Мирза Гасеми (копченые баклажаны по-персидски с яйцами)

Об этом рецепте

Мирза Гасеми — фирменное блюдо провинции Гилян на севере Ирана, зеленого, зеленого региона, граничащего с Каспийским морем. В отличие от остальной иранской кухни, в пикантных блюдах Гилани используются яйца. Блюдо было названо в честь губернатора Гиляна XIX века. Баклажаны обугливаются прямо над пламенем до тех пор, пока они полностью не почернеют — такое копчение создает глубокий, сложный дымный аромат, который определяет блюдо. Затем почерневшую мякоть очищают и смешивают с помидорами и чесноком, а затем в последний момент добавляют яйца. Его подают с лепешками в качестве закуски или легкого блюда.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 крупныйбаклажаны(около 700 г всего)
• 3 среднийспелые помидоры(или 1 банка по 400 г.)
• 4зубчики чеснока(фарш)
• 3 крупныйяйца
• ½ ч. л.куркума
• 3 ст. л.оливковое или сливочное масло
• соль и черный перец(по вкусу)
• 2 ст. л.свежая петрушка(украсить)

Инструкции

1. 1

   Чарские баклажаны

   Обжарьте баклажаны прямо над газовым пламенем, переворачивая щипцами до полного зачернения со всех сторон — около 15 минут. Альтернативно, запекайте под грилем на максимальном огне. Выложите на дуршлаг, срежьте кожицу и дайте стечь воде и остыть. Снимите всю почерневшую кожицу. Дымчатую мякоть крупно нарезать.

   Обугливание должно быть полным — любая зеленая мякоть, оставшаяся под кожурой, будет горькой.

2. 2

   Делаем томатную основу

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарить чеснок с куркумой 1 минуту. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и варите 10 минут, пока соус не загустеет.

3. 3

   Добавить баклажаны

   Добавьте нарезанные баклажаны. Перемешайте и готовьте 5 минут, продолжая измельчать.

4. 4

   Добавить яйца

   Сделайте в смеси 3 лунки. В каждую лунку разбейте по яйцу. Сезон. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 4–5 минут, пока белки не застынут, но желтки останутся мягкими. Подавайте прямо из формы со свежими лепешками.

Вариации

• •

  Откажитесь от яиц в веганском варианте — подавайте их как соус к хлебу.

• •

  Посыпьте готовое блюдо измельченными грецкими орехами для придания текстуры — это распространено в некоторых семьях Гилани.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Без яиц: хранить в холодильнике 3 дня. С яйцами: лучше всего есть сразу.

Часто задаваемые вопросы