимите пену. Тушить 60 минут.
- 2
Добавить овощи
Добавьте сельдерей, лук-порей, морковь и сельдерей. Продолжайте варить 30 минут, пока горох полностью не разварится.
- 3
Добавить колбасу
Измельчите свиную лопатку. Добавьте грач и нашинкованную свинину обратно в кастрюлю.
- 4
Утолщать
Варите без крышки еще 20 минут, пока суп не станет очень густым. Приправьте солью и перцем.
- 5
Отдых на ночь
На следующий день Снерту стало еще лучше. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды. Подавайте с ржаным хлебом, намазанным сливочным маслом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Настоятельно рекомендуется ночевка — вкус резко усиливается.
- →
Суп должен быть настолько густым, чтобы ложка стояла вертикально — голландский эталон качества.
- →
Rookworst (голландская копченая колбаса) можно приобрести в голландских или немецких продуктовых магазинах; копченую колбасу или сосиску можно заменить.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте в бульон свиную ножку, чтобы придать ей дополнительную консистенцию и желатин.
- •
Сделайте полностью вегетарианское блюдо с копченой паприкой и овощным бульоном.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите в течение 5 дней — качество улучшается с каждым днем. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев.
История и происхождение
Снерт на протяжении веков был основным продуктом голландской кухни. Традиционно его готовили в дни катания на коньках — когда каналы замерзали и голландские семьи катались на коньках, согреваясь миской снерта, который продавался в ларьках у льда.
Часто задаваемые вопросы
Что самое худшее?
Голландская копченая свиная колбаса с сильным дымным вкусом. Немецкая метвурст, польская колбаса или испанское чоризо (свежее, не сушеное) являются разумной заменой.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Голландские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.