Хоккайдо Мисо Рамен

Об этом рецепте

Хоккайдо, самый северный остров Японии, славится своим богатым и ароматным мисо-рамэном — в этом стиле используется большое количество пасты мисо, часто обогащенной маслом мисо и небольшим количеством кунжутного масла. Бульон темнее, крепче и ароматнее, чем сёю или тонкоцу рамэн. Эта согревающая и успокаивающая миска, покрытая сверху приправленными ростками фасоли (мояси), яйцом всмятку, кукурузой, тяшу (тушеной свининой) и небольшим количеством масла мисо, особенно любима в холодные зимы Хоккайдо. Основанный на повседневной кулинарии японской кухни, мисо рамэн на Хоккайдо сочетает в себе технику и традиции: к куриному или свиному бульону относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть куриного или свиного бульона, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 литркуриный или свиной бульон
• 200 гпаста мисо (красная или ячменная)
• 2 ст. л.масло мисо (мисо, смешанное со сливочным маслом)
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 200 гсвежая лапша рамэн
• 150 гприготовленная тяшу (тушеная свинина)
• 100 гростки фасоли (мояши), бланшированные
• 1 стаканкукурузные зерна
• 2 крупныйяйца всмятку, разрезанные пополам

Инструкции

1. 1

   Приготовь бульон

   Варить бульон с ароматическими веществами (лук, чеснок, имбирь) 30 минут. Напряжение. Растворите пасту мисо в половнике с горячим бульоном, затем перелейте обратно в кастрюлю.

2. 2

   Приправить бульон

   Добавьте в бульон масло мисо и кунжутное масло. Попробуйте и отрегулируйте мисо и соль. Бульон должен быть наваристым и ароматным.

3. 3

   Приготовить лапшу

   В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Приготовьте свежую лапшу рамэн в соответствии с указаниями на упаковке. Хорошо слейте воду.

4. 4

   Приготовьте начинку

   Теплый чашу в бульоне. Слегка приправьте бланшированные ростки фасоли. Приготовьте яйца всмятку и кукурузу.

5. 5

   Собираем чаши

   Разложите лапшу по тарелкам. Разлейте горячий бульон мисо. Сверху выложите чашу, яйцо, кукурузу и ростки фасоли. Сверху положите кусочек масла мисо и немного кунжутного масла. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Используйте ячменное мисо для более глубокого, слегка сладкого вкуса.

• •

  Добавьте кикраге (черный гриб) для текстуры.

• •

  Сверху положите острую пасту мисо (острый мисо рамэн)

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Отвар можно приготовить за 2 дня вперед. Лапша и начинки лучше всего свежие. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы