Курица Табака

Об этом рецепте

Курица табака получила свое название от «тапака» — кастрюли с толстым дном и плотно закрывающейся утяжеленной крышкой, используемой для ее приготовления. Курицу запекают, приправляют солью, перцем и чесноком и прижимают на сковороде грузом (традиционно тяжелым камнем), чтобы вся поверхность соприкасалась с горячей сковородой. В результате получается потрясающе хрустящая кожица и сочное мясо, подаваемое с соусом из грецких орехов баже и сливовым соусом ткемали.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 small wholeкурица(~1 кг, взбитый)
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 60 гсливочное масло
• 30 млрастительное масло
• 2лавровый лист
• Чесночный соус:
• 5 зубчикачеснок(измельченный в пасту с солью)
• 60 млвода
• 1 ст. л.белый винный уксус
• Дольки лимона и нарезанный кориандр для подачи

Инструкции

1. 1

   Подготовьте курицу

   Положите на доску приготовленную курицу кожей вниз. Сильно надавите ладонями, чтобы сломать грудину и полностью сплющить ее.

2. 2

   Сезон

   Натрите измельченным чесноком, солью и перцем обе стороны — втирайте в мясо.

3. 3

   Нагревательная сковорода

   Нагрейте сливочное и растительное масло в большой тяжелой сковороде или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте лавровый лист.

4. 4

   Пресс-фрай

   Положите курицу кожей вниз. Накройте кастрюлей или кастрюлей меньшего размера, утяжеленными банками или кирпичом, завернутым в фольгу. Жарьте 12–15 минут — кожа должна быть темно-красного цвета и хрустящая.

5. 5

   Перевернуть и закончить

   Убрать вес. Перевернуть курицу. Накройте крышкой (без груза) и готовьте еще 8–10 минут до готовности (74°C в бедре).

6. 6

   Сделать чесночный соус

   Пока курица готовится, смешайте в небольшой миске измельченный чеснок, воду и уксус.

7. 7

   Отдых

   Поднимите курицу на доску. Отдых 5 мин.

8. 8

   Подавать

   Полейте теплую курицу чесночным соусом — он шипит на хрустящей коже. Украсьте кориандром и лимоном. Подавайте с мчади или картофелем.

Вариации

• •

  Используйте небольшую курицу Корнуолл на человека для отдельных порций.

• •

  Для острого варианта перед жаркой смажьте аджикой (грузинскую пасту из перца чили)

• •

  Подавайте с ткемали (кисловатым сливовым соусом) вместо чесночного соуса.

Хранение

Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке при 180°С в течение 10 мин.

Часто задаваемые вопросы