persianstarter✨ New

Мирза Гасеми (копченые баклажаны по-персидски с яйцами)

Name: Мирза Гасеми (копченые баклажаны по-персидски с яйцами)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: persian
Ingredients: 2 large баклажаны (около 700 г всего); 3 medium спелые помидоры (или 1 банка по 400 г.); 4 зубчики чеснока (фарш); 3 large яйца; ½ tsp куркума; 3 tbsp оливковое или сливочное масло; соль и черный перец (по вкусу); 2 tbsp свежая петрушка (украсить)

Дымный североперсидский соус из жареных баклажанов с помидорами, чесноком и яйцами — жемчужина кухни Гилани.

Prep

15 min

Cook

30 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.7(890 рейтинги)

#баклажаны#яйца#персидский#копченый#вегетарианец

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 45 min📊 Easy🔥 210 kcal

✓Готово через 45 всего минут (15 минимальная подготовка + 30 минута готовки)
✓Делает 4 Порции at 210 ккал каждый
✓8g белок · 14g углеводы · 14g fat за порцию
✓Сложность: Easy — новички и готовка в будние дни
✓Совет от шеф-повара: Обугливание должно быть полным — любая зеленая мякоть, оставшаяся под кожурой, будет горькой.

Об этом рецепте

Мирза Гасеми — фирменное блюдо провинции Гилян на севере Ирана, зеленого, зеленого региона, граничащего с Каспийским морем. В отличие от остальной иранской кухни, в пикантных блюдах Гилани используются яйца. Блюдо было названо в честь губернатора Гиляна XIX века. Баклажаны обугливаются прямо над пламенем до тех пор, пока они полностью не почернеют — такое копчение создает глубокий, сложный дымный аромат, который определяет блюдо. Затем почерневшую мякоть очищают и смешивают с помидорами и чесноком, а затем в последний момент добавляют яйца. Его подают с лепешками в качестве закуски или легкого блюда.

Ингредиенты

Служит 4

2 largeбаклажаны(около 700 г всего)
3 mediumспелые помидоры(или 1 банка по 400 г.)
4зубчики чеснока(фарш)
3 largeяйца
½ tspкуркума
3 tbspоливковое или сливочное масло
соль и черный перец(по вкусу)
2 tbspсвежая петрушка(украсить)

Инструкции

1
Чарские баклажаны
Обжарьте баклажаны прямо над газовым пламенем, переворачивая щипцами до полного зачернения со всех сторон — около 15 минут. Альтернативно, запекайте под грилем на максимальном огне. Выложите на дуршлаг, срежьте кожицу и дайте стечь воде и остыть. Снимите всю почерневшую кожицу. Дымчатую мякоть крупно нарезать.
Обугливание должно быть полным — любая зеленая мякоть, оставшаяся под кожурой, будет горькой.
2
Делаем томатную основу
Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарить чеснок с куркумой 1 минуту. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и варите 10 минут, пока соус не загустеет.
3
Добавить баклажаны
Добавьте нарезанные баклажаны. Перемешайте и готовьте 5 минут, продолжая измельчать.
4
Добавить яйца
Сделайте в смеси 3 лунки. В каждую лунку разбейте по яйцу. Сезон. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 4–5 минут, пока белки не застынут, но желтки останутся мягкими. Подавайте прямо из формы со свежими лепешками.

Советы профессионалов

→
Обугливание должно быть полным — любая зеленая мякоть, оставшаяся под кожурой, будет горькой.
→
Откиньте баклажаны на дуршлаг — излишняя жидкость сделает блюдо водянистым.
→
Яйца должны быть только что застывшими — желтки должны быть слегка жидкими.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•
Откажитесь от яиц в веганском варианте — подавайте их как соус к хлебу.
•
Посыпьте готовое блюдо измельченными грецкими орехами для придания текстуры — это распространено в некоторых семьях Гилани.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Без яиц: хранить в холодильнике 3 дня. С яйцами: лучше всего есть сразу.

История и происхождение

Назван в честь губернатора Гилана Мирзы Гасеми-хана XIX века. Техника копчения отражает традиции домашней кухни каспийской прибрежной кухни северного Ирана.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли коптить баклажаны в духовке?

В духовке получаются нежные баклажаны, но без такого дымного аромата. Обугливание прямым пламенем имеет важное значение. Даже кухонная паяльная лампа помогает.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 4 общее количество порций

Калории210ккал

Белок8g

Углеводы14g

Fat14g

Волокно6g

Белок8g

Углеводы14g

Fat14g

Сводка времени

Время подготовки15 мин

Время приготовления30 мин

Общее время45 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Persian Recipes

🌿

Ghormeh Sabzi — Persian Herb Stew

210 min · Hard

🍚

Zereshk Polo Morgh – Persian Saffron Chicken with Barberry Rice

120 min · Hard

🍗

Persian Fesenjan – Braised Chicken in Walnut and Pomegranate Sauce

170 min · Medium

🍲

Ash Reshteh

120 min · Medium

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 4

2 largeбаклажаны(около 700 г всего)

3 mediumспелые помидоры(или 1 банка по 400 г.)

4зубчики чеснока(фарш)

3 largeяйца

½ tspкуркума

3 tbspоливковое или сливочное масло

соль и черный перец(по вкусу)

2 tbspсвежая петрушка(украсить)

Инструкции

Чарские баклажаны

Обжарьте баклажаны прямо над газовым пламенем, переворачивая щипцами до полного зачернения со всех сторон — около 15 минут. Альтернативно, запекайте под грилем на максимальном огне. Выложите на дуршлаг, срежьте кожицу и дайте стечь воде и остыть. Снимите всю почерневшую кожицу. Дымчатую мякоть крупно нарезать.

Обугливание должно быть полным — любая зеленая мякоть, оставшаяся под кожурой, будет горькой.

Делаем томатную основу

Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарить чеснок с куркумой 1 минуту. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и варите 10 минут, пока соус не загустеет.

Добавить баклажаны

Добавьте нарезанные баклажаны. Перемешайте и готовьте 5 минут, продолжая измельчать.

Добавить яйца

Сделайте в смеси 3 лунки. В каждую лунку разбейте по яйцу. Сезон. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 4–5 минут, пока белки не застынут, но желтки останутся мягкими. Подавайте прямо из формы со свежими лепешками.

Советы профессионалов

→

Обугливание должно быть полным — любая зеленая мякоть, оставшаяся под кожурой, будет горькой.

→

Откиньте баклажаны на дуршлаг — излишняя жидкость сделает блюдо водянистым.

→

Яйца должны быть только что застывшими — желтки должны быть слегка жидкими.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•

Откажитесь от яиц в веганском варианте — подавайте их как соус к хлебу.

•

Посыпьте готовое блюдо измельченными грецкими орехами для придания текстуры — это распространено в некоторых семьях Гилани.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Часто задаваемые вопросы