Тушеная баранина по-гречески с Орзо (Джувеци)

Об этом рецепте

Джувеци — любимое греческое блюдо, которое готовят в одной кастрюле. Традиционно баранину или говядину тушат долго и медленно с помидорами до тех пор, пока они не станут мягкими, а затем готовят орзо непосредственно в ароматной жидкости для тушения. Во время приготовления орзо впитывает в себя весь этот мясистый, насыщенный томатами вкус, по сути превращаясь в пикантную пасту, похожую на ризотто. Блюдо традиционно готовят в глиняном горшке (джувеци) в духовке, но дома можно использовать и тяжелую голландскую духовку. Главное — тушить мясо до тех пор, пока оно не станет мягким, прежде чем добавлять орзо, поскольку макаронам требуется всего около 15-20 минут, чтобы приготовиться.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 kgбараньи голяшки или лопатка(нарезать кусками)
• 1лук(нарезанный)
• 3 clovesчеснок(фарш)
• 800 gконсервированные измельченные помидоры
• 3 cupsговяжий или бараний бульон(разделенный)
• 0.33 cupоливковое масло
• 1палочка корицы
• 2 cupsпаста орзо
• 1 tspмелкая морская соль
• 0.5 tspчерный перец
• 0.5 cupтертый кефалотири или пармезан(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Обжарьте баранину

   Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Приправьте баранину солью и перцем, затем обжарьте порциями, пока она не подрумянится со всех сторон, всего около 8 минут.

2. 2

   Приготовьте тушение

   Добавьте в кастрюлю лук и чеснок, готовьте 5 минут. Добавьте измельченные помидоры, 2 стакана бульона и палочку корицы.

3. 3

   Медленно тушить

   Верните баранину в кастрюлю, накройте крышкой и тушите на медленном огне или в духовке при температуре 160°C (325°F) в течение 90 минут, пока мясо не станет мягким.

   Время от времени проверяйте и добавляйте еще бульона, если соус слишком сильно выпарится, прежде чем мясо станет мягким.

4. 4

   Добавьте орзо

   Удалите палочку корицы. Добавьте орзо и оставшийся 1 стакан бульона, добавив воды, если смесь выглядит сухой.

5. 5

   Закончить приготовление

   Накройте крышкой и варите 15–20 минут, пока орзо не станет мягким и не впитает большую часть жидкости, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим, посыпав тертым кефалотири или пармезаном.

Вариации

• •

  Dahinterverbirgt sich jedoch eine Version, in der es darum geht, die zu tun.

• •

  重要问题は、次のとおりです。

• •

  ノンプオイベレウナリモナータ。

Хранение

Хранить в холодильнике до 3 дней; Орзо за ночь впитает больше жидкости, поэтому при разогреве добавьте немного бульона или воды.

Часто задаваемые вопросы