Тиебу Япп

Об этом рецепте

Тьебу япп (рис с бараниной) — мясная версия национального блюда Сенегала тьебудьен, не менее любимая. Кусочки баранины готовятся в густом томатно-луковом бульоне с овощами, включая маниоку, тыкву и сладкий картофель, а затем используются для приготовления риса в кулинарной жидкости с сильным вкусом. Как и его рыбный аналог, его обычно готовят в одной большой кастрюле и едят вместе, прямо из кастрюли на циновке. Смесь специй тук (черный перец, тмин, бульон) придает сенегальским блюдам из риса особый характер.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кглопатка ягненка на кости(нарезать крупными кусками)
• 400 гпропаренный рис или рис басмати
• 400 гконсервированные помидоры(раздавленный)
• 3 ст. л.томатное пюре
• 2 крупныйлук(грубо нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 80 млрастительное масло
• 200 гманиока(очистить и нарезать кусочками)
• 200 гмускатная тыква(нарезать клиньями)
• 1 среднийсладкий картофель(нарезать кусками)
• 2 cubesкубик куриного или бараньего бульона
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.соль
• 2лавровый лист

Инструкции

1. 1

   Коричневое мясо

   Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле. Кусочки баранины хорошо подрумяньте со всех сторон партиями. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Делаем томатную основу

   В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, томатное пюре, измельченные помидоры, тмин, черный перец и бульонные кубики. Готовьте 15 минут, помешивая, пока соус не потемнеет.

3. 3

   Тушеная баранина

   Верните баранину в кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы почти покрыть ее (около 1 литра). Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 45 минут.

4. 4

   Добавить овощи

   Добавьте маниоку, тыкву и сладкий картофель. Готовьте еще 20 минут, пока все овощи не станут мягкими.

5. 5

   Варим рис

   Выложите баранину и овощи на блюдо. Отмерьте оставшийся бульон — вам понадобится 750мл. При необходимости добавьте воды. Доведите до кипения. Добавьте промытый рис, перемешайте один раз. Плотно накройте крышкой и варите на слабом огне 18 минут.

6. 6

   Подавать

   Распушите рис и насыпьте горку на большое блюдо. Сверху выложите баранину и овощи. Служить сообща.

Вариации

• •

  Используйте говядину вместо баранины, чтобы получить более мягкий вариант.

• •

  Добавьте к тушению целый скотч для тепла — снимите перед подачей.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите баранину и рис отдельно на 3 дня. Вкус становится глубже за ночь.

Часто задаваемые вопросы