Любимое национальное блюдо Мальты — нежный кролик, тушеный на медленном огне в красном вине с чесноком, зеленью и помидорами до насыщенного состояния.
Фенката (тушеный кролик) — национальное блюдо Мальты и центральный элемент любимой мальтийской воскресной традиции под названием «иль-фенката» — совместное блюдо из кролика, которое едят семьи и друзья в деревенских ресторанах. Отношения Мальты с кроликом необычны: когда Мальтой управляли рыцари Святого Иоанна, они запретили крестьянам охотиться на кролика (зарезервировано для знати), поэтому мальтийские жители восстали и стали есть его как можно чаще. Запрет давно снят, кролик стал определяющим продуктом национальной идентичности. Кролика сначала обжаривают с чесноком и зеленью, затем медленно тушат в крепком местном красном вине с помидорами, лавровым листом и оливками, пока соус не станет насыщенным и мясо не отделится от костей. Подается с жареным картофелем или хрустящим мальтийским хлебом (hobz biż-zejt) и доставляет большое удовольствие.
Служит 4
Приправьте кусочки кролика солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на сильном огне. Коричневый кролик порциями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Снимите и отложите в сторону.
В ту же запеканку добавьте зубчики чеснока и обжарьте на среднем огне 3–4 минуты до золотистого цвета и аромата. Не поджигайте их — чеснок подслащит и загустит соус.
Использование целой луковицы чеснока (целой головки!) является подлинным. Во время длительного тушения он становится сладким и мягким.
Влейте красное вино и соскребите со дна подрумяненные кусочки. Дайте пузырьку покипеть 2–3 минуты, чтобы он немного уменьшился.
Добавьте помидоры, лавровый лист, розмарин и тимьян. Верните кролика в запеканку. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 1 час, пока кролик не станет мягким и соус не выпарится.
Добавьте оливки, проверьте приправу и готовьте без крышки еще 10–15 минут, пока соус не станет насыщенным и блестящим. Разложите поверх свежей петрушки.
Подавайте с жареным картофелем, жареным картофелем или толстым хрустящим хлебом.
Не торопите чеснок — он должен стать золотистым, чтобы потерять свою сырость и стать сладким.
Целая головка чеснока кажется большой, но во время долгого тушения она полностью смягчается.
Дикий кролик имеет более дикий вкус, чем выращенный на ферме; оба работают прекрасно.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте каперсы вместе с оливками для более острого вкуса.
Для получения более легкого и нежного соуса используйте белое вино.
Куриные ножки и бедра — отличная замена, если кролика нет в наличии.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранится в холодильнике 3 дня. Улучшается в течение ночи по мере развития вкуса. Аккуратно разогрейте на плите.
Кролик на протяжении веков занимал центральное место в мальтийской кухне. При рыцарях Святого Иоанна (1530–1798) охота на кроликов была исключительной привилегией дворянства — закон, который мальтийцы обычно игнорировали. Этот акт кулинарного неповиновения стал предметом национальной гордости. Сегодня «пойти на фенката» в загородном ресторане — любимый мальтийский ритуал, особенно в деревне Мджарр.
Специализированные мясные лавки, фермерские рынки и некоторые супермаркеты продают кроликов. Его также можно заказать онлайн. Альтернативно, куриные бедра станут отличной заменой.
Подойдет любое крепкое красное вино — идеально подойдет насыщенное итальянское, испанское или мальтийское красное. Используйте то, что вам нравится пить; качество вина напрямую влияет на соус.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.