Оджахури

Об этом рецепте

Оджахури буквально означает «по-семейному» — блюдо из свинины (иногда курицы или говядины), картофеля, лука и перца, приготовленное на одной сковороде, обжаренное до хрустящей корочки по краям. Это блюдо, которое заказывают на весь стол в грузинских тавернах и едят прямо из горячей кеци (глиняной сковороды). Просто, сытно, глубоко по-грузински.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвиная лопатка(в кубе)
• 600 гкартофель(очищенный, нарезанный дольками)
• 2 крупныйлук(толсто нарезанный)
• 2красный болгарский перец(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(тонко нарезанный)
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 1 ч. л.паприка
• 1/2 ч. л.пажитник голубой (уцхо-сунели)(или молотый пажитник)
• 1/2 ч. л.сушеный летний чабер(необязательно)
• 60 млрастительное масло
• 1 маленький пучоксвежий кориандр и петрушка(нарезанный)
• Маринованные овощи для подачи

Инструкции

1. 1

   Предварительно обжарить картофель

   Варите картофельные дольки 8 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду и высушите. Обжарьте в 30 мл масла 8 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Отложите в сторону.

2. 2

   Жарить свинину

   В той же сковороде разогрейте оставшееся масло. Добавьте кубики свинины и хорошо обжарьте 10 мин.

3. 3

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте лук, перец и чеснок. Жарьте 8 минут, пока не станет мягким и не начнет карамелизироваться.

4. 4

   Объединить

   Верните картофель в кастрюлю. Посыпаем солью, перцем, паприкой, пажитником, летним чабером. Смешайте все вместе.

5. 5

   хрустящий

   Готовьте 5 минут на сильном огне, чтобы края стали хрустящими и вкус стал единым.

6. 6

   Готово

   Посыпаем рубленой зеленью. Отрегулируйте соль.

7. 7

   Подавать

   Поднесите всю кастрюлю к столу. Подавайте с маринованными овощами и хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Куриный оджахури: используйте 500 г куриных бедрышек, уменьшите время подрумянивания до 6 минут.

• •

  Оджахури из говядины: используйте говяжью вырезку, увеличьте подрумянивание + 200 мл бульона, варите 30 мин.

• •

  Добавьте грибы на шаге 3, чтобы получить землистый вариант.

Хранение

Охладите 3 дня. Разогрейте на горячей сковороде, чтобы она снова стала хрустящей.

Часто задаваемые вопросы