Рэггмунк — это шведские картофельные оладьи: тертый сырой картофель, смешанный с мукой, яйцом и молоком и обжаренный на сливочном масле или свином жире, пока снаружи не станет хрустящим и золотистым, а внутри — мягким и нежным. Это классическое шведское осеннее блюдо, которое едят с жареными полосками соленой свинины (фляск) и брусничным джемом. Сочетание хрустящих блинов, соленой свинины и кислых ягод — одно из самых приятных вкусовых сочетаний шведской кухни. Рэггмунк – это простая и неприхотливая шведская домашняя кухня во всей ее красе.
Служит 4
Картошку натереть на крупной терке. Положите его в чистое кухонное полотенце и отожмите как можно больше жидкости — этот шаг имеет решающее значение для получения хрустящего рэггмунка.
Смешайте осушенный картофель с мукой, яйцами, молоком, солью и перцем до однородной массы. Тесто должно быть густым и комковатым, а не гладким.
Обжарьте полоски свиной грудинки на сухой сковороде до хрустящей корочки. Держите в тепле.
Нагрейте сливочное масло в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Выкладывайте картофельное тесто большими ложками (диаметром около 8–10 см). Аккуратно нажмите плоско. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до темно-золотистого цвета и полной готовности. Работайте партиями.
Подавайте рэггмунк сразу же с жареными кусочками свинины и щедрой ложкой брусничного варенья.
Отжимание жидкости из картофеля — самый важный шаг: избыток влаги предотвращает образование хрустящей корочки.
Не прижимайте картофельное тесто слишком плоско — у более толстых блинов внутренняя часть будет более мягкой.
Подавайте немедленно — рэггмунк быстро теряет свою свежесть.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте тертый лук в картофельное тесто для большей пикантности.
Подавайте со сметаной вместо брусничного варенья (или вместе с ним) для более насыщенного гарнира.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Оставшийся рэггмунк можно разогреть в горячей духовке (220°C) в течение 8 минут, чтобы он стал хрустящим.
Считается, что рэггмунк произошел от немецкой традиции Reibekuchen (тертые картофельные лепешки), адаптированной к шведскому вкусу с добавлением брусники и соленой свинины. Название может происходить от диалектного слова «ragg» (грубый, лохматый) или от немецкого «Reibekuchen». Это блюдо является основным продуктом шведской осенней кухни уже как минимум 200 лет.
Технически да, но результат хуже: предварительно натертый картофель выделяет больше воды и имеет более мягкую текстуру. Дополнительные 10 минут, потраченные на натирание свежего картофеля, того стоят.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.