Нитка грецких орехов, многократно смоченная густым виноградным соком — натуральной грузинской сладостью, которую традиционно готовят во время осеннего сбора урожая.
Чурчхела — самая характерная сладость в Грузии: грецкие орехи, нанизанные на нитку и многократно обмакнутые в татару — густую, горячую смесь виноградного сока и муки — выстраиваются слоями, как окунаемые свечи. После высыхания в результате получаются жевательные, фруктовые колбаски с ореховыми начинками, которые продаются на каждом грузинском рынке. Изготовлен традиционно только во время осеннего сбора винограда.
Служит 4
Проденьте иголку кухонной нитью. Проденьте половинки грецкого ореха, оставив сверху 5 см пустой веревки для подвешивания. Сделайте 4 нитки по 12–15 половинок грецких орехов в каждой.
Доведите до кипения 800 мл виноградного сока. При необходимости добавьте сахар (зависит от сладости винограда).
Взбейте муку с оставшимися 200 мл холодного виноградного сока до получения однородной массы без комочков.
Медленно влейте кашицу в кипящий сок. Продолжайте взбивать и уменьшите до минимума. Готовьте 15 минут, пока он не загустеет, как заварной крем, не станет блестящим и мучной привкус не исчезнет.
Слегка охладите до 60°C — при нагревании покрытие стекает, при охлаждении оно не прилипнет. Полностью окуните каждую нитку грецкого ореха в татару, поднимите и дайте стечь.
Повесьте веревочки на деревянную ложку или подставку над подносом. Сушить 30 минут.
Разогрейте татару до 60°C. Окуните еще раз. Вешать. Повторите 3–4 раза, чтобы получился толстый слой.
Повесьте в прохладном, сухом и проветриваемом месте на 5–10 дней, пока он не станет твердым и слегка липким на ощупь, но не липким. Разрежьте по диагонали и подавайте.
Очень важна медленная сушка: слишком влажная, и они не затвердеют, слишком сухая, и они треснут.
Делайте это осенью, когда виноград достигает пика.
Вместо грецких орехов используйте фундук или миндаль.
Версия с гранатовым соком: заменяет виноград на терпкий вариант.
Быстрый вариант: окунуть всего два раза, повесить 2 дня, чтобы получить мягкую чурчхелу.
Завернуть в марлю, повесить в сухом прохладном месте — хранится 3 месяца. Небольшой белый налет (кристаллизация сахара) – это нормально, это не плесень.
Чурчхела производилась в Грузии не менее 1000 лет — солдаты носили ее в длительных походах как компактную, долговечную энергию. Это культурно связано с осенним сбором винограда, когда семьи готовят гигантские партии винограда на зиму.
Кристаллизация сахара, нормальная и безвредная. Плесень будет нечеткой/цветной.
Да — выбирайте 100% чистый сок красного винограда без добавления воды. Конкорд работает особенно хорошо.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.