Окономияки — японские пикантные блины

Об этом рецепте

Окономияки переводится буквально как «приготовьте на гриле то, что вам нравится», и название прекрасно передает дух любимой уличной еды Осаки и классической домашней кухни. Тесто, приготовленное из муки, даси и тертого нагаймо (горный батат), образует основу для щедрой смеси нашинкованной капусты и зеленого лука, которая начинена ломтиками свиной грудинки и обжарена на плоской сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Эффектные последние штрихи — зигзаг сладко-острого соуса окономияки, японский майонез, танцующий кацуобуси и посыпка аонори — делают блюдо столь же визуально эффектным, сколь и восхитительным.

Ингредиенты

Служит 4

• 160 gобычная мука
• 1 tspразрыхлитель
• 180 mlакции даси(или вода + ½ чайной ложки порошка даси)
• 80 gнагаймо (горный ямс)(очищенный и мелко натертый; заменить 1 дополнительным яйцом, если его нет)
• 3 largeяйца
• 500 gбелокочанная или зеленая капуста(очень мелко нарезанный)
• 4зеленый лук(тонко нарезанный)
• 200 gтонко нарезанная свиная грудинка(или полосатый бекон)
• нейтральное масло(для приготовления пищи)
• 4 tbspсоус окономияки(Рекомендуется бренд Otafuku)
• 3 tbspЯпонский майонез (Кьюпи)
• 10 gкацуобуси (хлопья скумбрии)
• 1 tbspаонори (хлопья сушеных зеленых водорослей)
• 1 tspбени сёга (маринованный красный имбирь)(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, бульон даси, тертый нагаймо и яйца до однородной массы — несколько комочков вполне достаточно. Не переусердствуйте, иначе блины получатся жесткими. Добавьте нашинкованную капусту и нарезанный зеленый лук так, чтобы они равномерно распределились по тесту. Смесь будет выглядеть очень плотной — это правильно, большую часть объема будет составлять капуста.

   Тертый нагаймо – секрет знаменитой легкой, почти пушистой внутренней текстуры. Крахмалистая слизь действует как естественный разрыхлитель. Работайте с ним в перчатках, так как он может вызвать раздражение кожи.

2. 2

   Готовим первую сторону

   Нагрейте большую сковороду с антипригарным дном или сковороду-гриль на среднем огне. Обильно смажьте нейтральным маслом. Выложите четверть теста на форму и с помощью лопаточки сформируйте круглый диск диаметром около 15 см и толщиной 2 см. Не прижимайте его ровно — именно толщина создает пушистую внутреннюю часть. Поверх блина выложите 3–4 ломтика свиной грудинки.

3. 3

   Перевернуть и закончить

   Готовьте окономияки с первой стороны в течение 5–6 минут на среднем огне, пока основа не станет темно-золотистой, а края не начнут застывать. Аккуратно переверните двумя лопатками одним уверенным движением. Готовьте вторую сторону (теперь со свининой внизу) еще 5–6 минут, пока свинина не карамелизируется и блин не будет готов. Очень осторожно нажмите в центре — он должен быть твердым и слегка пружинить.

   Если у вас есть подходящая крышка, накройте сковороду на последние 2 минуты приготовления второй стороной, чтобы пропарить центр, не обжигая внешнюю поверхность.

4. 4

   Добавьте начинки

   Готовые окономияки переложите на тарелку свиной стороной вверх. Работая быстро, пока блин горячий, обильно смажьте его поверхность соусом окономияки или сбрызните его. Выдавите или выдавите японский майонез параллельными линиями или спиралью поверх соуса. Разбросайте сверху щедрую горсть кацуобуси — они тут же начнут махать и танцевать от жара блина, что является классической и театральной частью представления.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Слегка посыпьте хлопьями морских водорослей аонори. Если используете, добавьте бени сёга (маринованный красный имбирь) в качестве очищающего средства. Подавайте сразу же, пока он горячий. Повторите то же самое с оставшимися тремя блинами, сохраняя готовые в теплой духовке (80°C), пока готовите остальные.

Вариации

• •

  Окономияки из морепродуктов: добавьте в тесто креветки, кальмары или морские гребешки вместе с капустой, чтобы получить классический «уми-но окономияки».

• •

  Сырные окономияки: на последней минуте приготовления положите на блин ломтик плавленого сыра или моцареллы и дайте ему расплавиться.

• •

  Веганские окономияки: исключите свинину и яйца, замените яйца льняными яйцами (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды на одно яйцо) и используйте комбу даси.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Остатки окономияки хранятся в холодильнике 2 дня, завернутые в пищевую пленку. Разогрейте на сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны или во фритюрнице при температуре 170°C в течение 5 минут. Добавляйте свежие начинки после разогрева.

Часто задаваемые вопросы