Курица, приготовленная из шпината, спрессованная под тяжестью и обжаренная на сковороде, пока она не станет невероятно хрустящей снаружи и сочной внутри — фирменный прессованный цыпленок Джорджии.
Курица табака получила свое название от «тапака» — кастрюли с толстым дном и плотно закрывающейся утяжеленной крышкой, используемой для ее приготовления. Курицу запекают, приправляют солью, перцем и чесноком и прижимают на сковороде грузом (традиционно тяжелым камнем), чтобы вся поверхность соприкасалась с горячей сковородой. В результате получается потрясающе хрустящая кожица и сочное мясо, подаваемое с соусом из грецких орехов баже и сливовым соусом ткемали.
Служит 2
Положите на доску приготовленную курицу кожей вниз. Сильно надавите ладонями, чтобы сломать грудину и полностью сплющить ее.
Натрите измельченным чесноком, солью и перцем обе стороны — втирайте в мясо.
Нагрейте сливочное и растительное масло в большой тяжелой сковороде или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте лавровый лист.
Положите курицу кожей вниз. Накройте кастрюлей или кастрюлей меньшего размера, утяжеленными банками или кирпичом, завернутым в фольгу. Жарьте 12–15 минут — кожа должна быть темно-красного цвета и хрустящая.
Убрать вес. Перевернуть курицу. Накройте крышкой (без груза) и готовьте еще 8–10 минут до готовности (74°C в бедре).
Пока курица готовится, смешайте в небольшой миске измельченный чеснок, воду и уксус.
Поднимите курицу на доску. Отдых 5 мин.
Полейте теплую курицу чесночным соусом — он шипит на хрустящей коже. Украсьте кориандром и лимоном. Подавайте с мчади или картофелем.
Сковорода должна быть тяжелой и постоянно нагреваться — хлипкие сковороды деформируются под тяжестью.
Не перемещайте курицу во время жарки — дайте коже полностью соприкоснуться и окраситься.
Используйте небольшую курицу Корнуолл на человека для отдельных порций.
Для острого варианта перед жаркой смажьте аджикой (грузинскую пасту из перца чили)
Подавайте с ткемали (кисловатым сливовым соусом) вместо чесночного соуса.
Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке при 180°С в течение 10 мин.
Табака — техника прессования маленькой птицы на тяжелой сковороде — пришла из горных регионов Кавказа, где дровяные печи и ограниченное количество топлива сделали этот эффективный метод приготовления незаменимым. Это блюдо исторически ассоциируется с грузинскими пастухами и сельскими гостиницами.
Максимальный контакт кожи со сковородой = максимальная хрустящая корочка. А также более быстрое и равномерное приготовление.
Используйте любой тяжелый предмет, пригодный для использования в духовке: чугунную кастрюлю, кирпичи, обернутые фольгой, большие банки с помидорами.
За порцию · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.