Рэггмунк

Об этом рецепте

Рэггмунк — это шведские картофельные оладьи: тертый сырой картофель, смешанный с мукой, яйцом и молоком и обжаренный на сливочном масле или свином жире, пока снаружи не станет хрустящим и золотистым, а внутри — мягким и нежным. Это классическое шведское осеннее блюдо, которое едят с жареными полосками соленой свинины (фляск) и брусничным джемом. Сочетание хрустящих блинов, соленой свинины и кислых ягод — одно из самых приятных вкусовых сочетаний шведской кухни. Рэггмунк – это простая и неприхотливая шведская домашняя кухня во всей ее красе.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гмучнистый картофель(очищенный и натертый на крупной терке)
• 100 гобычная мука
• 2яйца
• 200 млцельное молоко
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.белый перец
• 3 ст. л.сливочное масло(для жарки)
• 300 гсоленая свиная грудинка или панчетта(нарезать полосками)
• 150 гбрусничное варенье(служить — необходимо)

Инструкции

1. 1

   Натереть и обсушить картофель

   Картошку натереть на крупной терке. Положите его в чистое кухонное полотенце и отожмите как можно больше жидкости — этот шаг имеет решающее значение для получения хрустящего рэггмунка.

2. 2

   Сделать тесто

   Смешайте осушенный картофель с мукой, яйцами, молоком, солью и перцем до однородной массы. Тесто должно быть густым и комковатым, а не гладким.

3. 3

   Жарить свинину

   Обжарьте полоски свиной грудинки на сухой сковороде до хрустящей корочки. Держите в тепле.

4. 4

   Фрай рэггмунк

   Нагрейте сливочное масло в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Выкладывайте картофельное тесто большими ложками (диаметром около 8–10 см). Аккуратно нажмите плоско. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до темно-золотистого цвета и полной готовности. Работайте партиями.

5. 5

   Подавать

   Подавайте рэггмунк сразу же с жареными кусочками свинины и щедрой ложкой брусничного варенья.

Вариации

• •

  Добавьте тертый лук в картофельное тесто для большей пикантности.

• •

  Подавайте со сметаной вместо брусничного варенья (или вместе с ним) для более насыщенного гарнира.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Оставшийся рэггмунк можно разогреть в горячей духовке (220°C) в течение 8 минут, чтобы он стал хрустящим.

Часто задаваемые вопросы