Чурчхела

Об этом рецепте

Чурчхела — самая характерная сладость в Грузии: грецкие орехи, нанизанные на нитку и многократно обмакнутые в татару — густую, горячую смесь виноградного сока и муки — выстраиваются слоями, как окунаемые свечи. После высыхания в результате получаются жевательные, фруктовые колбаски с ореховыми начинками, которые продаются на каждом грузинском рынке. Изготовлен традиционно только во время осеннего сбора винограда.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гполовинки грецких орехов
• 1 Лсвежий сок красного винограда(или 100% чистый виноградный сок из бутылки)
• 100 гобычная мука
• 100 гсахар(если виноградный сок недостаточно сладкий)
• 1 ballкухонная веревка(толстый, безопасный для пищевых продуктов)

Инструкции

1. 1

   Струнные грецкие орехи

   Проденьте иголку кухонной нитью. Проденьте половинки грецкого ореха, оставив сверху 5 см пустой веревки для подвешивания. Сделайте 4 нитки по 12–15 половинок грецких орехов в каждой.

2. 2

   Сделать основу татары

   Доведите до кипения 800 мл виноградного сока. При необходимости добавьте сахар (зависит от сладости винограда).

3. 3

   Сделать суспензию

   Взбейте муку с оставшимися 200 мл холодного виноградного сока до получения однородной массы без комочков.

4. 4

   Объединить

   Медленно влейте кашицу в кипящий сок. Продолжайте взбивать и уменьшите до минимума. Готовьте 15 минут, пока он не загустеет, как заварной крем, не станет блестящим и мучной привкус не исчезнет.

5. 5

   Первое погружение

   Слегка охладите до 60°C — при нагревании покрытие стекает, при охлаждении оно не прилипнет. Полностью окуните каждую нитку грецкого ореха в татару, поднимите и дайте стечь.

6. 6

   Повесить сушиться

   Повесьте веревочки на деревянную ложку или подставку над подносом. Сушить 30 минут.

7. 7

   Повторите провалы

   Разогрейте татару до 60°C. Окуните еще раз. Вешать. Повторите 3–4 раза, чтобы получился толстый слой.

8. 8

   Окончательная сушка

   Повесьте в прохладном, сухом и проветриваемом месте на 5–10 дней, пока он не станет твердым и слегка липким на ощупь, но не липким. Разрежьте по диагонали и подавайте.

Вариации

• •

  Вместо грецких орехов используйте фундук или миндаль.

• •

  Версия с гранатовым соком: заменяет виноград на терпкий вариант.

• •

  Быстрый вариант: окунуть всего два раза, повесить 2 дня, чтобы получить мягкую чурчхелу.

Хранение

Завернуть в марлю, повесить в сухом прохладном месте — хранится 3 месяца. Небольшой белый налет (кристаллизация сахара) – это нормально, это не плесень.

Часто задаваемые вопросы