Свинина и картофель, обжаренные на сковороде с луком и перцем — самое любимое блюдо грузинской семьи, названное по своему назначению: «разделенное».
Оджахури буквально означает «по-семейному» — блюдо из свинины (иногда курицы или говядины), картофеля, лука и перца, приготовленное на одной сковороде, обжаренное до хрустящей корочки по краям. Это блюдо, которое заказывают на весь стол в грузинских тавернах и едят прямо из горячей кеци (глиняной сковороды). Просто, сытно, глубоко по-грузински.
Служит 4
Варите картофельные дольки 8 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду и высушите. Обжарьте в 30 мл масла 8 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Отложите в сторону.
В той же сковороде разогрейте оставшееся масло. Добавьте кубики свинины и хорошо обжарьте 10 мин.
Добавьте лук, перец и чеснок. Жарьте 8 минут, пока не станет мягким и не начнет карамелизироваться.
Верните картофель в кастрюлю. Посыпаем солью, перцем, паприкой, пажитником, летним чабером. Смешайте все вместе.
Готовьте 5 минут на сильном огне, чтобы края стали хрустящими и вкус стал единым.
Посыпаем рубленой зеленью. Отрегулируйте соль.
Поднесите всю кастрюлю к столу. Подавайте с маринованными овощами и хрустящим хлебом.
Прежде чем добавлять овощи, хорошо подрумяньте свинину — вот откуда ее глубина.
Подавайте прямо из формы — блюдо предназначено для общего пользования.
Куриный оджахури: используйте 500 г куриных бедрышек, уменьшите время подрумянивания до 6 минут.
Оджахури из говядины: используйте говяжью вырезку, увеличьте подрумянивание + 200 мл бульона, варите 30 мин.
Добавьте грибы на шаге 3, чтобы получить землистый вариант.
Охладите 3 дня. Разогрейте на горячей сковороде, чтобы она снова стала хрустящей.
Оджахури вырос из грузинской тавернной (самикитно) культуры — сытной еды на одной сковороде, предназначенной для групп. Традиционный вариант готовится в кеци — неглазурованной глиняной сковороде, которая прекрасно сохраняет тепло. Это неотъемлемая часть меню каждого грузинского ресторана.
Да, но свинина выделяет воду, которая предотвращает хрустящую корочку картофеля. Хитрость заключается в том, чтобы предварительно обжарить картофель отдельно.
Хмели-сунели — грузинская смесь специй из бархатцев, синего пажитника, кориандра, летнего чабера и укропа — самая настоящая. Одна столовая ложка заменяет отдельные специи.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.