В то время как хачапури по-аджарски в форме лодочки пользуется славой в Instagram, хачапури Имерули — это хлеб насущный в грузинских семьях: плоский круглый диск из дрожжевого теста, запечатанный соленой сырной начинкой, запеченный или приготовленный на сковороде, пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится внутри. Дешевле, быстрее и так же любим, это хлеб для завтрака и чаепития в Имерети, центральном регионе Грузии.
Служит 4
Соединяем муку, дрожжи, сахар, соль. Добавьте теплое молоко, яйцо (белок + желток минус оставшийся желток), масло. Замешивайте 8 минут мягкое, гладкое тесто. Накройте крышкой и поднимайтесь 1 час.
Смешайте моцареллу, фету и 1 столовую ложку молока.
Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатайте в круг шириной 25 см.
В центр выложите половину сырной начинки. Оберните края теста вокруг него, как мешок, зажмите сверху.
Переверните пакет зажатой стороной вниз. Аккуратно раскатайте в плоский диск шириной 22 см. В центре сверху сделайте надрез шириной 5 см.
Смажьте оставшимся яичным желтком, смешанным с 1 чайной ложкой воды.
Выпекайте при температуре 240°C/465°F в течение 12–14 минут до темно-золотистого цвета.
Смажьте растопленным сливочным маслом, пока оно горячее. Нарезаем дольками. Подавайте немедленно.
Прорезь в центре позволяет выходить пару и не дает хлебу надуться в шарик.
Не переполняйте тесто — слишком много сыра прорвется.
Мегрельские (мегрули) хачапури: перед запеканием посыпьте сверху сыром.
Пеновани: вместо слоеного теста используйте слоеное тесто.
Готовьте на плоской сковороде по 6 минут с каждой стороны, если нет духовки.
Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке при 180°C в течение 4 минут.
В каждом регионе Грузии есть свои хачапури: Имерули (круглый, центральная Грузия), Аджарули (в форме лодки, побережье Черного моря), Мегрули (круглый с сыром сверху) и Пеновани (слоеный). Имерули — самый домашний вариант: по выходным в каждой семье он стоит в духовке.
Тесто обогащено молоком и яйцом, сыр запечатан внутри, помидоров нет.
Да — хачапури в форме завернуть перед окончательной расстойкой, заморозить. Выпекать из замороженного +5 мин.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
