Фенката

Об этом рецепте

Фенката (тушеный кролик) — национальное блюдо Мальты и центральный элемент любимой мальтийской воскресной традиции под названием «иль-фенката» — совместное блюдо из кролика, которое едят семьи и друзья в деревенских ресторанах. Отношения Мальты с кроликом необычны: когда Мальтой управляли рыцари Святого Иоанна, они запретили крестьянам охотиться на кролика (зарезервировано для знати), поэтому мальтийские жители восстали и стали есть его как можно чаще. Запрет давно снят, кролик стал определяющим продуктом национальной идентичности. Кролика сначала обжаривают с чесноком и зеленью, затем медленно тушат в крепком местном красном вине с помидорами, лавровым листом и оливками, пока соус не станет насыщенным и мясо не отделится от костей. Подается с жареным картофелем или хрустящим мальтийским хлебом (hobz biż-zejt) и доставляет большое удовольствие.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгкусочки кролика(обваленный)
• 300 млкрепкое красное вино
• 400 гконсервированные нарезанные помидоры
• 1 целыйлуковица чеснока(гвоздика отделена и очищена)
• 3лавровый лист
• 2 веточкисвежий розмарин
• 2 веточкисвежий тимьян
• 12черные оливки(изрытый)
• 3 ст. л.оливковое масло
• Salt and black pepper(to taste)
• Fresh parsleyзакончить

Инструкции

1. 1

   Браун кролик

   Приправьте кусочки кролика солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на сильном огне. Коричневый кролик порциями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Обжарить чеснок

   В ту же запеканку добавьте зубчики чеснока и обжарьте на среднем огне 3–4 минуты до золотистого цвета и аромата. Не поджигайте их — чеснок подслащит и загустит соус.

   Использование целой луковицы чеснока (целой головки!) является подлинным. Во время длительного тушения он становится сладким и мягким.

3. 3

   Деглазирование вином

   Влейте красное вино и соскребите со дна подрумяненные кусочки. Дайте пузырьку покипеть 2–3 минуты, чтобы он немного уменьшился.

4. 4

   Медленно тушить

   Добавьте помидоры, лавровый лист, розмарин и тимьян. Верните кролика в запеканку. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 1 час, пока кролик не станет мягким и соус не выпарится.

5. 5

   Добавьте оливки и готово.

   Добавьте оливки, проверьте приправу и готовьте без крышки еще 10–15 минут, пока соус не станет насыщенным и блестящим. Разложите поверх свежей петрушки.

6. 6

   Подавать

   Подавайте с жареным картофелем, жареным картофелем или толстым хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте каперсы вместе с оливками для более острого вкуса.

• •

  Для получения более легкого и нежного соуса используйте белое вино.

• •

  Куриные ножки и бедра — отличная замена, если кролика нет в наличии.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня. Улучшается в течение ночи по мере развития вкуса. Аккуратно разогрейте на плите.

Часто задаваемые вопросы