Сливочный, ярко-зеленый маття-латте с церемониальным порошком и парным молоком — любимый напиток кафе, который можно приготовить дома.
Матча (抹茶) — зеленый чай мелкого помола, приготовленный из листьев тенча, выращенных в тени. Процесс затенения перед сбором урожая заставляет листья производить больше хлорофилла и L-теанина, придавая маття характерный ярко-зеленый цвет, землисто-растительный вкус и спокойную, сосредоточенную энергию — в отличие от нервного эффекта кофе. Матча-латте сочетает в себе концентрированный шот матча с паровым или взбитым молоком, образуя нежный, слегка сладкий напиток, который стал одним из самых популярных напитков в кафе 2020-х годов. Главное — правильно взбивать матча и использовать некипящую воду, иначе он станет горьким.
Служит 1
Просейте порошок матча в небольшую миску или кружку.
Просеивание удаляет комки и помогает порошку равномерно смешаться.
Добавьте 60 мл воды при 80°C. Энергично взбейте W-образными движениями (или используйте бамбуковый венчик чесен) до получения однородной пены без комочков.
Молоко пропаривайте или нагревайте до тех пор, пока оно не станет горячим и пенистым. Для холодного латте используйте холодное молоко.
Залейте молоком концентрат матча. Подсластите по желанию. Подавайте немедленно.
Кипящая вода становится горькой — идеальная температура — 80°C.
Просеивание удаляет комки и помогает порошку равномерно смешаться.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Если хотите матча со льдом, налейте лед, затем добавьте холодное молоко.
Добавьте порцию эспрессо для «грязного матча».
Смешайте со льдом и молоком, чтобы получить маття фраппучино.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Выпейте немедленно. Приготовленный концентрат матча хранится в холодильнике 24 часа.
Маття занимает центральное место в японской чайной церемонии (тядо) с тех пор, как его привез из Китая монах Эйсай в 12 веке. Матча-латте стал всемирно популярным в начале 2010-х годов, когда западные кафе начали использовать японские ингредиенты, и с тех пор их популярность растет с каждым годом.
Сорт «Церемониал» изготовлен из самых молодых, нежных листьев с тончайшим вкусом и ярко-зеленым цветом — идеален для латте. Кулинарный сорт более горький и менее яркий, предназначен для выпечки и кулинарии.
Маття-латте (2 чайные ложки) содержит примерно 70–80 мг кофеина — меньше, чем обычный эспрессо (60–80 мг на порцию). L-теанин в матче смягчает эффект кофеина, создавая спокойную бдительность, а не нервозность.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 1 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.