Куриный карааге

Об этом рецепте

Карааге (唐揚げ) — любимая японцами жареная курица: куриные бедра без костей, маринованные в ароматной смеси соевого соуса, саке, имбиря и чеснока, покрытые картофельным крахмалом и дважды обжаренные до несравненной хрустящей корочки. В отличие от многих рецептов жареной курицы, карааге маринуют, а не рассаливают, и в нем используется картофельный крахмал, а не мука, чтобы получить более легкое и хрустящее покрытие, которое дольше остается хрустящим. Его повсеместно можно встретить в японских мини-маркетах, изакаях, коробках для бенто и на семейных обедах, и он регулярно возглавляет опросы как любимое блюдо Японии.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкуриные бедра(без костей, с кожей, нарезанный небольшими кусочками)
• 3 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.ради
• 2 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 2 зубчикачеснок(тертый)
• 80 гкартофельный крахмал
• 2 ст. л.обычная мука
• 500 млрастительное масло(для жарки)
• 4дольки лимона(служить)
• 4 ст. л.Японский майонез(служить)

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Замаринуйте курицу в соевом соусе, саке, имбире и чесноке минимум 30 минут (или на ночь).

2. 2

   Пальто

   Смешать картофельный крахмал и муку. Тщательно обмазываем каждый кусок курицы, стряхивая излишки.

3. 3

   Первая обжарка

   Нагрейте масло до 170°С. Обжаривайте курицу партиями по 3–4 минуты до бледно-золотистого цвета. Снимите и отдохните 2 минуты.

4. 4

   Вторая жарка

   Увеличьте температуру масла до 190°C. Снова обжарьте 1–2 минуты до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки.

5. 5

   Подавать

   Слейте воду на решетку. Подавайте с дольками лимона и японским майонезом.

Вариации

• •

  Используйте бедра без кожи, чтобы получить более легкий вариант.

• •

  Добавьте в драгу ситими тогараси, чтобы караагэ получился пряным.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Разогрейте в горячей духовке (200°C) в течение 5 минут, чтобы восстановить хрусткость.

Часто задаваемые вопросы