Бадриджани Нигвзит

Об этом рецепте

Бадриджани – это кусочки жареных баклажанов, обернутые пастой из грецких орехов, чеснока, кориандра и грузинских специй. Увенчанные яркими зернами граната, их подают на каждом грузинском празднике (см. выше) как часть холодного меззе. Ореховая паста — сердце грузинской кухни: она содержится в фасоли (лобио), курице (сациви) и многих других блюдах.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 крупныйбаклажаны(длинный, нарезанный вдоль толщиной 5 мм.)
• 1 ст. л.соль(для потоотделения)
• 100 млрастительное масло(для жарки)
• 200 ггрецкие орехи(очищенный)
• 5 зубчикачеснок
• 1 маленький пучоксвежий кориандр
• 1 ч. л.пажитник голубой (уцхо-сунели)(или используйте 1/2 чайной ложки молотого пажитника.)
• 1 ч. л.порошок бархатцев(или паприка как заменитель)
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.свежемолотый черный перец
• 2 ст. л.белый винный уксус
• 60 млхолодная вода
• 100 гсемена граната
• Дополнительные листья кориандра для подачи

Инструкции

1. 1

   Подготовить баклажаны

   Выложите нарезанные баклажаны на противень, посолите с обеих сторон. Отдохните 20 минут — выделят коричневую горькую жидкость.

2. 2

   Высушить

   Протрите каждый ломтик насухо бумажным полотенцем — это важно, иначе они впитают слишком много масла.

3. 3

   Фрай

   Нагрейте масло в большой сковороде. Обжарьте ломтики баклажанов по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце и остудить.

4. 4

   Сделать ореховую пасту

   Смешайте грецкие орехи, чеснок, кориандр, пажитник, бархатцы, молотый кориандр, соль, перец, уксус и воду в кухонном комбайне до получения густой пасты — она должна держать форму, но легко растекаться.

5. 5

   Отрегулировать

   Вкус — должен быть насыщенно пикантным, слегка пикантным. При необходимости добавьте соль.

6. 6

   Собрать

   Выложите ломтик баклажана плашмя. Поместите 1 столовую ложку ореховой пасты на более широкий конец. Свернуть.

7. 7

   Гарнир

   Выложите рулеты на блюдо. Сверху посыпьте зернами граната и листьями кориандра.

8. 8

   Подавать

   Подавайте при комнатной температуре, в идеале после 1 часа отдыха, чтобы вкусы смешались.

Вариации

• •

  Для более легкого варианта используйте жареные баклажаны вместо жареных.

• •

  Добавьте в пасту 1 столовую ложку гранатовой патоки для большей сладости.

• •

  Намажьте пасту на поджаренную закваску в качестве соуса.

Хранение

Храните в холодильнике до 4 дней — вкус улучшается за ночь. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы